Het geheim van het braden van de perfecte Thanksgiving-kalkoen is plannen: eerst wil je weten hoeveel kalkoen per persoon nodig is om het gezin te voeden! Ten tweede moet je de vogel in de kalkoenpekel de dag voor het grote feest. Ten derde moet je ervoor zorgen dat je op Thanksgiving-ochtend vroeg genoeg opstaat om de vogel in de oven te krijgen voor een middagmaal. Ik heb vele jaren gehad waarin ik een paar keer te vaak op de snooze-knop heb gedrukt en we een uur of twee te laat moesten eten. Ik ben een waarschuwend verhaal. Laat dit je niet overkomen!
Hoe maak je kalkoen sappig en niet droog?
Er zijn twee dingen die u kunt doen om uw kalkoen sappig te houden. Weet eerst hoe lang je een kalkoen moet koken, zodat je hem niet te gaar maakt! Klinkt eenvoudig genoeg, toch? Verkeerd, mijn vrienden. Fout. Maar raad eens wat kan helpen? Een vleesthermometer. Koop er een. Zelfs als je het maar één keer per jaar voor precies dit doel gebruikt, is het de moeite waard. Ten tweede doet het op deze manier kruiden van de kalkoen wonderen vanwege de smaak en het vochtgehalte.
Bedek je een hele kalkoen tijdens het braden?
Ik bedek de vogel het grootste deel van de kooktijd om te voorkomen dat hij uitdroogt. Dan, tegen het einde, verwijder ik de folie, besmeer het met de rozemarijn-citrusboter en zet het terug in de oven, onbedekt, zodat het vel mooi bruin en knapperig wordt. Balans, schat!
Doe je water op de bodem van de braadpan voor kalkoen?
Ik niet. Zodra u de kalkoen met boter bedekt, zullen de natuurlijke sappen van de vogel en de kalkoen zich op de bodem van de braadpan verzamelen, waardoor er voldoende vloeistof ontstaat om de kalkoen te bedruipen.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 16portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- 10minuten
- Kooktijd:
- 5uur
- Totale tijd:
- 5uur10minuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 1
hele kalkoen (ik gebruikte een 20-ponder), indien gewenst gepekeld
- 1/2 C.
(1 stokje) boter, zacht
- 1
hele sinaasappel
- 2
hele verse takjes rozemarijn, de bladeren gestript en fijngehakt
- 1 theelepel.
zout
- 1 theelepel.
zwarte peper
Routebeschrijving
- Stap1Verwarm de oven voor op 275 ° F.
- Stap2Als je je kalkoen hebt gepekeld, spoel hem dan goed af onder koud water. Vul de gootsteen met vers, koud water en laat de kalkoen 15 tot 20 minuten weken om eventuele zoutheid te verwijderen. Dep de kalkoen droog en plaats hem op een braadrek, met de borst naar boven. Kruis de benen en bind ze samen met keukentouw. Bedek de hele pan met zware aluminiumfolie en stop deze onder de pan. Rooster voor de eerste fase ongeveer 10 minuten per pond (dus voor een kalkoen van 20 pond, ongeveer 3 1/2 uur).
- Stap3Scheur met een dunschiller dikke plakjes sinaasappelschil af en snijd deze in zeer dunne plakjes. Combineer met boter, rozemarijn, zout en peper.
- Stap4Na de eerste bereidingsfase haalt u de kalkoen uit de oven en verwijdert u de folie (de kalkoen zal nog steeds bleek zijn). Smeer het botermengsel over de hele huid, in spleten, enz., zodat het volledig bedekt is. Steek een vleesthermometer in de dij, verhoog de oventemperatuur tot 350 ° F en plaats de kalkoen terug in de oven, waarbij u elke 30 minuten bedruipt. Ga door met het braden van de kalkoen tot de thermometer 165 ° F tot 168 ° F aangeeft en haal de kalkoen vervolgens uit de oven. Dek losjes af met schone aluminiumfolie totdat je klaar bent om te snijden!
Bewaar alle mooie sappen uit de pan om er jus van te maken!
(Opmerking: voor de 2007-versie van dit bericht, bezoek deze pagina .)
Eerst heb je een kalkoen nodig! Ik pekel mijn kalkoen; Hier is mijn recept voor zelfgemaakte kalkoenpekel, samen met instructies voor het pekelen.
Haal de kalkoen uit de pekel en spoel hem af onder koud water. Vul daarna de gootsteen met koud water en laat de kalkoen 15 tot 20 minuten weken. Hierdoor wordt overtollig zout op/onder de huid verwijderd en blijft er heerlijk gepekelde, malse kalkoen over.
Gerelateerd: Zie mijn bericht over hoe je de zoutheid kunt beheersen na het pekelen.
Plaats vervolgens het ovenrek op het laagste niveau en verwarm de oven voor op 275 ° F.
Leg de kalkoen met de borst naar boven in een braadpan met een rooster en stop de vleugels onder het lichaam. Kruis de benen en bind ze vast met keukentouw om ze vast te zetten.
Bedek de kalkoen volledig…
In stevige aluminiumfolie, zorg ervoor dat de folie onder de pan past. Rooster vervolgens voor de eerste fase de kalkoen ongeveer 10 minuten per pond (dus voor een kalkoen van 20 pond zou hij ongeveer 3½ uur op deze temperatuur braden).
stukje taart
Terwijl de kalkoen in de oven staat, maak je de rozemarijn-citrusboter. Gebruik een dunschiller om de schil van 1 sinaasappel af te snijden.
Snijd met een heel scherp mes de schil in dunne reepjes.
En gooi ze in een kom met zachte boter en rozemarijn.
Roer het even door en strooi er wat zout en peper over. Zet dit opzij totdat de kalkoen klaar is met de eerste fase.
Nadat de kalkoen voor de eerste fase is geroosterd, verwijdert u de folie en smeert u het botermengsel over de hele schil van de kalkoen. Houd er rekening mee dat de kalkoen, omdat hij bedekt is, nog steeds erg bleek zal zijn. Dat is volkomen normaal! Het maakt zich klaar om hier over een tijdje prachtig te worden.
wat is hoppin john
Zorg ervoor dat het botermengsel in alle spleten komt! Kietel het een beetje! Steek vervolgens een vleesthermometer in de dij van de kalkoen, verhoog de oventemperatuur tot 350 ° F en plaats de kalkoen terug in de oven, onbedekt, en bedruip hem elke 30 minuten met het sap/de boter op de bodem van de pan.
Rooster de kalkoen tot de temperatuur 165 ° F registreert. Voor een kalkoen van 20 pond zou dit 1,5 tot 2 uur extra moeten duren. Blijf tijdens deze fase elke 30 minuten bedruipen, zodat de huid diep goudbruin wordt. (Deze kalkoen had nog ongeveer 20 minuten nodig om helemaal klaar te zijn.)
Haal de kalkoen uit de oven, bedek hem met folie en laat hem 15 tot 20 minuten rusten voordat je hem serveert.
Serveer de kalkoen op een grote, mooie schaal met stukjes sinaasappel en groen als je zin hebt.
Variaties
Laat de citrus weg en voeg een combinatie van gehakte kruiden zoals peterselie, salie, rozemarijn en tijm toe aan de boter.
Gebruik gewone boter. Nog steeds helemaal heerlijk!
Snijwerk
Begin met een plakje aan weerszijden van het borstbeen…
Snijd vervolgens aan beide kanten in plakjes om al het borstvlees los te maken.
Snijd vervolgens gewoon mooie plakjes…
En til ze er meteen uit! (Je kunt ook de borstsecties verwijderen en ze vervolgens op een snijplank in plakjes snijden.)
Snijd vervolgens de drumsticks aan de onderkant door. . .
En til het been op om het bij het gewricht af te snijden.
Ik krijg een van de drumstokken!
Ga daarna gewoon om de kalkoen heen en pak zoveel mogelijk wit en donker vlees als je kunt vinden. Schik al het vlees op een schaal...of serveer het gewoon rechtstreeks van de vogel.
