U kunt kant-en-klare pekeloplossingen kopen. Ik kocht er vroeger een bij Williams-Sonoma. Maar het maken ervan is ook een makkie. Je hebt eigenlijk zout en een mix van andere kruideningrediënten nodig. Ik hou ervan om de zoutheid in evenwicht te brengen met de milde zoetheid van appelcider (en, oké, de niet zo milde zoetheid van bruine suiker). Het is de gemakkelijkste manier om een kalkoen op smaak te brengen!
Er zijn echter een paar belangrijke dingen om te onthouden:
recept voor quiches
Hoewel je een bevroren, ontdooide vogel kunt pekelen, kun je het beste verse kalkoenen pekelen. Het pekelen van een bevroren kalkoen is niet altijd nodig, omdat bevroren kalkoenen doorgaans al zijn geïnjecteerd met een natriumoplossing. Als u dit in een goed gezouten pekel doet, kan dit tot overkruiden leiden. Er zijn echter enkele biologische bevroren kalkoenen die een veel lagere concentratie natriumoplossing hebben. Dat gezegd hebbende, kun je het beste een verse kalkoen gebruiken voor optimale pekelresultaten en smaak!
Het maken van zelfgemaakte kalkoenjus van de druppels van een gepekelde kalkoen kan resulteren in een erg zoute jus als je niet oppast. Maak je geen zorgen, ik zal je een paar stappen laten zien die dit kunnen voorkomen.
Wat is de beste manier om een gepekelde kalkoen te bereiden?
Ik denk dat het braden van de vogel de beste keuze is, omdat er geen speciale apparatuur voor nodig is (nou ja, behalve een goede vleesthermometer, zodat je hem niet te gaar maakt!). Je zou deze gepekelde kalkoen ook kunnen roken als je dat wilt. Als je de kalkoen echter wilt braden, haal de kalkoen dan 24 uur voor het frituren uit de pekel. Laat het gedurende die tijd onafgedekt in de koelkast staan, zodat de buitenkant de kans krijgt om te drogen. Je wilt een kalkoen nooit rechtstreeks vanuit de pekel in hete olie doen, omdat de overtollige vloeistof veel gevaarlijke spetters kan veroorzaken!
Spatchcock je een kalkoen voor of na het pekelen?
Pekel en dan spatchcock. Het spatchcocken van een kalkoen is een techniek waarbij de vogel in wezen vlindert. Je verwijdert de ruggengraat, zodat de kalkoen plat ligt en sneller gaar is dan een hele vogel. Dat gezegd hebbende, absorbeert een kalkoen met spatchcock ook sneller zout en kruiden dan een hele vogel. Dus, om een te zoute kalkoen te vermijden, pekel je vogel eerst en doe dan het spatchcocking.
Kun je de pekel van tevoren maken?
Ja, je kunt het een aantal dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren totdat je klaar bent om je vogel onder te dompelen!
Hoe lang moet je een kalkoen pekelen?
Minimaal 16 uur fotograferen, maar niet langer dan 24 uur. Als je het langer dan 24 uur pekelt, wordt de kalkoen te zout.
Moet je een kalkoen in de koelkast bewaren terwijl je hem pekelt?
Ja! Laat een kalkoen niet pekelen op het aanrecht, anders bederft hij. Behandel het net zoals je een rauwe kalkoen zou behandelen, want dat is het: bewaar het altijd in de koelkast!
Spoel jij een kalkoen af na het pekelen?
Ja, je moet de kalkoen zorgvuldig afspoelen (binnen en buiten!) om een deel van het zout uit de pekel te verwijderen. Ik vind het leuk om de mijne ongeveer 15 minuten in koud water te laten weken. Dit is de enige keer dat je een kalkoen moet afspoelen! Als u uw kalkoen niet pekelt, hoeft u hem niet af te spoelen. Maar je moet het zeker pekelen, zodat ik duidelijk ben.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 18portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- 10minuten
- Kooktijd:
- vijftienminuten
- Totale tijd:
- 25minuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 3 C.
appelsap of appelcider
- 2
liter koud water
- 4 eetlepel.
verse rozemarijnblaadjes
- 5
teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 C.
koosjer zout
- 2 C.
bruine suiker
- 3 eetlepel.
peperkorrels
- 5
hele laurierblaadjes
Schil van drie grote sinaasappelen
Routebeschrijving
- Stap1Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook, al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost. Zet het vuur uit, dek af en laat de pekel volledig afkoelen.
- Stap2Plaats de ongekookte kalkoen in een grote pekelzak of pot, giet de pekeloplossing erbij om de kalkoen te bedekken en zet 16 tot 24 uur in de koelkast.
- Stap3Haal voor het braden de kalkoen uit de pekel (gooi de pekel weg) en dompel de kalkoen gedurende 15 minuten onder in een pan of gootsteen gevuld met vers, koud water. Hierdoor wordt overtollig zout van buitenaf verwijderd.
- Stap4Haal de kalkoen uit het water, dep hem heel droog en kook volgens uw normale braadmethode.
Het is tijd. Het is tijd voor Thanksgiving-recepten.
Het maakt me niet uit dat het nog niet eens Halloween is!
O, ik weet hoe het gaat. Ik denk dat ik elk jaar rond deze tijd alle tijd heb om Thanksgiving-recepten op mijn kleine foodblog te plaatsen. Ik denk: 'Het is nog niet eens Halloween. Ik heb alle tijd van de wereld!' Dan gebeurt het. Het is elk jaar hetzelfde. We kleden onze kinderen in Iron Man- en Richard Nixon-kostuums, gaan trick-or-treaten in ons schilderachtige stadje, en tegen de tijd dat ze aan hun laatste snoepje zitten (wat eigenlijk twintig uur later is) is het plotseling Kerstmis . En ik kijk rond in mijn keuken en op mijn kleine foodblog en zeg: 'Oké... wat is er net gebeurd?'
En dan vraag ik mijn kinderen of ze nog snoep over hebben, want ik heb een enorme trek in suiker. En ze zeggen dat ik een taart moet gaan bakken of zoiets. Slimme kleine ongedierte. Hoe dan ook, vandaag deel ik mijn stapsgewijze methode voor het pekelen van een kalkoen. Ik pekel elk jaar een kalkoen.
Dit is wat je nodig hebt:
Snijd van elke sinaasappel de boven- en onderkant af.
Snijd de schil voorzichtig in partjes af.
Mm. Geurig tot het maximum.
Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en meet het zout, de suiker, de laurierblaadjes en de peperkorrels af. Inademen. Uitademen. Dank de Heer hierboven voor de geuren die uit de aarde komen.
Dat is tenminste wat ik elke keer doe als ik deze kalkoenpekel maak.
(Oh, en je hebt wat gehakte knoflook nodig. Ik ben die stap gewoon vergeten. Gebeurt.)
pioniervrouw bbq-bonen
Giet drie kopjes appelcider in een voorraadpot.
Voeg twee liter water toe...
Anderhalf kopje zout...
Twee kopjes bruine suiker…
Laurierblaadjes…
Recepten voor sloppy joes
Rozemarijn…
Peperkorrels…
En sinaasappelschil.
En de vergeten knoflook.
Lieflijkheid!
Breng het mengsel nu aan de kook, zet dan onmiddellijk het vuur uit en dek de pan af. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur; plaats hem gerust halverwege het afkoelproces in de koelkast of vriezer
Dit is een buitenaardse hand (links) en een pekelzak.
Ik ben geobsedeerd door het pekelen van zakken. Geobsedeerd!
Het is het enige waar ik meer aan denk.
Hier is de kalkoen in de pekelzak.
Zodra de pekeloplossing is afgekoeld, giet je deze over de kalkoen.
Nu hoef je alleen maar de zak dicht te sluiten en minimaal zestien uur in de koelkast te bewaren. Vierentwintig uur is echter beter, vooral voor een grote kalkoen. Plaats de kalkoen met de borst naar beneden in de zak, maar pas voor 2/3e door het pekelen. Draai de kalkoen om in de zak om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig pekelt. Doe net alsof je een verloskundige bent en je probeert een bresbaby aan het flippen te krijgen!
Opmerking: dit is voldoende pekel voor een kalkoen van 20 pond. Als je het gevoel hebt dat de kalkoen nog meer vocht nodig heeft, vul hem dan gewoon aan met meer water en alles komt goed. Als je een veel kleinere kalkoen of kalkoenfilet gebruikt, halveer dan het recept.
Volgende: Dit verdomde ding roosteren. (Hier zijn de kalkoen braden instructies!)
Het plezier is nog maar net begonnen.
