Macaroni en kaas

Ik zal je het troostvoedsel laten zien dat als enige verantwoordelijk is voor de vermenigvuldiging en groei van mijn botten en weefsels op jonge leeftijd.

Het is macaroni en kaas gemaakt met de beste boter, volle melk en alle kaas die je maar kunt wensen. Het is ook het enige pasta (of voedsel) dat ik tot mijn veertiende heb geconsumeerd. Ach, dat waren de dagen.

Kom... kom, mijn kind.

Ik zal je de weg wijzen.

Hoe maak je de lekkerste mac en kaas?

Er zijn een paar ingrediënten die dit de beste macaroni en kaas ooit maken. Door een ei aan macaroni en kaas toe te voegen, wordt de saus glad, fluweelzacht en hemels rijk. Het mosterdpoeder (of een vervanger voor droge mosterd als je echt vastzit) zorgt voor de perfecte pittige bite die al die rijkdom in evenwicht brengt, en dan is er nog de kaas. O, de kaas! Voorgesneden kazen in zakken smelten niet zo goed als kaas die rechtstreeks uit het blok wordt geraspt, dus zorg ervoor dat u dat zelf doet. De resulterende romigheid is de extra stap waard.

Waarom kook je de pasta niet gaar voor macaroni en kaas?

Gaar pasta is papperig en onaangenaam. Om te voorkomen dat het te gaar wordt in gebakken pastagerechten zoals macaroni en kaas, moet je het eerst niet gaar maken. Dat betekent dat je de pasta kookt tot hij nog behoorlijk stevig is. Ik test een noedel graag ongeveer vijf minuten na het kookproces. Als het te stevig is om meteen te eten, is het tijd om het uit te laten lekken. Vertrouw me hierin. De pasta kookt volledig terwijl de macaroni en kaas in de oven bakken.

Waarom wordt mijn zelfgemaakte macaroni en kaas korrelig?

Er zijn een paar dingen die u kunt doen om een ​​korrelige kaassaus te vermijden. Gebruik eerst vers geraspte kaas. Het voorgeraspte spul bevat additieven om te voorkomen dat het in de zak gaat klonteren. Dat betekent echter dat het niet zo soepel smelt als vers geraspte kaas. Ten tweede, roer de kaas er handvol per keer door, roer tot hij smelt voordat je er meer aan toevoegt. Zorg er ten slotte voor dat uw brander op laag vuur staat. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat roomsaus gaat scheiden en korrelig wordt.

Hoe houd je macaroni en kaas romig?

De ster van dit recept is de kaasachtigste, meest dromerige roomsaus die in elk hoekje en gaatje wegzakt. (Je kunt volle melk, een pond kaas en een ei bedanken voor die textuur.) Maar het geheim van gebakken macaroni en kaas is deze knapperige bovenkant, die een romige, zachte onderkant verbergt. Die extra laag kaas helpt het vocht vast te houden tijdens het bakken in de oven. Zorg er wel voor dat je het niet te lang bakt, zodat de macaroni niet uitdroogt! Bak totdat de kaas gesmolten en bubbelend is.

Welke kaas kan ik het beste gebruiken in macaroni en kaas?

Ik meng bijna altijd verschillende soorten kaas: Colby, Monterey Jack, Fontina, Milde Cheddar, Pepper Jack… zelfs een beetje gruyère als ik mezelf toesta te ontkennen hoe duur het is om te kopen. (Er is ook altijd een goede gruyère-kaasvervanger in de supermarkt.) Houd het simpel met alleen scherpe cheddar of strooi er een verscheidenheid aan, afhankelijk van wat je het lekkerst vindt.

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Kooktijd:

vijftienminuten

 

Totale tijd:

30minuten

 

Ingrediënten

• 4 C.

  gedroogde macaroni

• 1

  ei

• 1/4 C.

  zout boter

• 1/4 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 2 1/2 C.

  volle melk

• 2

  ophopende theelepel. droge mosterd, plus meer naar smaak

• 1 pond.

  kaas (zoals cheddar, jack en/of fontina), geraspt

• 1/2 theelepel.

  koosjer zout, meer naar smaak

• 1/2 theelepel.

  gekruid zout, plus meer naar smaak

• 1/2 theelepel.

  grond zwarte peper

• Cayennepeper, paprika en/of tijm (optioneel)

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Kook de macaroni tot hij zeer stevig is. De macaroni moet te stevig zijn om direct uit de pot te eten. Droogleggen.
  2.  Stap2 Klop het ei los in een kleine kom.
  3.  Stap3 Smelt de boter in een grote pan en strooi de bloem erdoor. Klop samen op middelhoog vuur. Kook het mengsel gedurende 5 minuten, onder voortdurend kloppen. Laat het niet branden. Giet de melk erbij, voeg de mosterd toe en klop tot een gladde massa. Kook gedurende 5 minuten tot het erg dik is. Zet het vuur laag.
  4.  Stap4 Neem 1/4 kopje van de saus en giet het langzaam in het losgeklopte ei, onder voortdurend kloppen om te voorkomen dat het ei gaat koken. Klop samen tot een gladde massa.
  5.  Stap5 Giet het eimengsel in de saus en blijf voortdurend kloppen. Roer tot een gladde massa. Voeg de kaas toe en roer om te smelten. Voeg het zout, gekruid zout, peper en andere optionele kruiden toe. Proef de saus en voeg indien nodig meer zout en gekruid zout toe. (Niet te weinig zout!) Giet de uitgelekte, gekookte macaroni erbij en roer om te combineren. Giet het mengsel in een beboterde ovenschaal, bestrooi met extra kaas en bak gedurende 20 tot 25 minuten op 350 ° F, en serveer.

Ralph Smit

 Ben je dol op dit recept? Probeer een van deze volgende! 

•   Crock-Pot Mac en Kaas 
•   Gebakken Mac en Kaasballetjes 
•   Kreeft Mac en Kaas 

Elleboogmacaroni. Je kunt het in bulk kopen, maar je kunt het ook goedkoop kopen.

Je hebt boter nodig. Gewone, gezouten boter.

En houd er rekening mee dat ik vrijwel nooit ongezouten boter gebruik, behalve een paar geselecteerde bakrecepten.

Meel voor alle doeleinden.

Volle melk. Stel je voor dat er een foto van volle melk op het aanrecht staat die je niet kunt zien.

Droge mosterd. Ik ben dol op dit ingrediënt in macaroni en kaas. Het zorgt voor een pittige scherpte zonder een definieerbare smaak te injecteren.

Een ei. Geloof me.

En kaas. Eén heerlijk, mooi pond vers geraspte kaas. Ik gebruik vandaag allemaal scherpe cheddar, maar ik meng bijna altijd verschillende soorten kaas: colby, monterey jack, fontina, milde cheddar, pepper jack... zelfs een beetje gruyère als ik mezelf toesta te ontkennen hoe duur het is.

recept voor carbonarapasta

Maar vandaag is het altijd cheddar.

Kook vier kopjes gedroogde macaroni tot hij erg 'al dente' is. Houd er rekening mee dat we de macaroni gaan bakken nadat we hem hebben gemengd, dus hij moet behoorlijk stevig zijn als je hem uit het water haalt. Meestal test ik een macaroni-noedel ongeveer vijf minuten tijdens het kookproces. Als hij te stevig is om meteen te serveren en op te eten, is het tijd om hem van het vuur te halen en uit te lekken.

Notendop: Kook de macaroni niet gaar! Je zult blij zijn.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Klop het ei los n een kleine kom . Opzij zetten.

Voeg een flinke theelepel zout toe aan het water.

Smelt nu in een grote pan of Nederlandse oven 1/4 kop (1/2 stokje OF 4 eetlepels) boter.

Strooi er een gelijke hoeveelheid (4 eetlepels) bloem doorheen.

pioniervrouw uit de slowcooker beef stroganoff

Klop het mengsel op middelhoog vuur (pas op dat het niet verbrandt!) tot het volledig gemengd is...

Ga vervolgens door met koken gedurende ongeveer vijf minuten, onder voortdurend kloppen.

Dit heet een roux, wat de basis is van een roomsaus of jus.

Giet 2 1/2 kopjes volle melk erbij. Je zou 1% of 2% kunnen gebruiken… maar waarom?

Serieus, het vetgehalte in de volle melk zorgt naar mijn mening voor een romigere en heerlijkere macaroni en kaas. Maar ik ben hier niet om iemands keuzes voor hem of haar te maken, dus gebruik gerust een melkproduct met een lager vetgehalte.

Direct dumpen in 2 ophoping theelepels droge mosterd.

Je kunt zeker ongestraft nog een theelepel toevoegen... maar kijk eerst hoe 2 smaakt. Als je het leuk vindt, doe er dan nog wat bij.

Klop het mengsel nu door elkaar en kook ongeveer vijf minuten. Het wordt extreem dik, bijna als een roomjus.

Zet op dat moment het vuur laag. Gebruik een maatbeker van 1/4 kop om een ​​kleine hoeveelheid saus op te vangen.

Giet de kleine hoeveelheid saus langzaam in het losgeklopte ei.

Begin voortdurend te kloppen om te voorkomen dat de eieren koken.

Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Dit heet temperen. In plaats van het losgeklopte ei in het zeer hete mengsel in de pan te gooien (waardoor de eieren zouden gaan klauteren), doe je een deel van het hete mengsel in het ei.

DAN dump je het getempereerde ei in de pan.

Klop het samen…

Tot het helemaal gecombineerd is.

Giet nu alles behalve ongeveer een half kopje geraspte kaas erin. Kijk eens naar deze heerlijke kaasachtige smaak.

En roer door elkaar tot alles gesmolten is. Ga je gang en zet het vuur uit.

Nu is het tijd voor kruiden! Voeg ongeveer 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel gekruid zout toe (ik gebruikte Lawry's .) Als je gevoelig bent voor zout, begin dan heel laag en werk je omhoog... en onthoud dat de kaas behoorlijk wat zout aan het mengsel geeft.

schaak taart

MAAR – en dit is belangrijk – pas op dat je de macaroni en kaas niet ONDERZOUTT. Er is echt voldoende zout nodig om de smaak over de top te brengen.

*Ik gebruik ook af en toe paprikapoeder, cayennepeper en zelfs gemalen tijm. Speel met verschillende gemalen kruiden en kijk wat jij het lekkerst vindt.

En als laatste voeg je flink wat zwarte peper toe, van de Black Dust-variëteit. Eerlijk gezegd ben ik dol op versgemalen peper… maar niet in zelfgemaakte macaroni en kaas. Voor mij moet het het poederachtige spul zijn.

DAT is waar ik het over heb.

En raad eens? Je kunt gewoon wat verse broccoli stomen en er wat van overscheppen. Kinderen uit het hele land zullen bij je voor de deur verschijnen.

Wist je dat een enkele portie broccoli positief geladen is met vitamine C?

Dump nu gewoon de uitgelekte, niet volledig gekookte macaroni!

En roer het mengsel door elkaar.

Ik gebruik iets minder dan de volledige hoeveelheid gekookte macaroni, omdat ik het heerlijk vind om extra romig en gecoat te zijn. Voeg het gewoon toe zoals jij het lekker vindt.

Nu kun je het opdienen zoals het nu is, wat zorgt voor een ultra-romig liefdesfeest...

OF je kunt de macaroni in een beboterde ovenschaal gieten. Dit is een gerecht van 2 liter, maar een pan van 9 x 13 zou prima werken.

Bestrijk het gerecht vervolgens met de rest van de geraspte kaas.

Bak het nu ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat de kaas gesmolten, bruisend en goudbruin is.

Een beetje zoals dit.

Het geheim van goede, gebakken macaroni en kaas is deze knapperige bovenkant, waarachter een romige, zachte onderkant schuilgaat.

Hallo, minnaar.

We hebben samen een mooi leven gehad, nietwaar? Bedankt dat je mij hebt laten groeien en ontwikkelen.

Bedankt dat je mijn leven compleet hebt gemaakt.

En bedankt dat je jezelf bent: pretentieloos, ongeraffineerd en echt.

Genieten!