Rundvlees Bourgogne

Gemaakt met braadstuk, wortelen, champignons, zilveruitjes en een hele fles rode wijn, het is een van die gerechten die je niet moet overhaasten. Haast je niet. Het vlees heeft voldoende tijd nodig om mals te worden en alle smaken tot hun recht te laten komen. Het is spectaculair als kerstdiner geserveerd romige aardappelpuree !

Wat is het beste stuk vlees voor rundvlees Bourgogne?

Kies een vet, taai stuk vlees, zoals kotelet, borststuk, entrecote of korte ribben, en kook het laag en langzaam tot het lepelzacht is. Mijn favoriete stuk vlees om hiervoor te gebruiken is het braadstuk. Je moet het wat tijd geven voordat het bindweefsel zacht wordt en oplost, maar het blijkt zo prachtig en zacht te zijn.

Traditioneel wordt rundvlees-bourgogne echter gemaakt met twee stukken vlees! Je kunt luxe Franse reuzel of Italiaanse pancetta gebruiken, maar ouderwets Amerikaans spek werkt prima. Het geeft zijn rijke, vette smaak aan het stoofvocht en zorgt op het einde voor een goddelijke, knapperige topping.

Hoe maak je rundvlees Bourgogne dikker?

bot in korte ribben

De vloeistof in bordeauxrood is geen dikke jus, maar heeft nog steeds voldoende body en is heerlijk over aardappelpuree! Dit recept begint met een eenvoudige roux gemaakt van bloem en rundvlees- en spekvet, waardoor het wat dikker wordt. Tomatenpuree voegt ook een subtiele dikte en een diepe, rijke smaak toe aan de stoofpot. Ten slotte trekt het 1 1/2 tot 2 uur durende smoren in de oven alles samen. Het geeft de smaken voldoende tijd om zich te concentreren en samen te smelten tot een enorm rijk, smaakvol gerecht!

Moet je mooie Bourgondische wijn gebruiken om rundvlees Bourgogne te maken?

Nee! Bewaar uw dure Franse wijn om te drinken. Voor dit recept kun je gewoon een fles pinot noir gebruiken. Vernoemd naar de regio in Frankrijk waar de druiven worden verbouwd, worden Bourgondische wijnen sowieso voornamelijk gemaakt van pinot noir-druiven. Zorg er wel voor dat de wijn nog steeds lekker genoeg is om te drinken, aangezien deze een groot deel uitmaakt van deze stoofpot.

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

30minuten

 

Totale tijd:

2uur30minuten

 

Ingrediënten

• 8

  plakjes dik gesneden spek, in stukjes gesneden

• 1

  (4 tot 5 lb) braadstuk zonder bot, gesneden in blokjes van 1 1/2 inch

  recept voor bloemkoolschotel van pioniervrouw

• 2 theelepel.

  koosjer zout, verdeeld, plus meer naar smaak

• 1 1/2 theelepel.

  gemalen zwarte peper, verdeeld

• 1

  middelgrote gele ui, gehakt

• 1

  stengel bleekselderij, fijngesneden

• 2 Eetlepel.

  tomatenpuree

• 1/4 C.

  bloem voor alle doeleinden

  recept voor gebakken ziti

• 6

  teentjes knoflook, fijngehakt

• 1

  (750 ml) fles rode wijn

• 1

  (14,4 oz.) zak bevroren zilveruitjes

• 1 theelepel.

  gehakte verse tijm

• 1

  laurierblad

• 4

  geschilde wortels, in stukjes van 1 inch gesneden

  modderstroom

• 3 C.

  runderbouillon

• 1

  pond champignons, stengels bijgesneden

• Aardappelpuree, om te serveren

• Gehakte verse peterselie, om te serveren (minstens 2 eetlepels)

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verwarm de oven voor op 325 ° F.
  2.  Stap2 Zet een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg het spek toe. Kook tot ze knapperig zijn, 5 tot 7 minuten. Verwijder het spek met een schuimspaan op een met keukenpapier beklede plaat en laat de spekdruppels in de pan zitten.
  3.  Stap3 Dep het rundvlees droog en breng het op smaak met 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak het rundvlees, in batches, aan alle kanten, 4 tot 5 minuten per batch. Haal het vlees uit de pan en doe het opzij. Als er veel olie over is, giet dan alle olie af, behalve 2 eetlepels, en bewaar de rest voor de champignons.
  4.  Stap4 Voeg de ui en de bleekselderij toe aan de pan en kook tot de groenten zacht en goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Roer de tomatenpuree, bloem, knoflook, de resterende 1/2 theelepel zout en de resterende 1/2 theelepel peper erdoor en kook nog 1 tot 2 minuten. Giet de wijn erbij, klop om te combineren en breng aan de kook. Voeg de zilveruitjes, tijm, laurier en wortels toe. Doe het rundvlees en de helft van het spek terug in de pan. Giet er voldoende bouillon bij zodat het vlees net onder staat en breng aan de kook. Dek af en plaats in de oven. Kook tot het vlees gaar is, 1 1/2 tot 2 uur.
  5.  Stap5 Smelt ondertussen in een grote koekenpan 2 eetlepels gereserveerd kookvet op middelhoog vuur. Voeg de champignons in één laag toe en kook, zonder te bewegen, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en blijf koken tot ze helemaal goudbruin zijn, nog 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur.
  6.  Stap6 Schep overtollig vet van de bovenkant van de stoofpot af en roer de gebakken champignons erdoor. Proef naar zout. Serveer de stoofpot met aardappelpuree, gegarneerd met peterselie en het resterende spek.

Tip: Het is niet nodig om de bevroren zilveruitjes te ontdooien. In de stoofvloeistof ontdooien ze onmiddellijk en vallen ze uiteen in smeltende stukjes malse ui.