Perfecte stoofpot

Ik moest veel kikkers kussen voordat ik mijn man, Marlboro Man, vond. En ik moest een heleboel hele slechte stoofschotels maken om eindelijk het hele dadgum-gedoe uit te zoeken... en het uit te zoeken, dat heb ik gedaan, dank de Heer hierboven. Omdat ik echt dol ben op stoofvlees.

Stoofvlees kan, wanneer het volgens een paar fundamentele regels wordt bereid, een heerlijke aanvulling zijn op uw repertoire aan ideeën voor gezinsmaaltijden. Er zijn veel verschillende, even heerlijke manieren om stoofvlees te maken. De versie van vandaag is de eerste van vele die ik hier zal profileren.

Het eerste dat u moet weten, is dat het vlees dat u gebruikt belangrijk is. Mijn favoriete braadstuk is het chuck-braadstuk; het vlees heeft een prachtige marmering, en als je voldoende tijd krijgt om te koken, wordt het braadstuk mals en smelt het heerlijk in je mond. Om het belang van voldoende kooktijd te begrijpen, moet u begrijpen dat deze hardere stukken vlees veel taai bindweefsel hebben dat alleen zachter wordt als het gedurende langere tijd op een lagere temperatuur wordt gekookt. Je kunt een stoofvlees niet haasten; je zult teleurgesteld zijn over het resultaat als je het probeert. Maar als je diep in je ziel reikt en je geduld vindt – tenminste, het geduld dat je Maker je heeft gegeven om met rundvleesgerelateerde omstandigheden in je leven om te gaan – zul je niet teleurgesteld worden.

Laten we er gewoon in springen en samen het stoofvlees omarmen, oké?

Wat is het geheim van perfect stoofvlees?

1. Goed vlees. 2. Kook het laag en langzaam. Het klinkt misschien eenvoudig, maar beide zijn essentieel voor geweldig stoofvlees!

Moet je het vlees bruin bakken bij stoofvlees?

Ja en nee. Is het absoluut positief cruciaal? Nee. Zal dit resulteren in een absoluut positief beter stoofvlees? Ja. Het bruinen van het vlees en de groenten voegt zoveel smaak toe.

varkens in een dekenrecept

Is braden beter in de Crock-Pot of in de oven?

Het is heerlijk in beide richtingen. Als je je slowcooker eens wilt uitproberen, dan is hier een Recept voor stoofvlees uit de slowcooker voor jou. Maar stoofvlees is heel gemakkelijk te maken in de oven! Je doet al het bruinen en braden in dezelfde pan en het kost minder tijd dan bij braden in de slowcooker.

Is het beter om een ​​braadstuk bedekt of onbedekt te bereiden?

Bedek dat kindje! Door het stoofvlees te koken met het deksel erop en wat vloeistof, wordt vocht vastgehouden en gestoofd, wat resulteert in het meest sappige, malse vlees.

Opbrengsten:

10portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

twintigminuten

 

Kooktijd:

4uur

 

Totale tijd:

4uurtwintigminuten

 

Ingrediënten

• 4 tot 5 pond hele braadstuk

• Kosjer zout en peper, naar smaak

• 2 eetlepel.

  olijfolie, plus meer indien nodig

• 2

  hele uien

• 6 tot 8 hele wortels

• 1 C.

  rode wijn (optioneel, je kunt in plaats daarvan runderbouillon gebruiken)

• 2 tot 3c. runderbouillon

• 3

  takjes verse tijm, of meer naar smaak

• 3

  takjes verse rozemarijn, of meer naar smaak

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Kies eerst en vooral een mooi gemarmerd stuk vlees. Dit zal de smaak van uw stoofvlees als geen ander verbeteren. Bestrooi uw braadstuk rijkelijk met zout en peper.
  2.  Stap2 Verwarm de oven voor op 275˚F. Verhit een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de olijfolie toe (of je kunt de helft boter, de helft olijfolie doen).
  3.  Stap3 Snijd de uien doormidden en snijd de wortels in plakjes van 2 inch. Wanneer de olie in de pan erg heet is (maar niet rookt), voeg je de uien toe en bak je ze aan de ene kant en dan aan de andere kant. Schep de uien op een bord.
  4.  Stap4 Gooi de wortels in dezelfde zeer hete pan en schep ze een beetje rond tot ze lichtbruin zijn, ongeveer een minuut of zo.
  5.  Stap5 Voeg indien nodig nog een beetje olijfolie toe aan de zeer hete pan. Doe het vlees in de pan en braad het ongeveer een minuut aan alle kanten aan, tot het rondom mooi bruin is. Verwijder het braadstuk op een bord.
  6.  Stap6 Terwijl de brander nog steeds op de hoogste stand staat, gebruik je rode wijn of runderbouillon (ongeveer 1 kopje) om de pan te blussen, waarbij je de bodem met een garde schraapt om al die heerlijke smaak naar boven te halen.
  7.  Stap7 Wanneer de bodem van de pan voldoende is geblust, plaatst u het braadstuk terug in de pan en voegt u voldoende runderbouillon toe om het vlees halverwege te bedekken. Voeg de ui, wortels, takjes rozemarijn en takjes tijm toe.
  8.  Stap8 Doe het deksel erop en braad het vervolgens 3 uur in de oven (voor een braadstuk van 3 pond). Voor een braadstuk van 4 tot 5 pond, plan je 4 uur.

Opmerking: Stoofvlees is een van mijn absolute favoriete maaltijden, en als je eenmaal het geheim van het maken van een goed braadstuk hebt ontdekt, is er geen weg meer terug!

De cast van personages: Chuck Roast, uien, wortels, zout, peper, runderbouillon, verse tijm, verse rozemarijn (als je die hebt; zo niet, gedroogd is prima). Optionele ingrediënten: rode wijn, knoflook, champignons.

Zie het braadstuk, mijn vrienden. Zie je wat ik bedoel met de mooie vetstrepen door het vlees? Mmmmm... het is echt iets lekkers. Onthoud: marmering staat gelijk aan zachtheid en smaak.

Ik gebruik het woord strepen graag minstens één keer per week. Het stoot mensen af ​​en zorgt ervoor dat ze zich afvragen waarom ze niet weten wat dat woord betekent, en ik voel me er slim door. Ook al weet ik eigenlijk ook niet wat het betekent.

Oké, eerst: pak je olijfolie. Het hoeft echt geen extra vierge te zijn, en als je je bijzonder ondeugend voelt, kun je een paar klontjes boter toevoegen. Maar mijn billen voelen nu dik aan, dus ik geef dertien uur lang geen boter meer.

Ik weet zeker dat het zal helpen.

witte bonen kip chili pioniervrouw

Verhit eerst een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe. (Of een combinatie van boter en olie, tenzij je billen groot aanvoelen, en onthoud je dan 13 uur zoals ik.)

Zout nu royaal uw braadstuk. (De mijne was 2,5 pond, wat een beetje klein voor mij is. 4 tot 5 pond is veel beter.) Ik gebruik graag koosjer zout omdat het plat en schilferig is en beter aan het vlees hecht dan gewoon zout. Maar gewoon zout is ook prima.

Maar welk zout je ook gebruikt, houd het niet in; zout weg, schat.

Voeg nu een bosje zwarte peper toe. Ik kocht eindelijk een nieuwe pepermolen voor mezelf nadat mijn jongens mijn houten exemplaar hadden opgeëist en vernietigd. En ik denk dat het van titanium is gemaakt of zoiets, wat betekent dat het punkproof is.

Tenzij ze de brander van Marlboro Man vinden, wat altijd mogelijk is.

Peper het vlees in ieder geval rijkelijk. Je kruiden hier veel vlees.

Neem nu een paar uien...

En snijd ze doormidden van wortel tot punt.

Snijd vervolgens de bovenkant af, snijd de onderkant af en verwijder de buitenste laag. Als je een uienverslaafde/freak bent, voel je vrij om meer te gebruiken.

Als de olie in de pan erg heet is maar nog niet helemaal rookt (en ach, als hij rookt, is dat geen probleem)...

Voeg de uien toe.

En bak ze aan één kant bruin, ongeveer een minuut. (De olie zou echt moeten sissen, zoals Marlboro Man.)

Draai ze nu om en doe hetzelfde aan de andere kant...

Schep vervolgens de uien op een bord.

Was nu 6 tot 8 wortels grondig (maar schil ze niet) en snijd ze vervolgens grofweg in plakjes van 5 cm. Ik vind het leuk om ze niet te pellen omdat het een rustieke kwaliteit behoudt, en ik ben zoooo rustiek. Zoals je goed weet.

Gooi ze in dezelfde (zeer hete) pan en schep ze rond tot ze lichtbruin zijn, ongeveer een minuut of zo. Vergeet niet dat het hier de bedoeling is om een ​​mooie kleur aan de buitenkant van de groenten te krijgen, en niet om ze te koken.

pioniervrouw fruittaart

Doe nu de wortels op een bord en laat de pan weer goed heet worden. Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe. Zie je al dat mooie bruine spul? Dat spul is goed. Dat spul is echt, echt, goed.

We gaan het vlees er bovenop leggen. Zorg ervoor dat het voldoende gekruid is, plaats het dan in de hete pan en schroei het ongeveer een minuut aan één kant.

Als die kant mooi bruin is (hoe bruiner hoe beter), draai hem dan om naar de andere kant.

Ik hou ervan om het zelfs omhoog te houden en ook de zijkanten dicht te schroeien. Als je het overal bruin hebt gemaakt, haal je het eruit en rooster je het op een bord. Oh, en zie je dat bruine spul in de pan? Dat is goed. Dat is echt, heel goed.

Nu gaan we, met de brander op de hoogste stand, de pan blussen. In termen van de leek gaan we het gebruik van een vloeistof integreren om de kleine stukjes culinaire heerlijkheid snel los te maken van de bodem van de aluminium pan. In de termen van echte mensen: we gaan de boel uit de pan schrapen en al dat gooooood stuuuuuuff van de bodem halen. Amen. Meestal begin ik graag met een scheutje rode wijn en vul het dan aan met runderbouillon. Maar als je een hekel hebt aan wijn, OF als je in een staat woont, ahem, die drankwinkels verbiedt om op zondag open te zijn, ahem, hoest hoest, en je hebt geen rode wijn in huis, hoest hoest... je kunt gewoon runderbouillon gebruiken zoals ik hier deed en het zal prima smaken. Heerlijk, zelfs!

Nadat je ongeveer 1 kopje vloeistof hebt toegevoegd, stop je en gebruik je je garde om te roeren en de bodem van de pan te schrapen.

Voeg nu het gebruinde vlees toe aan de pan en voeg voldoende vloeistof toe om het vlees halverwege te bedekken. Ik zou zeggen dat 2 tot 3 kopjes vloeistof prima is.

Voeg nu de uien weer toe...

En doe hetzelfde met de wortels.

Hoi! Het begint op stoofvlees te lijken, nietwaar? Wat een toeval! Hier spat ik wat meer bouillon in de pan, omdat ik een middelste kind ben en ik denk dat alles een beetje moet worden aangepast, zelfs als dat niet het geval is.

Nu wil ik geen verrader zijn of zo, maar ik heb door de jaren heen echt ontdekt dat verse kruiden, met name rozemarijn en tijm, een gewoon braadstuk in iets buitengewoons kunnen veranderen. Dit is een takje rozemarijn en ik voeg er graag 3 of 4 takjes aan toe. Laat alles gewoon intact en gooi het erin. (En rozemarijn is een heel gemakkelijke plant om in een pot te kweken. Probeer het eens! Het is zo'n aromatisch, veelzijdig kruidje.)

Maar wat maakt het uit als je alleen gedroogde rozemarijn in je kruidenkastje hebt staan? Gebruik het!

Oh. En als je de verse takjes toevoegt, zorg er dan voor dat je ze in de vloeistof onderdompelt, zodat ze echt hun magie kunnen uitoefenen.

Dit is een takje verse tijm, waar ik van houd en waar ik dol op ben. Binnenkort post ik een recept voor mijn verse tijmbrood, dat mijn bestaan ​​op zijn kop zet, maar gooi er nu gewoon wat in het braadstuk. Ik gebruik ongeveer 3 takjes.

Mmmmm. Nu zijn we aan het praten. Tijd om hem in de oven te zetten. Doe het deksel erop en braad het vervolgens 3 uur in een oven van 275 graden, voor een braadstuk van 3 pond. Plan voor een braadstuk van 4 tot 5 pond 4 uur. En kijk en speel er ook niet mee. Zoek gewoon een hobby die uw gedachten en handelingen zal bezighouden gedurende de tijd die nodig is om uw braadstuk te koken. Borduren, scrapbooking, vogels kijken en speleologie zijn slechts enkele van de vele beschikbare opties.

En hier is hoe het eruit zal zien!

Leg het vlees nu op een snijplank en test het met een vork. Zie je hoe gemakkelijk het uit elkaar valt? Je ziet letterlijk het gesmolten bindweefsel tussen het vlees zitten. Als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het zeker klaar.

Om te serveren kun je het in plakjes snijden met een mes...

Of je kunt al het vlees gewoon met twee vorken uit elkaar trekken. Het is een kwestie van voorkeur. Als je het braadstuk op de juiste manier hebt bereid, maakt het niet zoveel uit hoe je het snijdt; het vlees valt toch allemaal uit elkaar.

Dit is een goed moment om te hebben aardappelpuree handig. Wat me eraan herinnert dat ik aan het begin van dit bericht nooit de Aardappelkwestie heb besproken: ik hou er niet van om aardappelen bij het vlees in de pan te doen. Hoewel het een handige manier is om de pudding te koken, vind ik dat de aardappelen een beetje melig en stom worden. In plaats daarvan denk ik dat aardappelpuree echt een stoofvlees speciaal maakt, hoewel dat slechts mijn domme mening is. Luister niet naar mij. Je kunt gebakken aardappelen gebruiken, tweemaal gebakken aardappelen... zelfs gekookte eiernoedels! (Wacht even. Dat klinkt best goed...)

Wat je ook gebruikt, plaats het vlees er gewoon bovenop/naast.

Schep vervolgens wat groenten op het bord. Mmm... Ik ben dol op gekookte wortelen, vooral als ze doordrenkt zijn met de smaak van gebraden vlees.

En mmmm... van deze uien moet je houden.

recept bladerdeeg appel

Maar stop daar niet!

Omdat je al die smaak nooit wilt missen, schep je wat van het pannensap over het vlees…

En de wortels...

En de aardappelen. En omdat je heel aardig en attent bent voor anderen, zorg er dan voor dat je wat extra sap aan tafel serveert, zodat iedereen naar eigen inzicht zijn braadstuk kan verdrinken.

Wat ik zo leuk vind aan gebraad is dat je alles in één keer kunt eten.

Wees niet bang om een ​​vork te krijgen!

Het spijt me. Ik kon het niet helpen. En mmmm… *boer*… het was ZO heerlijk. Ik proefde de rozemarijn echt en het vlees was zo mals dat het echt in mijn mond smolt.

In de toekomst zal ik verschillende varianten van stoofvlees blijven aanbieden, omdat er echt veel heerlijke manieren zijn om het te benaderen. Maar probeer deze deze week eens. Serveer het aan je familie, of je vriendin, of je oma of je oom of je vriend of jezelf. Geef jezelf dan een schouderklopje, want je hebt een van de meest basale gerechten omarmd die er zijn.

Je hebt THE POT ROAST omarmd!

Yahoo yippity.