Eidooiers.
Eidooiers, eierdooiers, eidooiers.
Er is geen vervanger.
Trouwens, een jaarlijkse herinnering aan de slogan voor thuisonderwijs die ik zo'n acht jaar geleden verzon en waarin ik jullie allemaal uitnodig om t-shirts op te plakken zoals je wilt:
Thuisonderwijs. Er is geen vervanger.
Snap je?
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 16portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- Vier vijfminuten
- Kooktijd:
- twintigminuten
- Totale tijd:
- 1uur5minuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 5 pond.
roodbruine aardappelen, geschild en gekookt tot ze gaar zijn
- 8
hele eidooiers
- 1
plak boter, zacht
pioniervrouw beste stoofvlees
- 2 theelepel.
zout, min of meer naar smaak
voldoende zwarte peper
- 1/4 theelepel.
nootmuskaat, plus meer naar smaak
- 1 1/4 C.
heavy cream
- 1
heel ei
Routebeschrijving
- Stap1Verwarm de oven voor op 375 graden. Leg de gekookte aardappelen op een bakplaat en plaats ze 10-15 minuten in de oven, of tot ze lichtjes droog zijn aan de oppervlakte.
- Stap2Haal de aardappelen uit de oven en verwerk de aardappelen door een rijstmachine of voedselmolen. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen in een kom. Voeg eidooiers, boter, een paar flinke snufjes zout, een flinke snuf peper, een snufje nootmuskaat en 3/4 kopje room toe. Roer met een rubberen spatel om te combineren. Proef en zorg ervoor dat de aardappelen voldoende gezouten zijn.
- Stap3Doe het mengsel in een grote spuitzak en spuit het door een grote sterpunt in een cirkelvormige/opwaartse spiraalvormige beweging.
- Stap4Maak een eierwassing door 1 ei te mengen met 1/2 kopje slagroom. Bestrijk de aardappelpuree lichtjes met eierwas. (Dit gaat iets makkelijker als je de aardappelpuree een half uur in de koelkast zet.)
- Stap5Bak op 375 tot ze goudbruin zijn rond de randen. Serveer op een mooie schaal!
- Stap6Maak de aardappelen van tevoren, bewaar ze in de koelkast en bak ze op het laatste moment af!
Schil een bosje aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn. Giet ze af en geef jezelf een stoomgezichtsbehandeling.
Giet ze uit op een paar grote bakplaten en plaats de pannen vervolgens ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 375 graden, zodat ze een beetje kunnen drogen. Als ik aardappelpuree maak, pureer ik ze altijd op laag vuur voordat ik alle boter, room en andere goede dingen toevoeg. Deze stap dient hetzelfde doel.
Verwerk vervolgens de aardappelen via een voedselmolen OF een rijstmachine, en ik realiseer me dat voedselmolens en rijstmachines niet iets zijn dat iedereen rondslingert. Maar in dit soort gevallen zijn ze wel heel handig, want ze zorgen ervoor dat de aardappelen klontervrij zijn en geven de hertoginaardappelen een mooie, gladde structuur.
Als je geen ricer of voedselmolen hebt, geen probleem! Pureer ze gewoon en zorg ervoor dat alle klontjes eruit zijn.
Roer de aardappelen een minuutje rond om ze nog wat verder af te koelen...
Sluit dan je ogen en sluit vrede met wat je gaat doen.
Voeg zachte boter, slagroom en een hele bos eierdooiers toe, een van de bepalende ingrediënten van hertoginaardappelen.
Trouwens, ik was laatst de pagina's van mijn nieuwe kookboek aan het doornemen en jongen, oh jongen, er zijn veel eidooiers voor nodig.
Eidooiers, eierdooiers, eierdooiers.
Er is geen vervanger.
Roer de dooiers er een beetje door en voeg dan flink wat zout toe (je bent veel taters aan het kruiden)…
Een beetje zwarte peper (je bent veel taters aan het kruiden)…
En een beetje nootmuskaat als je dat hebt. Jammie en jammie en jammie jammie.
Roer het mengsel nu gewoon rond en gebruik een rubberen spatel om het voorzichtig te vouwen en uit te smeren totdat het allemaal gemengd is. Proef het en zorg ervoor dat het decadent, voldoende gezouten en goddelijk is, en doe het dan in een spuitzak met een grote stervormige punt.
Doe dit dan.
Appelknoedels met halvemaanbroodjes
Kortom, je wilt gewoon dat het aardappelmengsel in de pan valt, terwijl je het in een cirkel leidt die... nou ja, in zichzelf cirkelt.
Lief!
Ga door totdat je ze allemaal hebt doorgesluisd (je zult de zak waarschijnlijk halverwege moeten bijvullen; het zijn behoorlijk veel aardappelen! Plaats ze dan gewoon in de koelkast, onafgedekt, gedurende minstens 20-30 minuten of zo.
Meng een ei en een beetje slagroom.
En oké, prima. Je kunt melk gebruiken. Maar alleen als je mager en niet avontuurlijk bent.
Haal de aardappelen uit de koelkast...
Dep vervolgens heel lichtjes een kleine hoeveelheid eierwas op.
Zet ze terug in de oven en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten, of totdat de aardappelen lekker warm zijn en goudbruine randen hebben.
Haal ze eruit voordat ze te bruin worden.
Verrukkelijk. Gewoon heerlijk. Al het goede van aardappelpuree (en met de toevoeging van de rijkdom aan eigeel!) maar met een chique randje.
Maak indruk op je vrienden! Maak indruk op uw gasten! Maak indruk op je oom Festus!
Dit zijn ta die fer.
(Brusselse spruiten komen morgen.)
