Geroosterde Ossenhaas

Ossenhaas, of 'oogfilet', zoals het in andere delen van de wereld bekend staat, wordt uit het midden van een koe gesneden. De ossenhaas komt uit het gebied van de wervelkolom en hangt tussen het schouderblad en de heupkom. Dit spierweefsel doet niet zoveel en is dus het meest kwetsbare deel van de koe. Dit kerstgebraad is absoluut het zachtste vlees met de meeste boterachtige textuur op aarde. En daarom ben ik geen vegetariër meer. Ossenhaas is mijn favoriete gerecht voor speciale gelegenheden! Het is heerlijk voor het kerstdiner of een oudejaarsfeest.

Welke bereidingswijze is het beste voor ossenhaas?

Ladd geeft meestal de voorkeur aan gegrilde ossenhaas, maar als het buiten koud is, is deze ovengeroosterde methode de beste keuze. Het is iets meer hands-off dan een gegrilde ossenhaas, wat betekent dat als je het voor de feestdagen maakt, je de handen vrij hebt om alle kerstbijgerechten te maken! Houd het wel goed in de gaten, zodat het niet te gaar wordt. Dit is erg belangrijk. Zeldzaam is waar jij voor gaat!

Hoe maak je Eggs Benedict?

Moet u de ossenhaas inkorten voordat u gaat koken?

Ja, je wilt een deel van het vet aan de bovenkant wegsnijden om het zilverachtige kraakbeen eronder te verwijderen. Het is onaangenaam taai en dat is precies het tegenovergestelde van wat je wilt als je in ossenhaas bijt! Gebruik eerst een heel scherp mes om een ​​deel van het vet te verwijderen. (Het is niet nodig om het laatste stukje vet te verwijderen; verwijder gewoon genoeg om het kraakbeen bloot te leggen.) Snijd vervolgens het kraakbeen af, trek met de ene hand en snijd met de andere. Vraag uw slager om het trimmen te doen als dit intimiderend lijkt.

Moet je ossenhaas dichtschroeien voordat je hem gaat koken?

Als je een ossenhaas in de oven braadt, wil je hem zeker dichtschroeien om een ​​goudbruine korst te krijgen. Het duurt niet lang en is de moeite waard.

Hoe kook je ossenhaas niet te gaar?

Luister eens naar alle thermometerbestendige mensen: vleesthermometers zijn goedkoop en essentieel om een ​​ossenhaas niet te gaar of te gaar te maken. Niets verpest de maaltijd sneller dan een droog, spijkerhard stuk vlees. Bovendien is het niet bepaald een goedkope snit, dus waarom zou je het risico lopen het te verpesten? Het gebruik van een vleesthermometer is de enige manier waarop u zeker weet dat u geen dollars in de afvoer gooit.

Hoe kun je overgebleven ossenhaas het beste serveren?

Ik ga je een klein geheimpje verklappen. De smaak van koude ossenhaas nog beter dan hete, vers uit de oven ossenhaas. Noem het hoe je wilt: een hoax, een van de grootste mysteries van het leven. Ik noem het gewoon heerlijk. Gesneden en opgestapeld op een broodje met mierikswortelmayonaise is het ronduit goddelijk!

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

25minuten

 

Kooktijd:

25minuten

 

Totale tijd:

vijftigminuten

 

Ingrediënten

• 1

  hele (4 tot 5 pond) ossenhaas (kont)

• 4 Eetlepel.

  gezouten boter, of meer naar smaak

• 1/3 C.

  hele peperkorrels, min of meer naar smaak

• Lawry's gekruid zout (of je favoriete zoutmengsel)

• Citroen-peper kruiden

• Olijfolie

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verwarm de oven voor op 475 ° F.
  2.  Stap2 Spoel het vlees goed af. Snijd een deel van het vet weg om het zilverachtige kraakbeen eronder te verwijderen. Begin met een heel scherp mes het vet van de bovenkant te verwijderen, waardoor het zilveren kraakbeen eronder zichtbaar wordt. Je wilt absoluut niet elk laatste beetje vet eraf halen, helemaal niet. Zoals bij elk stuk vlees draagt ​​een klein beetje vet bij aan de smaak. (Tip: je kunt de slager ook vragen om dit trimmen voor je te doen als het proces intimiderend lijkt.)
  3.  Stap3 Bestrooi het vlees rijkelijk met Lawry's Seasoned Salt. Je kunt een ossenhaas veel rijker kruiden, omdat je meer pit moet inpakken voordat de smaak indruk maakt. Begin met Lawry's gekruid zout. Wrijf het in met je vingers. Bestrooi beide kanten royaal met citroenpeperkruiden. (Er zijn geen afmetingen omdat het afhangt van je smaak, maar zorg ervoor dat je royaal op smaak brengt.)
  4.  Stap4 Doe de peperkorrels in een zak met ritssluiting en begin met een hamer, hamer of een groot, zwaar blik de peperkorrels kapot te slaan om ze een beetje te breken. Opzij zetten.
  5.  Stap5 Verhit wat olijfolie in een zware koekenpan. Wanneer de olie bijna rookt, plaats je de varkenshaas in de zeer hete pan om hem dicht te schroeien. Gooi een paar eetlepels boter in de koekenpan om hem een ​​mooie boterinjectie te geven voordat hij de oven in gaat. Een minuut of twee later, wanneer een kant mooi bruin begint te worden, draai je om en herhaal je.
  6.  Stap6 Plaats de ossenhaas op een rooster op een bakplaat. Strooi de gemalen peperkorrels over het hele vlees. Druk de peper op het oppervlak van het vlees. Verdeel een paar eetlepels boter over het vlees. Steek de lange naald van een vleesthermometer in de lengte in het vlees. Plaats het in de oven tot de temperatuur net onder de 140 ° F komt, 15 tot 20 minuten. Blijf in de buurt van de oven en controleer regelmatig de vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het vlees niet te gaar wordt.
  7.  Stap7 Laat het vlees ongeveer 10 minuten staan ​​voordat u het aansnijdt, zodat het wat kan ontspannen.
  8.  Stap8 Om te serveren kun je de olijfolie/botersappen uit de koekenpan op het vlees scheppen voor wat extra smaak.
     

Opmerking: als u buiten Amerika woont en Lawry's niet kunt krijgen, is elk goed zoutmengsel voldoende. (Voor de goede orde: ik denk dat Lawry's onder andere zout, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika bevat.)

Dames en heren, ik presenteer u... ossenhaas. Dit stukje ossenhaas wordt ook wel het kolfstukje van de ossenhaas genoemd. Dit stuk bestaat uit een hele ossenhaas, plus een langer, smaller stuk aan de linkerkant. Maar vaak verkopen slagers dit meest wenselijke onderdeel helemaal zelf. Een hele ossenhaas is ook heerlijk: het eindstuk is dunner en krijgt veel meer gedaan dan dit dikke middenstuk, dus als je veel eigenzinnige rundvleeseters hebt die niet van roze houden, kan dit van pas komen. Maar voor dit recept, en omdat dit de vorm is waarin het gewoonlijk wordt verkocht, gebruiken we het kolfgedeelte.

De kolfstukken zijn over het algemeen ongeveer 4 tot 5 pond. Als je een hele ossenhaas zou krijgen, zou deze in het bereik van 7 pond liggen. En ossenhaas is niet goedkoop; zeker iets om te sparen voor een speciale gelegenheid, zoals de pensionering van oom Jimmy of de voorwaardelijke vrijlating van tante Mabel.

Haal het vlees uit de plastic of papieren verpakking en spoel het goed af. Zie je al dat vet bovenop? We gaan een deel ervan wegsnijden om het zilverachtige kraakbeen eronder te verwijderen. Het is echt zwaar en moet weg. Dus laten we aan het werk gaan, oké?

recepten voor dunne karbonades

Begin met een heel scherp mes het vet van de bovenkant te verwijderen, waardoor het zilveren kraakbeen eronder zichtbaar wordt. Snijd nu het kraakbeen af, trek met de ene hand en snijd met de andere. Ik had haast en kreeg ook wat vlees, maar als je nauwkeuriger en voorzichtiger bent, zul je dat vermijden.

Dit proces, hoewel lastig, kan ook behoorlijk bevredigend zijn...

…Vooral als het vet meewerkt en in mooie, lange stukken loskomt, zoals het klokhuis van een appel op een goede dag. Zie je de zilverachtige huid eronder? Dat is waar we vanaf moeten komen.

Ga gewoon door; je wilt absoluut niet elk laatste beetje vet eraf halen, helemaal niet. Zoals bij elk stuk vlees draagt ​​een klein beetje vet bij aan de smaak. Concentreer u gewoon op de grote stukken, zodat ze uw ossenhaaservaring niet verpesten. En vergis je niet: ossenhaas is een ervaring.

Nu is het de beurt aan Marlboro Man. Dit zijn zijn handen. Soms vind ik het leuk dat hij het halverwege overneemt, omdat ik nogal wispelturig ben en me snel verveel. Daarom heb ik zeventien onvoltooide borduurprojecten in de kast van mijn ouderlijk huis. Ik vond het altijd leuk om kleurrijke ontwerpen te maken, maar toen het tijd werd voor de effen achtergrond, ging ik altijd knippen en rennen.

Of is het geknipt en gelopen ?

Marlboro Man doet het in ieder geval beter. Die handen kunnen bijna alles.

Er zit een langwerpig stuk vlees aan de zijkant van de lende, en soms snijdt Marlboro Man erin om nog wat van die taaie, zilverachtige schil te verwijderen. En nogmaals, je hoeft niet gek te worden, pak gewoon het kraakbeen.

Als je klaar bent, heb je een mooi bijgesneden ossenhaas en een lekker hoopje vet voor je favoriete huisdier. Sommige mensen houden ervan om wat meer vet achter te laten, en dat is prima. Zolang je het zilverkraakbeen kwijt raakt, ben je klaar om te gaan. (Tip: je kunt de slager ook vragen om dit trimmen voor je te doen als het proces intimiderend lijkt.)

Nu is het tijd om het vlees op smaak te brengen. Belangrijk punt: Wanneer u een ossenhaas op smaak brengt, moet u er rekening mee houden dat deze na het koken in plakjes wordt gesneden. Je hebt het dus over een veel kleiner oppervlak (alleen de rand rondom het stuk) voor smaakmakers dan bijvoorbeeld een gewone biefstuk, die je aan beide kanten zou kruiden. Je kunt een ossenhaas dus veel rijker kruiden, omdat je meer pit moet inpakken voordat de smaak indruk maakt. Begin met Lawry's gekruid zout. Als je buiten Amerika woont, is elk goed zoutmengsel voldoende. (Voor de goede orde: ik denk dat Lawry's onder andere zout, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika bevat.)

Bestrooi het vlees rijkelijk met Lawry's.

Wrijf het in met je vingers.

Neem nu Lemon & Pepper-kruiden, de favoriet van Marlboro Man.

En bestrooi beide kanten rijkelijk.

Nu bereid ik mijn ossenhaas graag ‘au poivre’ of met flink wat peper. Ik gebruik graag alle driekleurige peperkorrels die ik kan vinden. Ze zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar in supermarkten, of je kunt een oude pot uit een Williams Sonoma-cadeaumand die je punkzusje je acht jaar geleden gaf achterin je kruidenkastje vinden, net als ik.

Peperkorrels worden niet oud, toch?

Ik gebruik meestal deze peperkorrels voor de gevarieerde kleuren, maar je kunt ook alle zwarte peperkorrels gebruiken als dat alles is wat je hebt.

Plaats de peperkorrels in ieder geval in een hersluitbare zak.

Begin nu met een hamer of een hamer of een groot, zwaar blik de peperkorrels kapot te slaan om ze een beetje te breken.

ree drummond rundvlees bordeaux

Als u boos bent op de belastingdienst, uw autoreparateur of uw bibliothecaris, zou dit een goed moment zijn om al die vijandigheid los te laten. Gewoon laten gaan. En vergeet niet te ademen.

Het is niet nodig om gek te worden van de arme peperkorrels; breek ze gewoon een beetje af. Als je klaar bent, leg je ze opzij.

Verhit nu wat olijfolie in een zware koekenpan. Dit is mijn ijzeren koekenpan, mijn beste vriend in de keuken naast Hyacinth.

Wanneer de olie bijna rookt, plaats je de varkenshaas in de zeer hete pan om hem dicht te schroeien. Het gaat er hier om het vlees een mooie kleur te geven voordat het in de oven wordt geplaatst, en om de sappen in te sluiten. Ik heb niet besloten of het hele verzegeling in het sappengedeelte een verhaal van een oude vrouw is, maar het klinkt zeker legitiem.

Nadat ik het vlees in de pan heb gedaan, gooi ik een paar eetlepels boter in de pan, zodat het een lekker boterinjectie krijgt voordat het de oven in gaat. (Als ik de boter met de olijfolie had verwarmd, zou het huis nu gevuld zijn met zwarte rook, wat ik normaal gesproken niet erg zou vinden, maar ik wilde me gedragen voor de doeleinden van dit bericht.)

Een minuut of twee later, als één kant mooi bruin begint te worden...

Draai het om naar de andere kant.

Een paar minuten later, als de andere kant ook bruin is, haal je het uit de pan en plaats je het in een ovenschaal met een rooster. Nu is het tijd om de gemalen peperkorrels over het vlees te strooien.

Druk de peper op het oppervlak van het vlees.

Ga je gang en krijg het allemaal over je handen. Je ziet eruit als een heel serieuze chef-kok.

Omdat dit The Pioneer Woman Cooks is! en NIET koken licht!, doe een aantal eetlepels boter over het hele vlees. Het zal geleidelijk smelten terwijl het rundvlees kookt en je zult me ​​dankbaar zijn als je oud en grijs bent en zit te denken aan die heerlijke ossenhaas die pionier Lady Gal je heeft gedwongen te maken. Geloof me.

BELANGRIJK (en goedkoop) KEUKENGEREEDSCHAP: de vleesthermometer. Je kunt er een in elke supermarkt kopen en als het om ossenhaas gaat, wil je niet meer zonder. Kijk, ossenhaas is een duur stuk rundvlees, en als je het te gaar maakt, is het allemaal voorbij. Je zult jezelf haten en naar een andere staat moeten verhuizen. Een vleesthermometer is de enige manier om er wetenschappelijk zeker van te zijn dat je geen €60,- in de gootsteen gooit.

Steek de lange naald van de thermometer in de lengte in het vlees, zodat deze een representatieve weergave van de interne temperatuur krijgt. Laat de thermometer tijdens het koken op zijn plaats zitten. Ik haal mijn ossenhaas er altijd uit vlak voordat deze een temperatuur van 140 graden bereikt. Houd er rekening mee dat het vlees nog enkele minuten nagart nadat je het uit de oven hebt gehaald. Vergeet niet dat je een te zeldzaam stuk vlees altijd iets meer kunt koken; maar als het eenmaal klaar is, kun je niets meer doen.

Plaats het nu in een oven van 475 graden totdat de temperatuur net onder de 140 graden komt.

Het koken duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten. Blijf in de buurt van de oven en controleer regelmatig de thermometer om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt. (Heb ik al gezegd hoe belangrijk het is om de ossenhaas niet te gaar te maken?)

Laat het vlees ongeveer tien minuten staan ​​voordat u het aansnijdt, zodat het vlees de kans krijgt om wat te ontspannen.

Soms lepel ik graag de olijfolie/botersappen uit de koekenpan op de bovenkant van het vlees, gewoon voor een beetje extra smaak en cellulitis.

Oh baby. Dit is het. Deze eindstukken zijn iets meer gaar (ze zijn ongeveer medium zeldzaam) dan de middelste stukken (zeldzamer) zullen zijn, maar dat is goed. Er is altijd wel iemand in de menigte die het niet zo zeldzaam vindt.

En maak je geen zorgen: zeldzame ossenhaas is heel veilig om te eten. En zo smaakt het het lekkerst.

Blijf snijden afhankelijk van het aantal monden dat je moet voeden, en bewaar het overgebleven stuk voor de koelkast. TIP: Koude ossenhaas is zelfs lekkerder dan vers gekookte ossenhaas. Het is een van de grote mysteries van dit leven.

Hier is nog een weergave. Ander licht. Andere hoek. Hetzelfde verrukkelijke vlees, schat.

Zie dit? Kijk eens goed en goed. Het is de hemel. Hemel op een vork.

Hoe lang kook je de asperges in de oven?

Ga nu de wereld in en braad de ossenhaas! Het is het lekkerste ter wereld.