- Opbrengsten:
- 8portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- twintigminuten
- Kooktijd:
- vijftigminuten
- Totale tijd:
- 1uur10minuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 16
hele maistortilla's
- 2
hele kipfilets zonder bot en zonder vel
Komijn, om te bestrooien
Chilipoeder, om te bestrooien
- 1/4 C.
plantaardige olie
- 1
hele grote ui, in blokjes gesneden
- 3
blikjes (15 oz. grootte) groene enchiladasaus, of gebruik rood als je dat liever hebt!
- 3 C.
geraspte cheddar/jack-kaas, meer indien nodig
Zure room, voor serveren
Tomaatblokjes, voor serveren
Gehakte koriander, voor serveren
Routebeschrijving
- Stap1Verwarm de oven voor op 350 F.
- Stap2Houd de tortilla's één voor één boven de brander van de kookplaat (verwarmd tot middelhoog vuur) zodat ze lichtbruin worden, ongeveer 30 seconden per kant. Zet de opgewarmde tortilla's opzij.
- Stap3Bestrooi beide kanten van de kipfilets met komijn en chilipoeder. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip aan beide kanten tot ze in het midden gaar zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant of tot de sappen helder zijn. Laat het op een bord afkoelen en hak het dan fijn met een vork.
- Stap4Gooi de uien in dezelfde koekenpan en roer ze rond en kook ze 4 tot 5 minuten, tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord apart. Giet de enchiladasaus erbij en zet het vuur laag, zodat het geheel kan opwarmen.
- Stap5Giet 2 kopjes saus in een braadpan van 9 x 13 inch. Om de enchiladas samen te stellen, doopt u een tortilla in de saus en legt u deze op een bakplaat of bord. Strooi wat kaas in het midden, gevolgd door wat kip en ten slotte wat gekarameliseerde uien. Rol het strak op en plaats het met de naad naar beneden in de pan. Herhaal met de rest van de tortilla's.
- Stap6Giet de rest van de saus over de enchiladas en strooi er de rest van de kaas over. Geef er een laatste laagje chilipoeder op en bak het vervolgens 30 minuten, of tot het heet en bruisend is.
- Stap7Haal het uit de oven en laat het 15-20 minuten staan voordat je het serveert. Serveer 2 enchiladas per keer, beleg met een klodder zure room, een scheutje tomatenblokjes en wat koriander.
Dit is een van die recepten die ervoor zorgt dat ik urenlang zit te koken over hoe ik het ook maar wil noemen. Mijn titelkeuzes waren:
Kip & Groene Chili Enchiladas
Groene Chili & Kip Enchiladas
Enchiladas met kip en groene chili
Enchiladas met groene chili en kip
Groene Enchiladas (grody!)
Kip-enchiladas met gekarameliseerde uien, groene chilipepers en andere echt goede dingen
Dus deed ik wat ik normaal doe als ik mezelf overweldigd voel door de titelopties van het recept: ik heb het tot op het bot uitgekleed en het Chicken Enchiladas genoemd.
Ik voel me gereinigd.
Deze zijn heerlijk! Ik heb ze gisteren opgeklopt in een poging om wat kip, maïstortilla's en stukjes kaas te gebruiken die ik nodig had, en ze waren super lekker. Deze kip-enchiladas moeten niet worden verward met de mijne Enchiladas met witte kip hier op mijn website, die meer een witte sausbenadering hebben, en ze moeten niet worden verward met mijn White Chicken Enchiladas in mijn tweede kookboek, dat vergelijkbaar is met dat op mijn website, maar dat overal geroosterde paprika's bevat, en ze zijn niet te verwarren met mijn Gemakkelijke groene Chili-enchiladas , die ik leerde maken tijdens een bezoek aan Albuquerque in 2012.
Wachten. Nu ben ik in de war. Dus ik ga gewoon verder met dit recept.
Strooi wat kipfilets zonder bot en zonder vel met veel kruiden: ik gebruikte een beetje Cajun-kruiden, komijn en chilipoeder. Vanwege de overige ingrediënten in dit gerecht kun je het beste geen kruidenmixen gebruiken die zout bevatten. Maar anders: seizoen weg!
Opmerking: hoewel ik in het begin drie borsten kookte, had ik er uiteindelijk maar twee nodig. De derde werd gracieus opgegeten door mijn geliefde.
recept voor mini-appeltaart
Verhit wat plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip aan beide kanten...
Totdat het helemaal klaar is in het midden. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Snijd ondertussen een ui…
En als je de kip uit de pan trekt...
Gooi de ui in de koekenpan!
Roer de uien en laat ze koken in al die smaakvolle verwondering...
Tot ze extreem donker, gekarameliseerd en weelderig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij. Deze zullen een cruciale rol spelen in de smaak van de enchiladas, dus onderschat ze niet!
Zet het vuur laag en giet er 3 blikjes groene chili enchiladasaus bij.
En raad eens? Je kunt in plaats daarvan gewone enchiladasaus gebruiken! Dit recept is op die manier flexibel. En daarom heb ik uiteindelijk besloten om Green Chile niet in de recepttitel te verwerken. Ik wilde het niet in een hokje stoppen.
Oh, en ja: je kunt je eigen groene chilipepers roosteren, ze in een zak doen zodat ze kunnen zweten, ze schillen en pureren met andere ingrediënten naar keuze als je liever je eigen groene chili-enchiladasaus maakt. Maar zo rolde ik gisteren niet.
Laat de saus opwarmen in de koekenpan. En hier kun je zien wat ik zo leuk vind aan dit soort gerechten: ik kookte de kip in de koekenpan en haalde deze er vervolgens uit, kookte de uien in alle kipsmaak. Vervolgens heb ik de uien verwijderd en de saus opgewarmd in alle kip- en uiensmaak. Lagen van smaak, schat!
Terwijl de saus aan het opwarmen is, bak je wat maïstortilla's in een hete koekenpan of boven de brander van je kookplaat. Het duurt niet lang.
Je wilt ze een beetje verzachten, en je wilt ze bruin maken, zodat er een paar kleine zwarte vlekjes op zitten.
Gebruik ondertussen een vork om de kip fijn te trekken...
En omdat we obsessief bezig zijn met het combineren van alle smaken in dit gerecht, giet je de sappen van het kippenbord rechtstreeks in de enchiladasaus...
En roer het rond.
Rasp ook een hele bos kaas. Ik zal doen alsof dit een cheddar-jack-combinatie is, maar het is eigenlijk – wacht maar – cheddar-mozzarella. Ik had een blok mozzarella dat veel dichter bij de houdbaarheidsdatum was dan de krik, en ik maakte een oordeel. Sorry dat ik continenten doorkruis!
Nu ben je er helemaal klaar voor, zowel fysiek als emotioneel, om de enchiladas in elkaar te zetten.
fajita-recept
Giet eerst ongeveer 2 kopjes saus op de bodem van een grote ovenschaal...
En verdeel het in een gelijkmatige laag.
Dompel vervolgens één voor één de tortilla's in de saus...
Strooi wat kaas in het midden...
Samen met wat kip...
En wat van de donkere, heerlijke uien.
Jammie!
Rol het dan gewoon op...
En leg het met de naad naar beneden in de saus.
Ga dan gewoon door totdat de pan helemaal gevuld is!
Schep wat er nog in je pan zit nadat alle enchiladas zijn verzameld...
En doe hetzelfde met de uien, als je die nog over hebt!
Giet ten slotte de rest van de enchiladasaus in de koekenpan…
En strooi er de rest van de kaas over.
Recepten voor kaasdip
Ik strooi er graag wat chilipoeder overheen en dan gaat het ongeveer 30 minuten in de oven.
Slecht BING!
Oh my, heeft dit ooit lekker geroken?
Dit is het moeilijkste deel, maar het is heel belangrijk: Je moet de pan ongeveer 15-20 minuten laten staan voordat je de enchiladas serveert. Zo blijven ze veel beter bij elkaar en blijven ze lekker warm.
Serveer er een paar op een bord, strooi er wat in blokjes gesneden tomaten over en voeg een klodder zure room toe.
Voeg dan wat gehakte koriander toe.
Ik zeg het nog een keer: Bada BING!
Bij gebrek aan een meer cerebrale beschrijving (ik heb al mijn hersenkracht gebruikt om de titel van het recept te achterhalen), was dit heel erg lekker.
