Entrecote

Entrecote klinkt indrukwekkend en dat komt omdat het is indrukwekkend. Maar in dit geval hoeft indrukwekkend niet ingewikkeld of moeilijk te betekenen. Het enige wat je nodig hebt bij het braden van een mooi stuk rundvlees is een betrouwbare vleesthermometer: het is de beste verzekering tegen te gaar koken... wat een tragedie van epische proporties is. Zo maak ik het:

Wat is het geheim van het maken van perfecte prime rib?

Gebruik een vleesthermometer! Alsjeblieft, ik smeek je. Probeer deze prime rib niet te maken zonder vleesthermometer. Ze zijn niet duur en je kunt ze in vrijwel elke supermarkt vinden. Het is de sleutel tot succes, omdat de kooktijden sterk kunnen variëren. En te gaar prime rib is triest. Erg verdrietig. Zorg er ook voor dat u uw vlees 30 minuten tot een uur voordat u het gaat bereiden uit de koelkast haalt. Hierdoor wordt het gelijkmatiger gaar.

Hoe lang duurt het koken van prime rib?

Het hangt van een paar factoren af: De eerste is hoe groot uw prime rib is. De tweede is hoe zeldzaam of gaar u uw vlees lekker vindt. Ik geef de voorkeur aan echt zeldzame prime rib, dus het duurt ongeveer een uur tot anderhalf uur voor mijn braadstuk van 14 pond dat ik doormidden heb gesneden. (Dit is exclusief de rusttijd. Reken daar ongeveer 20 minuten voor.) Maar als je meer gedaan wilt hebben, zul je meer tijd willen reserveren. Ook hier is een vleesthermometer essentieel.

Op welke temperatuur moet prime rib worden gekookt?

Entrecote kan het beste tot zeldzaam of medium rood worden gekookt, dus ik streef naar ongeveer 120 tot 125 graden. Met 125 tot 130 graden bereik je een gemiddelde gaarheid. Ga niet verder dan dat, anders wordt het droog en taai. Ik zeg het nog een keer: een vleesthermometer is je beste vriend!

Is prime rib anders dan ribeye?

Ja... nou ja, soort van. Ze komen allebei uit dezelfde snit, maar het verschil tussen prime rib en ribeye is de manier waarop ze worden geslacht. Prime rib betekent een hele ribbraadstuk, zoals hier wordt gekookt. A biefstuk is een deel van het braadstuk dat als een individuele biefstuk wordt uitgesneden voordat het wordt gekookt.

recept voor pekel voor kalkoen

Wat kun je doen met overgebleven prime rib?

Zo’n kerstgebraad past uitstekend in zoveel andere gerechten. Snijd het vlees voor sandwiches met rosbief in dunne plakjes, snijd het in blokjes en maak het klaar rundvleesstoofpot of steak pot pie, of gebruik het erin rundvlees stroganoff .

Opbrengsten:

12portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Kooktijd:

1uur

 

Totale tijd:

1uurvijftienminuten

 

Ingrediënten

• 1

  hele rib eye braadstuk (u kunt prime rib zonder bot of bot gebruiken) ongeveer 14 pond

  recept voor varkens in dekens

• 6 Eetlepel.

  olijfolie, verdeeld

• 4 Eetlepel.

  driekleurige peperkorrels (of andere peperkorrels)

• 3

  takjes rozemarijn

• 3

  takjes tijm

• 1/2 C.

  koosjer zout

• 1/2 C.

  gehakte knoflook

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verwarm de oven voor op 500 ° F. Haal het braadstuk uit de koelkast en laat het 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur staan.
  2.  Stap2 Snijd de riblende doormidden (rooster de helften apart voor meer gecontroleerd/gelijkmatig koken.)
  3.  Stap3 Verhit een grote koekenpan op zeer hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en bak beide helften tot ze een mooie donkergouden kleur hebben. Doe de driekleurige peperkorrels in een zak; gebruik een deegroller om de peperkorrels fijn te maken. Ris de blaadjes van de rozemarijn- en tijmtakjes. Meng het zout, de gemalen peperkorrels, de rozemarijnblaadjes, de tijmblaadjes en de knoflook.
  4.  Stap4 Giet de resterende 4 eetlepels olijfolie over de riblende en giet het rubmengsel erop. Dep een beetje zodat het aan het vlees blijft plakken. Rooster gedurende 20 tot 30 minuten, zet dan het vuur lager tot 300°F en braad tot een vleesthermometer 125°F registreert voor rood/medium rood, 30 tot 50 minuten (het braadstuk zal nog een beetje doorkoken nadat het uit de oven is gehaald). Als je het vlees gaarder wilt hebben, laat het dan langer in de oven staan. Houd gewoon de vleesthermometer in de gaten en laat het niet voorbij medium rood koken! * HET GEBRUIK VAN EEN VLEESTHERMOMETER IS ZEER BELANGRIJK OM ERVOOR TE ZORGEN DAT U HET VLEES NAAR UW WIL BEREIDT *
  5.  Stap5 Haal het uit de oven en laat minimaal 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
     

Let op: Gebruik een vleesthermometer! De kooktijden kunnen variëren. U kunt ook de helft van deze hoeveelheid vlees kopen en gewoon verder gaan met de bereidingsinstructies. Je eindigt met één prime rib in plaats van twee.

(Opmerking: onderstaande foto's zijn van een aantal verschillende prime ribs die ik de afgelopen maanden heb gemaakt. Wees niet in de war als je verschillende pannen/verschillende stukken vlees ziet!)

Ik begin met een hele ribeye (zonder bot of met bot), ook wel een riblende genoemd, ongeveer 13-14 pond. Als je dit in plakjes zou snijden, zou je een stel ribeye steaks zonder botten hebben. (En de prijs weerspiegelt dit. Wauw.)

Let op: ik ga dit stuk vlees doormidden snijden en in twee stukken braden. Als je geen grote menigte hebt om te voeden, kun je gemakkelijk de helft van dit bedrag kopen!

Hoe dan ook, prime rib is prijzig... daarom wordt het meestal gereserveerd voor vakanties of andere speciale gelegenheden.

Ik heb hier niet veel stap-voor-stap foto's van, dus hier is de laatste foto van mijn zoutkorst. Ik combineerde gewoon koosjer zout, gemalen driekleurige peperkorrels (ik stopte ze in een ritssluitingszak en sloeg ze met een deegroller), veel gehakte knoflook en een bosje rozemarijnblaadjes en tijmblaadjes. Dit is geen harde, opengebroken zoutkorst; het is een lichte smaaklaag die zowel mooi als heerlijk is. Ik ben er absoluut dol op.

Ik heb een paar weken geleden opnieuw prime rib gemaakt voor een etentje, en ik heb de rozemarijn en de tijm fijngehakt in plaats van de bladeren heel te laten. Ik vond het niet zo leuk; het ontbrak dat groenblijvende in de sneeuwlook van het origineel.

Leef en leer.

crockpot-tortillasoep

Begin met het verwarmen van een zware ijzeren koekenpan op zeer hoog vuur. Ook bekend als hoge hitte. Ha. Druppel er flink wat olijfolie over…

En bak elk stuk vlees aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant.

Nadat het vlees bruin is geworden, doe je het in een braadpan met de vetkant naar boven. Giet de helft van het zoutmengsel over de bovenkant en laat het een beetje over de zijkanten lopen. Herhaal met de andere helft van het vlees.

Gooi het vlees in een voorverwarmde oven van 500 graden en rooster het gedurende 20 tot 25 minuten. Hierdoor wordt het kookproces gestart en wordt ervoor gezorgd dat de prime rib een mooie, zinderende kleur krijgt.

Verlaag daarna het vuur tot 300 graden en plaats de vleesthermometer zo dat de sonde precies in het midden van het vlees gaat. Ga door met het braden van het vlees gedurende nog eens 25 tot 30 minuten voor rare... langer voor medium rare. Kijk gewoon naar de thermometer en haal hem eruit als het 5 tot 10 graden boven de gewenste temperatuur ligt, want hij kookt nog door nadat je hem uit de oven haalt.

beste recepten voor chocoladetaart

UPDATE: Wees bereid om het vlees langer dan 30 minuten te braden om het naar wens klaar te maken. (Wij houden van de onze, heel, heel zeldzaam!) Kijk maar naar de vleesthermometer.

Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt met folie minimaal 20 minuten rusten op de snijplank. (Snijd nooit in rosbief onmiddellijk nadat het uit de oven is gehaald! Het is tegen de wet.)

Dit is echt een mooie medium-rare en staat op het punt te gaar te worden voor mij. Maar het is perfect voor een menigte!

Mmmmm. Prachtig. En nogmaals, als ik alleen mijn gezin zou dienen (zoals je zult merken als je de kerstspecial hebt bekeken), zou ik veel zeldzamer zijn geworden dan dit.

Nu dit? Dit is te gedaan. Nog steeds lekker natuurlijk, maar er is gewoon niet genoeg rood aan de hand. Ik zou dit medium overwegen. Er is een klein beetje roze, maar niet genoeg om te tellen. (Merk op dat dit later lekker dun gesneden rosbief voor op de boterham maakt.)

(Maar nogmaals... mijn tolerantie voor de gaarheid van rundvlees is een beetje scheef, aangezien ik tussen boeren woon.)

recept voor pioniervrouwenworstjus

Vergeet niet om op de vleesthermometer te letten! Nogmaals, het is je beste vriend.

Morgen: Aardappelen!