Gestoofd Rundvleesborststuk

Opbrengsten:

12portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

10minuten

 

Kooktijd:

6uur

 

Totale tijd:

6uur10minuten

 

Ingrediënten

• 2

  blikjes rundvlees consumeren

• 1/2 C.

  citroensap

• 1 1/2 C.

  Ik ben wilg

• 5

  teentjes gehakte knoflook

  hoe je zelfgemaakte ijskoffie maakt

• 2 Eetlepel.

  vloeibare rook

• 10 pond.

  runderborststuk

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Combineer de eerste vijf ingrediënten in een grote braadpan (een wegwerpproduct is prima). Leg het borststuk in de marinade, met de vetkant naar boven. Dek het goed af met folie. Marineer 24-48 uur in de koelkast. Wanneer u klaar bent om te koken, plaatst u de pan bedekt met folie in een oven van 300 graden. Kook het borststuk ongeveer 40 minuten per pond.
  2.  Stap2 Wanneer u de vork aanzet, brengt u het hele borststuk over naar een snijplank. Snijd tegen de draad in en plaats de plakjes terug in het kookvocht. Serveer onmiddellijk en schep het sap over de plakjes. Indien gewenst kunt u barbecuesaus gebruiken.
  3.  Stap3 U kunt de pan maximaal twee dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor gebruik op een later tijdstip. Als er vet zich ophoopt en aan de bovenkant hard wordt, verwijder het dan en gooi het weg.
  4.  Stap4 Borststuk is heerlijk met aardappelpuree, waarbij het sap erover wordt gelepeld. Ook heerlijk op een broodje met gesmolten kaas.

Rundvleesborst is een stuk vlees uit de borst van een rund. Er zijn verschillende manieren om borststuk te bereiden; Bij 'The Southern Way' wordt het vlees meestal heel langzaam gedurende enkele uren gerookt en geserveerd met barbecuesaus. Dit is natuurlijk lekker, op een barbecue-achtige manier, maar ik geef veel voorkeur aan het borststuk dat mijn moeder altijd maakte: in plaats van te koken in een gesloten roker, kookt het langzaam in een pan in de oven. oven , smoren in een heerlijke vloeistof bestaande uit runderconsomme, sojasaus en andere hartige ingrediënten.

Borststuk is vlees dat gedurende vele, vele uren langzaam moet worden gekookt . De wetenschappelijke verklaring is dat het een bepaald aantal uren op laag vuur duurt voordat het zeer taaie bindweefsel dat overal in het vlees aanwezig is geleidelijk begint op te lossen; als het niet lang genoeg wordt gekookt, zal het borststuk onaangenaam taai en moeilijk te kauwen zijn. Aan de andere kant, als je overboord gaat en het te lang kookt, zal het resulterende vlees droog zijn. In mijn ervaring is het echter veel gemakkelijker om borststuk te redden dat een beetje te gaar is (de 'jus' kan het mooi redden) dan om borststuk te eten dat niet lang genoeg gekookt is. Zorg dus voor voldoende kooktijd. En wees geduldig. De uit elkaar vallende goedheid van dit heerlijke vlees is elk uur waard.

Dit borststuk is heerlijk geserveerd met aardappelpuree, waarbij de jus over beide wordt gelepeld. Het is ook heerlijk op geroosterde sandwichbroodjes met gesmolten kaas erover. En het is geweldig voor een menigte. Laten we die bindweefsels oplossen, oké?

De cast van personages: runderborst, rundvleesconsomme, sojasaus, knoflook, citroensap en vloeibare rook.

Voor Brisket gebruik ik soms graag deze zware, wegwerpbare aluminium nummers. Maakt het gemakkelijk om de vriezer in te vriezen als je wilt, of om hem te vervoeren naar een picknick, begrafenis of bumperkleven.

Begin met het toevoegen van 2 blikjes rundvleesconsomme aan de pan.

Meet nu 2 kopjes sojasaus af.

wat zijn Ierse nacho's

En voeg het toe aan de pan.

Snijd nu twee grote citroenen…

En knijp ze uit om ongeveer 1/2 kopje citroensap te maken. (Als je de flessenspullen in je koelkast hebt, is dat prima.)

Verwijder eerst de zaden...

…voeg dan het sap toe aan de pan.

Pel nu ongeveer vijf teentjes knoflook. Verwijder eerst de kruidnagels van de buitenste papieren schil...

Sla vervolgens een glas of blikje op elk kruidnagel...

Dan komt de buitenste schil gemakkelijk los.

Snijd vervolgens de teentjes knoflook fijn. Ik houd ervan om mijn linkerhandpalm tegen het smalle uiteinde van het mes te drukken en het handvat snel op en neer te bewegen.

Voeg de knoflook toe aan de pan.

Dit is vloeibare rook. Het geeft een lichte hickory-smaak aan het vlees, maar gooi het niet per ongeluk op de vloer van uw voorraadkast en breek de fles, anders zal uw voorraadkast de komende dertig jaar een intense, aanhoudende hickory-geur hebben. Hypothetisch gezien.

Voeg 2 eetlepels toe aan de pan.

Nu maar eens goed roeren...

En voeg het borststuk toe aan de pan, dikke kant naar boven . Deze mooie laag cellulitis voegt zoveel heerlijk vocht en smaak toe aan het vlees eronder; maak je geen zorgen, we verwijderen het na het koken.

recept voor mini-appeltaarten

Omdat ik niet wil dat het vet zich buitengesloten voelt, schep ik meestal een deel van de marinade op en giet dit eroverheen.

Dek de pan nu goed af met folie.

Zet het nu in de koelkast en vergeet het minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.

Als je klaar bent om te beginnen met koken, gewoon plaats het in een oven van 300 graden, nog steeds goed afgedekt . Kook het borststuk enkele uren, of ongeveer 40 minuten per pond.

Open op dat moment (ongeveer zeven uur voor de mijne) de ovendeur en trek de folie eraf.

Steek nu twee vorken in het vlees en zorg ervoor dat het gaar is/uit elkaar valt, wat betekent dat je het enigszins uit elkaar kunt trekken. In het midden kan het nog steeds moeilijk zijn. Als dat zo is, bedek het dan gewoon en plak het er nog een uur in. Dat is wat ik gedaan heb. Mijn totale kooktijd bleek precies acht uur te zijn.

Als je hebt vastgesteld dat het lekker gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op een snijplank.

Ik ben het een beetje beu om naar dat vet te kijken, jij niet? Het herinnert me aan alles wat er mis is met mijn billen. Dus laten we er vanaf komen.

Begin met het wegsnijden van de plak vet met een lang, gekarteld mes. Het moet heel gemakkelijk te verwijderen zijn.

Als je er een beetje vlees bij krijgt, raak dan niet in paniek. Er is genoeg waar dat vandaan komt.

Gooi al het vet weg of geef het aan je favoriete hond. Ze halen je pantoffels naar de eeuwigheid.

hoe je appelbeignets maakt

Ach, veel beter. Het vet is helemaal weg en ze is klaar voor het bikiniseizoen!

Zie je hoe gevoelig het is?

Snijd nu het vlees tegen de korrel , of loodrecht op de natuurlijke nerf van het vlees.

Nu kun je het serveren als je klaar bent om te gaan eten. Leg gewoon een paar plakjes op een bord...

…en schep wat van de jus over het vlees. Het is erg lekker en het houdt het echt vochtig. Als je er aardappelpuree bij serveert, schep er dan ook wat jus over. Helemaal heerlijk, kerel.

Heerlijk.

Als je van de hele barbecuesausscène houdt, kun je er zeker het gekookte borststuk mee overgieten in plaats van de jus.

Nu. Je hebt nog steeds al die kilo's vlees daar op de snijplank. Dit is wat ik doe:

Snijd al het vlees tegen de draad in. Het valt uit elkaar, maar je zou het nog steeds in semi-intacte plakjes moeten kunnen snijden. Verwijder nu met een lepel zoveel mogelijk vet uit de pan met kookvocht. Inmiddels heeft een groot deel zich bovenaan verzameld.

Nadat het vlees helemaal in plakjes is gesneden, neem je een spatel... (Ik hou van dit grote monster. Werkt echt.)

Franse uiensoep recept pioniervrouw

En breng al het gesneden vlees over...

Terug in het kookvocht.

Vergeet al die lekkere kleine stukjes die je hebt achtergelaten niet.

Nu kunt u het weer goed afdekken en in de koelkast bewaren. Of je kunt het invriezen, zoals het is, totdat je het nodig hebt. Ik vries de mijne in en serveer hem op 4 juli, wanneer iedereen die we kennen naar onze ranch komt om te zien hoe Marlboro Man en Tim het platteland in vuur en vlam zetten. Als het koud is, verzamelt zich meestal meer vet op het oppervlak. Het is gemakkelijk te verwijderen als het koud is, maar je hebt niet het gevoel dat je alles moet pakken. Dan stop ik het gewoon in een warme oven en laat het weer opwarmen.

Borst. Als je denkt dat je het niet leuk vindt, heb je het nog nooit zo gehad. Als je nog nooit borst hebt gehad, weet je niet wat je mist.

Probeer het eens! Iedereen doet het.