Gehaktballetjes (Mexicaanse Gehaktballensoep)

pionier vrouw stokbrood pizza

Wat zijn gehaktballen?

Het Spaanse woord voor gehaktballetjes, deze albóndigas zijn gemaakt om vrolijk in de soep te drijven. Heel anders dan Italiaanse gehaktballetjes Deze sappige gehaktballetjes zijn op basis van rundvlees, gebonden met rijst en ei en aromatisch op smaak gebracht met ui, knoflook, koriander, gedroogde oregano, komijn en verse munt. Munt is een optioneel ingrediënt, maar het biedt een verfrissend kruidachtige en bijna onbeschrijfelijke smaak die waarschijnlijk aanwezig is in de albóndigas van je favoriete Mexicaanse restaurant. Deze gehaktballetjes kunnen tot één dag van tevoren worden gevormd, afgedekt en gekoeld om uw leven gemakkelijker te maken. Het beste gedeelte? Het is niet nodig om ze te bakken of braden voordat je ze aan de bouillon toevoegt. Het ei en de rijst houden de gehaktballetjes perfect intact!

Wat zit er in albóndigassoep?

Zoals bij veel vegetarische soepen, kunnen de ingrediënten van recept tot recept variëren. Meestal wordt bij albóndigassoep een bouillon op basis van tomaten gebruikt met ui, wortel, hete pepers, aardappel en courgette. Omdat de jalapeño zaadjes heeft, hoef je niet bang te zijn voor een pittige soep: het voegt gewoon een extra laagje smaak toe! En natuurlijk zou deze soep niet compleet zijn zonder een royale hoeveelheid gehakte koriander.

Wat eet je bij albóndigassoep?

Hoewel deze soep een bouillon bevat met veel body, groenten en de allerbelangrijkste gehaktballetjes, is er altijd ruimte voor bijgerechten. Een paar stukjes avocado en een scheutje limoen zouden het gerecht opfleuren. Door deze soep te serveren met een bolletje gekookte rijst, in gumbo-stijl, wordt de soep nog steviger. Ten slotte zijn een paar verwarmde maïs- of bloemtortilla's perfect om te dunken.

Opbrengsten:

4qt.

 

Voorbereidingstijd:

35minuten

 

Totale tijd:

1uur35minuten

 

Ingrediënten

• 1

  grote gele ui, fijngehakt en verdeeld

• 1 C.

  gehakte verse koriander, verdeeld, plus meer om te serveren

• 1/2 C.

  witte langkorrelige rijst

• 2

  grote eieren

• 4

  teentjes knoflook, fijngehakt en verdeeld

• 2 Eetlepel.

  gehakte verse munt, optioneel

• 1 Eetlepel.

  plus 1 theelepel gedroogde oregano, verdeeld

• 1 Eetlepel.

  koosjer zout, verdeeld, plus meer naar smaak

• 2 theelepel.

  gemalen komijn, verdeeld

• 1 theelepel.

  gemalen zwarte peper, verdeeld

• 2 pond.

  rundergehakt (80/20)

  aardappelsoep ree drummond

• 2 Eetlepel.

  plantaardige olie

• 4

  middelgrote wortels, geschild en in halve manen van 1/4 inch gesneden

• 1

  middelgrote jalapeño, zonder zaadjes en in blokjes gesneden

  kip pot taart

• 2 qt.

  runderbouillon

• 1

  28-ounce blikje geplette tomaten

• 2

  gedroogde laurierblaadjes

• 3

  middelgrote roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden

• 3

  middelgrote courgette, gesneden in halvemaantjes van 1/2 inch dik

• Gekookte rijst, om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Meng in een middelgrote kom de helft van de ui, ½ kopje koriander, rijst, eieren, 2 fijngehakte teentjes knoflook, munt (indien gebruikt), 2 theelepels oregano, 1 ½ theelepel zout, 1 theelepel komijn en ½ theelepel komijn. peper. Meng het vlees er voorzichtig door tot het goed gemengd is, maar zorg ervoor dat je het niet te lang mengt. Vorm gehaktballetjes van het mengsel, ongeveer 1 1/2 eetlepel groot. Plaats de gevormde gehaktballetjes op een bakplaat of snijplank; afdekken tot klaar voor gebruik.
  2.  Stap2 Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui, wortel, jalapeño, de resterende 2 fijngehakte teentjes knoflook, 2 theelepels oregano, 1 ½ theelepel zout, 1 theelepel komijn en ½ theelepel peper toe. Bak tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg de runderbouillon, tomaten en laurierblaadjes toe. Voeg 2 kopjes water toe, zet het vuur middelhoog en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe. Voeg langzaam de gehaktballetjes toe en zorg ervoor dat je ze niet breekt. Laat sudderen tot de gehaktballetjes drijven en de aardappelen gaar zijn, 10 tot 15 minuten.
  3.  Stap3 Voeg de courgette en de resterende ½ kopje koriander toe en kook tot de courgette zacht is, 10 tot 12 minuten. Verwijder de laurierblaadjes en proef op zout.
  4.  Stap4 Serveer hete, overgekookte rijst, met extra koriander.

Tip: Net als elke andere soep of stoofpot wordt deze soep nog lekkerder als hij zit. Maak het een dag van tevoren voor een meer geconcentreerde smaak en om eventueel vet van de bovenkant af te scheppen voor een helderdere bouillon