Hoppin' John is een eenvoudige, eenvoudige erwtenstoofpot met zwarte ogen. Ik heb deze versie van het traditionele nieuwjaarsdaggerecht uiterst sober gehouden, en toen ik het gisteren maakte, vond ik het moeilijk om geen felrode paprika, grote stukken gescheurde boerenkool en tomatenblokjes uit blik toe te voegen. Dit is natuurlijk allemaal acceptabel, maar ik wilde dit gelukkige nieuwjaarsvoedsel eenvoudig en zonder opsmuk houden. Er schuilt soms schoonheid in eenvoud.
Bovendien was ik lui.
Wat is het verschil tussen Hoppin' John en Black-Eyed Peas?
Bloody Mary-ingrediënten
Hoppin' John bevat erwten met zwarte ogen, maar er zitten ook andere ingrediënten in. In dit recept worden de erwten met zwarte ogen gestoofd met ui, knoflook, selderij en ham, vergelijkbaar met hoe sommige erwten met zwarte ogen in zuidelijke stijl zouden worden gekookt. Maar het leuke is dat Hoppin' John altijd rijst gebruikt. Voor deze Hoppin' John serveer ik de erwten met zwarte ogen meestal alleen over gekookte rijst, maar je kunt gekookte rijst altijd rechtstreeks in de pot met erwten roeren.
Moet je erwten met zwarte ogen weken voordat je ze kookt?
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan minimaal zes uur weken. Dit verkort de kooktijd die nodig is voor zachte, malse erwten. Je kunt hiervoor ook ingeblikte, uitgelekte erwten met zwarte ogen gebruiken. Als je dat doet, gebruik dan in blokjes gesneden ham of gesneden spek in plaats van een hamskelet, en gebruik iets minder bouillon, omdat de erwten niet zo lang zullen koken.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 10portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- 6uur
- Kooktijd:
- 1uur
- Totale tijd:
- 7uur
Ingrediënten
Recept opslaan- 4 Eetlepel.
boter
- 1
grote ui, in blokjes gesneden
- 4
teentjes knoflook, fijngehakt
- 1
groene paprika, in blokjes gesneden
- 2
stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 pond.
gedroogde erwten met zwarte ogen
- 5 C.
natriumarme kippenbouillon, plus meer indien nodig
- 1
hele hamskelet
Kosjer zout en peper, naar smaak
Cayennepeper, naar smaak
- 2 Eetlepel.
witte azijn
Witte of bruine rijst, om te serveren
Routebeschrijving
- Stap1Week de erwten met zwarte ogen gedurende minimaal 6 uur in koud water. Spoel voor gebruik.
- Stap2Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, groene paprika en selderij toe en roer. Kook gedurende 3 tot 4 minuten. Roer de geweekte bonen erdoor en voeg vervolgens kippenbouillon en ham toe, evenals zout, peper en cayennepeper naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan gedurende 30 minuten af.
- Stap3Controleer na 30 minuten het vloeistofniveau; als het te soepig is, kook het dan nog ongeveer 15 minuten met het deksel eraf. Als het te dik is, doe er dan nog een beetje bouillon bij. Roer de azijn erdoor en proef of er kruiden zijn. Voeg indien nodig meer kruiden toe.
- Stap4Serveer over witte of bruine rijst en zorg ervoor dat er voldoende kookvloeistof over de bovenkant wordt gelepeld. Of u kunt het bonenmengsel voor het serveren door de rijst mengen.
- Stap5Variaties: Voeg rode paprika toe, tomatenblokjes uit blik, in blokjes gesneden jalapeños, in blokjes gesneden ham (in plaats van hamblokjes) of gesneden spek (in plaats van hamblokjes). Roer de gescheurde boerenkool erdoor als er nog 5 minuten kooktijd overblijft. Je kunt desgewenst ook ingeblikte, uitgelekte erwten met zwarte ogen gebruiken. Gebruik gewoon hamblokjes in plaats van hamskelet en iets minder bouillon, want erwten hoeven niet zo lang te koken.
Begin met het gooien van een bosje ui, selderij en groene paprika in een pot met zinderende boter.
Roer het om en voeg flink wat gehakte knoflook toe. Kook de groenten vervolgens 3 tot 4 minuten en adem het magische aroma in.
En nu de Black-Eyed Peas: deze zijn vers (ze kwamen uit de grote stad) en veel supermarkten zullen deze in deze tijd van het jaar verkopen. Als u echter gedroogde erwten met zwarte ogen gebruikt, week ze dan ongeveer zes uur in koud water voordat u ze gebruikt. Ze zullen heerlijk zijn!
Giet de erwten rechtstreeks in de pot...
En roer ze rond om te combineren.
stoofpot
Giet vervolgens kippenbouillon met een laag (of geen) natriumgehalte.
Voeg vervolgens een grote, knoestige hamskelet toe...
Een beetje zout (je kunt altijd later meer toevoegen)…
(Oh, en mooie hand, Ree!)
En veel zwarte peper.
Breng het vervolgens aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat het ruim 30 minuten sudderen, of tot de bonen zacht worden en de vloeistof behoorlijk indikt.
Op het einde besloot ik er flink wat cayennepeper aan toe te voegen voor wat pit... en daarna roerde ik er wat witte azijn door, iets wat mijn BFF Hyacinth altijd doet met haar Hoppin' John.
Ik doe graag wat Hy doet. Behalve controle over wat ik eet.
Dan schep je het geheel gewoon over de witte of bruine rijst en zorg ervoor dat er veel soepvloeistof in zit, zodat het geheel een heerlijke puinhoop wordt terwijl je het eet. Een ander ding dat je kunt doen is de rijst in de pan roeren en alles door elkaar mengen voordat je het serveert. Dat had ik misschien wel gedaan, maar mijn rijst werd een beetje plakkerig (iets met het feit dat ik vergat dat ik hem aan het koken was totdat ik iets grappigs rook) en ik besloot er niet op te duwen.
Dit is een lekkere nieuwjaarstraditie, mensen. En nogmaals, dit is het echte basisrecept… dus hier zijn enkele variaties:
- Voeg aan het begin van het recept de in blokjes gesneden rode paprika toe aan het uien-paprikamengsel.
- Gebruik 2 kopjes in blokjes gesneden ham in de pot in plaats van hamhapjes.
- Gebruik 4 plakjes spek in stukjes gesneden in plaats van hamblokjes; Kook het gewoon samen met het ui/paprikamengsel.
- Voeg 14,5 ounce blikje tomatenblokjes toe aan het kookvocht met de bouillon.
- Roer 1 bosje gewassen, gescheurde boerenkool door de pan als er nog ongeveer 5 tot 10 minuten kooktijd over is.
- Roer op het einde een paar gesneden groene uien erdoor.
Veel plezier ermee en maak het je eigen!
En een gelukkig nieuwjaar, mijn vrienden. Blijf veilig, gelukkig en gezond.
