Yule Logboek

Wat is de traditie achter een kersttaart?

In de geschiedenis van Kerstmis dateren de kerstlogboeken uit de 17e eeuw, toen gezinnen op kerstavond het echte hout verbrandden om de komst van het nieuwe jaar en veel geluk te symboliseren. Vervolgens werden ze in de 19e eeuw populair in Franse bakkerijen, waar ze hun andere gebruikelijke naam kregen: Bûche de Noël. Veel van deze heerlijke taarten zijn gegarneerd met uitgebreide meringuepaddestoelen of andere eetbare boswezens, maar je zult de eenvoud van deze zeker waarderen.

Kerstboomstammen worden traditioneel gemaakt rond de wintervakantie, omdat ze zo'n show-stoppende kwaliteit hebben (en een geweldig middelpunt vormen op een kerstfeest). Je kunt dit echter zeker proberen als je gewoon zin hebt in een heerlijke chocoladetaart. Het is net zo lekker als mooi, dankzij een perfect zoet cakebeslag, slagroomkaasvulling en rijke chocoladeganacheglazuur. (Zop op Kerst-rumcake (ook een van Ree's favoriete kerstdesserts.)

Hoe rol je een kerstblok zonder dat het breekt?

recept voor dunne karbonades

De sleutel is om de cake, ongevuld, vers uit de oven te rollen. Taart is veel buigzamer als hij warm is, wat betekent dat je hem gemakkelijk kunt oprollen en tot een blok kunt vormen zonder dat je bang hoeft te zijn dat hij barst of breekt. Als de cake helemaal is afgekoeld, rol je hem voorzichtig uit, vul je hem en rol je hem weer op!

Wat is het verschil tussen een Zwitsers broodje en een kerstlogboek?

Hoewel beide desserts een dun laagje cake en een donzige vulling bevatten die in een blok is gerold, is het verschil tussen een kerstblok en een Zwitsers broodje de manier waarop de twee zijn gedecoreerd. Zwitserse rollen worden doorgaans effen gehouden, terwijl kerstboomstammen worden gesneden, gematteerd en versierd om eruit te zien als, nou ja, boomstammen! Sommige versies zijn kunstig gegarneerd met meringuepaddestoelen en gesuikerde veenbessen, maar eenvoudige garnituren zoals granaatappelpitjes en verse rozemarijn werken perfect.

Zijn kerstblokken altijd bedekt met chocoladeglazuur?

Traditioneel wel, maar dat hoeft niet zo te zijn. Je zult hier dol zijn op de chocolade omdat deze de echte bast van een boom nabootst, maar de cake kan ook worden geglazuurd met vanilleglazuur!

hoe je een pompoen roostert voor puree

Opbrengsten:

12portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftigminuten

 

Totale tijd:

4uur

 

Ingrediënten

Voor de taart:

• 4 Eetlepel.

  gezouten boter, gesmolten, plus meer voor de pan

• 6

  grote eieren, gescheiden

  recept voor Thanksgiving-dressing

• 1/4 theelepel.

  crème van wijnsteen

• 1/4 theelepel.

  koosjer zout

• 3/4 C.

  kristalsuiker

• 3/4 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1/4 C.

  ongezoet cacaopoeder

• 1/2 theelepel.

  bakpoeder

• 1 theelepel.

  puur vanille extract

  ei Benedictus

• 1/4 C.

  sterke gezette koffie, op kamertemperatuur

• 1/4 C.

  poedersuiker

Voor de vulling:

• 4 oz.

  roomkaas, op kamertemperatuur

• 1/2 C.

  poedersuiker, gezeefd

• 1 C.

  heavy cream

  Hoe maak je een bruschetta-recept?

• 1 theelepel.

  vanille-extract

Voor het glazuur:

• 12 oz.

  halfzoete chocolade, gehakt

• 3/4 C.

  heavy cream

• 1 Eetlepel.

  lichte glucosestroop

• Takjes rozemarijn en granaatappelpitjes, voor garnering

Routebeschrijving

• 1.  Stap1  Om de cake te maken: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Beboter een bakplaat van 12 bij 17 inch. Bekleed met bakpapier en laat aan alle kanten een overhang over. Beboter het perkament.
  2.  Stap2 Klop in een grote kom het eiwit, de wijnsteencrème en het zout met een elektrische mixer op middelhoge snelheid schuimig. Voeg 1/4 kopje kristalsuiker toe en klop op hoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.
  3.  Stap3 Zeef de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder in een middelgrote kom. Meng in een aparte grote kom de eidooiers, de resterende 1/2 kop suiker en de vanille. Klop op hoge snelheid tot het dik en romig is, 3 tot 4 minuten. Klop de gesmolten boter en de koffie erdoor tot ze gecombineerd zijn.
  4.  Stap4 Voeg het bloemmengsel toe aan het dooiermengsel en klop op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Spatel een lepel van het opgeklopte eiwit door het beslag tot er geen strepen meer achterblijven. Spatel voorzichtig de resterende eiwitten erdoor tot ze gemengd zijn.
  5.  Stap5 Breng het beslag over in de voorbereide pan en duw het beslag voorzichtig aan zodat het de hoeken vult. Geef de pan een beetje beweging om hem gelijkmatig te maken. Bak tot de bovenkant net begint terug te veren als je er zachtjes op drukt, 10 tot 12 minuten (de bovenkant kan nog steeds een beetje plakkerig aanvoelen). Bak niet te lang, anders barst de cake.
  6.  Stap6 Plaats een schone theedoek op een groot rooster. Bestrooi de cake met 2 eetlepels poedersuiker. Terwijl de cake nog heet is, maakt u de randen van de pan los en legt u de cake op de handdoek; verwijder voorzichtig het perkament. Bestrooi de bovenkant met de resterende 2 eetlepels poedersuiker.
  7.  Stap7 Begin aan een van de lange zijden en gebruik de handdoek om de cake strak op te rollen met de handdoek erin. Plaats de cake met de naad naar beneden en laat ongeveer 1 uur afkoelen.
  8.  Stap8 Om de vulling te maken: Klop de roomkaas in een grote kom met een elektrische mixer op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg de poedersuiker toe en klop tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Klop geleidelijk de zware room er 1/4 kop per keer door, zorg ervoor dat het mengsel glad is voordat u meer room toevoegt. Verhoog de snelheid tot middelhoog en klop tot er stijve pieken ontstaan, 2 tot 4 minuten. Voeg de vanille toe en klop nog een paar seconden, gewoon om te combineren.
  9.  Stap9 Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit en verdeel gelijkmatig met de vulling, waarbij aan alle kanten een rand van 1/4 tot 1/2 inch overblijft. Rol de cake opnieuw op en gebruik daarbij de handdoek. Bekleed de cakerol met bakpapier en wikkel hem stevig in plasticfolie. Laat minimaal 2 uur afkoelen.
  10.  Stap10 Ondertussen, voor het glazuur: Voeg de chocolade toe aan een middelgrote kom. Breng de slagroom en de glucosestroop in een pan aan de kook en giet het over de chocolade. Laat 5 minuten staan ​​en klop vervolgens tot een gladde massa. Laat het bij kamertemperatuur indikken tot het smeerbaar is, ongeveer 2 uur.
  11.  Stapelf Vouw de taart uit op een snijplank. Snijd een kwart van de cake af op een scherpe diagonaal voor de tak. Plaats de tak tegen de overgebleven cakerol op een schaal. Bestrijk de cake met het glazuur met behulp van een spatel en haal vervolgens een vork door het glazuur om een ​​schorsachtige textuur te creëren. Garneer met takjes rozemarijn en granaatappelpitjes.