Eieren Benedictus

Heeft u ooit Hollandaisesaus geproefd? Ik heb het niet over de dingen in het papieren pakje. Ik heb het over het soort dat je zelf maakt. Het is dromerig. Het is een triomf. En het is gemaakt met een kavel van boter.

Er zijn twee componenten aan Eggs Benedict die sommigen misschien als een uitdaging beschouwen. Ten eerste: het pocheren van de eieren. Er komt geen grote vaardigheid bij kijken. Je kunt een hulpmiddel voor het koken van eieren gebruiken of gewoon een cool trucje dat ik je hieronder laat zien. En ten tweede: het maken van de Hollandaisesaus. Hoewel het maken ervan met een garde een beetje aan de harde kant is, laat ik je een handige Hollandaise zien, gemaakt in een blender waar je geest van gaat stijgen. Binnenkort maak je Hollandaise voor over biefstuk, asperges, zalm... alles!

Wat zijn de ingrediënten in Eggs Benedict?

Engelse muffins, Canadees spek, gepocheerde eieren en Hollandaisesaus: het is supereenvoudig, maar oh zo lekker! Als je wilt, kun je het Canadese spek ruilen voor verwelkte spinazie om Florentijnse eieren te maken.

Wat is Canadees spek?

Canadees spek komt uit de lende van het varken. Het is veel magerder dan het vette, zoute spek in Amerikaanse stijl dat meestal uit de buikstreek komt.

Waar wordt de saus van Eggs Benedict van gemaakt?

Het is een van de romigste, meest dromerige sauzen: Hollandaise. Je mengt gesmolten boter, eidooiers en citroensap in een blender of met een garde; de saus komt er dik en glad uit. Voor wat pit kun je ook een beetje cayennepeper toevoegen.

Kun je gepocheerde eieren van tevoren maken?

Geloof het of niet, dat kan! Dit is vooral handig als je veel Eggs Benedict tegelijk maakt. Pocheer de eieren gewoon zoals gewoonlijk en doe ze vervolgens met een schuimspaan op een met keukenpapier beklede plaat. Laat het water op het fornuis koken. Vlak voor het opdienen dompelt u de eieren met de schuimspaan voorzichtig een paar seconden terug in het warme water om ze opnieuw op te warmen.

Moet Hollandaise koud zijn op Eggs Benedict?

Het antwoord hierop is een groot, volmondig nee! Wanneer de Hollandaisesaus koud wordt, verandert deze van romig en glad in somber en glibberig – niet smakelijk. Probeer je Hollandaise vlak voor het serveren te maken; geloof me, het is het waard.

Opbrengsten:

3portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Kooktijd:

10minuten

 

Totale tijd:

25minuten

 

Ingrediënten

• 3

  hele Engelse muffins

• 6

  plakjes Canadees spek

• 1 C.

  boter, plus meer voor de muffins

• 6

  hele eieren (plus 3 eidooiers)

• 1

  citroen, uitgeperst

• Cayennepeper, naar smaak

• Paprikapoeder, om te garneren

• Gehakte bieslook, om te garneren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Breng een pot water aan de kook. Terwijl het water kookt, plaats je de Engelse muffinhelften en een gelijk aantal Canadese baconplakken op een bakplaat. Beboter de Engelse muffins lichtjes en plaats de bakplaat een paar minuten onder de grill, of totdat de Engelse muffins heel licht goudbruin zijn. Zorg ervoor dat het Canadese spek niet uitdroogt.
  2.  Stap2 Als u geen eierstroper heeft, kunt u uw eieren pocheren door het volgende te doen: Begin met een lepel het kokende water in een grote, cirkelvormige beweging te roeren. Als de tornado echt draait, breek dan een ei. De reden voor het ronddraaien is dat het ei zich tijdens het koken om zichzelf zal wikkelen, waardoor het bij elkaar blijft. Kook ongeveer 2 1/2 tot 3 minuten. Herhaal met de overige eieren.
  3.  Stap3 Smelt 2 klontjes boter in een kleine pan tot het bruist, maar laat het niet verbranden! Scheid drie eieren en doe de dooiers in een blender. Zet de blender op een lage stand zodat de dooiers zich kunnen vermengen en begin dan de zeer hete boter in een dunne stroom in de blender te gieten. De blender moet de hele tijd aan blijven staan, en je moet erop letten dat je de boter er heel langzaam in giet. Blijf de boter gieten tot alles op is en begin dan onmiddellijk het citroensap in de blender te persen. Als je cayennepeper gaat toevoegen, is dit het punt waarop je dat zou doen.
  4.  Stap4 Leg de Engelse muffins met de voorkant naar boven op het bord. Leg vervolgens op elke helft een plakje Canadees spek. Leg een ei op het spek en bestrijk het met een royale portie Hollandaisesaus. Vegetarische variatie: je kunt het Canadese spek helemaal weglaten, of je kunt verse spinazie laten slinken en op de muffins leggen voor Eggs Florentine, wat op zichzelf al goddelijk is. Werk af met meer cayennepeper, of een snufje paprikapoeder, en gehakte bieslook als je wilt.
     

Tip: Om er zeker van te zijn dat alles warm is op het moment dat het geserveerd wordt, dompelt u de gepocheerde eieren vlak voor het serveren terug in het hete water en maakt u de Hollandaise op het allerlaatste moment.

De pioniersvrouw

Als je het nog nooit hebt geprobeerd, moet je dat zeker doen. Als je het altijd hebt beschouwd als het soort gerecht dat alleen Thurston Howell, de derde soort, eet, denk dan nog eens goed na. Als je er bang voor bent... heb je een aantal serieuze problemen.

Ik maak een grapje! Eggs Benedict, mensen. Het zal je buik doen schudden. En je heupen spreiden. En je heupen hangen op de grond.

Klinkt leuk, nietwaar? Dus kom op, laten we onze buikjes tegen elkaar schudden!

De cast van personages: eieren, boter, citroensap, cayennepeper, Canadees spek en Engelse muffins.

Breng eerst een pan met water aan de kook.

Terwijl het water kookt, plaats je een paar Engelse muffinhelften en een gelijk aantal plakjes Canadees Bacon op een bakplaat. Beboter de Engelse muffins lichtjes en plaats ze een paar minuten onder de grill, of tot de Engelse muffins heel licht goudbruin zijn. Zorg ervoor dat het Canadese Bacon niet uitdroogt.

Begin nu met een lepel het kokende water in een grote, cirkelvormige beweging te roeren.
Denk aan een F5-tornado.

Als de tornado echt draait, breek dan een ei. Of twee. Of drie.

Het is moeilijk te zien vanwege de beweging, maar wat er gebeurt is dat het ei zich tijdens het koken om zichzelf heen wikkelt en het bij elkaar houdt.

Zo ziet het eruit na een minuut koken. Op dit moment is het nog steeds heel erg vloeibaar.

Dit is ongeveer 2 1/2 minuut koken. Meestal haal ik het er op dit punt uit, maar houd er rekening mee dat ik het vlak voor het opdienen weer in het hete water zal dompelen.

Verwijder het ei (of de eieren) op een bord.

Gefeliciteerd! Je hebt net een ei gepocheerd. Of twee.

Als het bovenstaande proces je intimideert (of bang bent voor tornado's), kun je ook een van deze gebruiken. Doe eerst een klein beetje boter in elke sectie.

Breek vervolgens de eieren erdoor...

En dek af om te koken. Er kookt heet water onder de eieren. En ik weet niet wat die vlek op mijn hand is; Ik denk dat het iets met mijn statief te maken heeft, maar eigenlijk is alles mogelijk.

Het duurt slechts drie tot vier minuten voordat de eieren klaar zijn.

Hoewel deze manier zeker gemakkelijker is, zien de eieren er voor mij uiteindelijk irritant perfect uit. Ik zou deze methode van het stropen van eieren alleen aanbevelen aan degenen onder u die uw tandpasta in een nette, perfect opgerolde tube bewaren.

Niet dat daar iets mis mee is. Ik begrijp het gewoon niet. Maar dat valt buiten het bestek van deze website.

Nu is het tijd om de Hollandaise te maken. Smelt 2 klontjes boter in een kleine pan tot het begint te sissen. Maar laat het niet verbranden!

Scheid drie eieren...

En doe de dooiers in een blender.

Let nu op, lieverds! Zet de blender op een lage stand zodat de dooiers zich kunnen vermengen en begin dan met het gieten van de zeer hete boter in een dunne stroom in de blender. De blender moet de hele tijd aan blijven staan, en je moet erop letten dat je de boter er heel langzaam in giet.

Blijf de boter gieten tot alles op is en begin dan onmiddellijk het citroensap in de blender te persen. Je moet het sap van één citroen gebruiken. En controleer de blender om er zeker van te zijn dat de saus nog steeds vloeibaar is en gemakkelijk door de messen beweegt. Als dit niet het geval is, voeg dan wat meer sap toe, roer het door en meng opnieuw.

Ik voeg graag een flinke shake cayennepeper toe. Het duurt lang voordat de saus te pikant wordt, dus wees niet te verlegen met dit spul.

Je zult merken dat de saus behoorlijk dik is. Maar toen ik de blender weer aanzette om de cayennepeper erdoor te mengen, ging het prima. Onthoud: als het te dik is om te mengen, knijp er dan nog wat sap in en roer het door. Maar vergeet niet om de lepel te verwijderen voordat u de blender weer aanzet. Alsjeblieft?

gebakken plakjes aardappel

Zoek nu uw favoriete bord. Dit is van mij; het is het porselein dat mijn meter me gaf.

Plaats eerst de Engelse muffins met de voorkant naar boven op het bord.

Leg vervolgens op elke helft een plakje Canadees Bacon. Vegetarische variatie: je kunt het Canadese Bacon helemaal weglaten, OF je kunt verse spinazie laten slinken en deze op de muffins leggen voor Eggs Florentine, wat op zichzelf al goddelijk is.

Nu komen de gepocheerde eieren! Let op: als je tijd hebt, dompel de eieren dan ongeveer een minuut in heet water voordat je ze serveert, zodat ze lekker warm zijn.

En nu. En nu. Tijd voor de Hollandaise. Euh, mensen. Gewoon... uhm. Begin met het lepelen van de decadente, zondige saus over de bovenkant van de eieren. Het moet behoorlijk dik zijn, meestal te dik om rechtstreeks uit de blender te gieten.

O, mevrouw MERCY, dit is goed. Wees ook niet verlegen. Schep het er echt dik op. Je zult er geen spijt van krijgen. Tot je jezelf morgen weegt. Dus weeg jezelf morgen gewoon niet.

Ja, ik voeg er meer toe. Wil je er iets van maken? Ik ben dol op Hollandaisesaus. Zie je de kleine vlekjes cayennepeper? Mmmmm.

Er is niets beter dan het snijden van de eerste hap Eggs Benedict. Zie je hoe belangrijk het is om de dooiers niet te gaar te maken? Kijk hoe mooi de twee gele kleuren samen zijn.

Hallo, Luscious. Oh man. Mijn speekselklieren spuiten nu door de kamer. Iemand anders?

Een van de uitdagingen bij het maken van Eggs Benedict is het timen van alles, zodat het uiteindelijke gerecht voldoende warm is. Dit kan behoorlijk lastig worden. Het belangrijkste is dat zowel de eieren als de Hollandaise heet zijn, dus zorg ervoor dat je a) de gepocheerde eieren vlak voor het serveren weer in het hete water dompelt, en b) de Hollandaise op het allerlaatste moment maakt. Wat ik ook graag doe, is de borden een tijdje in de oven opwarmen voordat ze worden geserveerd; Zorg ervoor dat u uw gasten waarschuwt.

Als alternatief kunt u de Eggs Benedict opscheppen/opdienen en vervolgens het hele bord een minuut of twee in een warme oven plaatsen. Dat zou alles een beetje moeten opwarmen zonder de dooiers verder te koken. Wees niet bang: je kunt het!

Oh, en als iemand mij alsjeblieft zou kunnen uitleggen wat de verschillen zijn tussen Canadees spek en ham, zou ik je eeuwig dankbaar zijn.