Advocaat

Vraag aan jou: Heeft u er ooit aan gedacht om uw eigen advocaat, de kerstcocktail, te maken? Om het gemak van een doos uit de zuivelafdeling van de winkel te omzeilen, om te kijken of een zelfgemaakte versie beter is? (Je kunt de rum en cognac natuurlijk achterwege laten voor een lekker alcoholvrij kerstdrankje.)

Nou, die uitdaging ben ik zelf aangegaan en ik kan zeggen dat het maken van zelfgemaakte Advocaat best leuk is. En zo ontzettend goed. Beter dan de doos, dat geef ik meteen toe. Volg ons en ik laat je zien hoe ik het maak!

Koekje met 7 lagen

Als je je afvraagt: 'wat is Advocaat precies?' het is meestal gemaakt van eieren. Ten eerste wil ik duidelijk maken dat dit niet helemaal een traditionele methode is om Advocaat te maken, omdat er geen rauwe eieren in zitten. Uit eerdere ervaringen met het delen van recepten op mijn eigen blog weet ik dat veel mensen de neiging hebben om gek te worden als ze zien dat rauwe eieren worden gebruikt. Persoonlijk heb ik er geen groot probleem mee. Ik eet al rauw koekjesdeeg sinds ik een peuter was. Maar ik besloot gewoon de extra uitdaging aan te gaan om de rauwe eieren helemaal te elimineren in mijn eigen zelfgemaakte advocaatrecept. En ik ben supertevreden met de resultaten. Mijn man heeft dit recept een enthousiaste duim omhoog gegeven en ik weet zeker dat jij dat ook zult doen.

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

5minuten

 

Kooktijd:

vijftienminuten

 

Totale tijd:

twintigminuten

 

Ingrediënten

• 2 C.

  volle melk

• 3

  hele kruidnagels

• 2 Eetlepel.

  plus 1 theelepel puur vanille-extract, verdeeld

• 1 theelepel.

  gemalen kaneel

• 3/4 theelepel.

  gemalen verse nootmuskaat, plus meer voor het garneren van individuele glazen

• 1

  snufje koosjer zout

• 6

  grote eierdooiers

• 3/4 C.

  suiker

• 1 1/4 C.

  lichte rum

• 1/4 C.

  cognac (optioneel)

  welke kruiden zitten er in pompoenkruiden

• 2 C.

  half om half

• 1 C.

  heavy cream

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Combineer de melk, kruidnagel, 1 theelepel vanille, kaneel, nootmuskaat en koosjer zout in een grote pan op middelhoog vuur. Nadat het mengsel 5 minuten is opgewarmd, zet je het vuur tussen middelhoog en middelhoog. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, tot het aan de kook komt. Zet de verwarming uit.
  2.  Stap2 Combineer de eierdooiers en de suiker in een grote kom. Klop krachtig tot het mengsel lichter van kleur en een beetje luchtig is, waarbij zichtbare ribbels en rimpelingen verschijnen als u klopt. Giet heel langzaam het hete melkmengsel bij de eieren en klop ondertussen krachtig. Je wilt warm en koud langzaam verwerken, om de eieren niet te 'koken' tot een roerei. Giet vervolgens alles terug in de pan op middelhoog vuur. Roer voortdurend gedurende ongeveer 5 minuten, tot het mengsel dikker en schuimig is. Laat het mengsel niet koken. Zeef om de kruidnagels te verwijderen. Laat ongeveer 1 uur afkoelen.
  3.  Stap3 Roer de rum, cognac indien gewenst, half om half, en de resterende 2 eetlepels vanille erdoor. Zet een nacht in de koelkast om grondig af te koelen en de smaken te laten samensmelten. Laat de alcohol achterwege als je dat liever hebt. Verder hoeft er niets veranderd te worden en blijft het heerlijk smaken!
  4.  Stap4 Voor het serveren de slagroom zacht stijfkloppen. Spatel de slagroom door het advocaatmengsel. Giet het in individuele glazen en garneer met vers geraspte nootmuskaat.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Als je ooit zelfgemaakt ijs hebt gemaakt dat begint met een gekookte custardbasis, zul je merken dat deze methode voor het maken van zelfgemaakte advocaat erg op elkaar lijkt.

Begin door volle melk met kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in een pan te combineren en langzaam te verwarmen totdat het begint te koken. De gemalen kaneel zal op dit punt willen klonteren en er een beetje onaantrekkelijk uitzien, maar maak je geen zorgen. Uiteindelijk zal het allemaal samenkomen.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Voeg vervolgens suiker toe aan de eierdooiers.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

En klop als een gek, totdat het mengsel lichter van kleur wordt en dikker wordt. Blijf kloppen tot je zachte ribbels ziet ontstaan.

Giet vervolgens langzaam het hete melkmengsel bij het eimengsel en klop opnieuw krachtig. Zorg ervoor dat u de hete vloeistof langzaam ingiet, en in een zeer ontspannen tempo heet in koud opneemt om de vorming van roerei te voorkomen.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

garnalen scampi

Giet het gecombineerde mengsel terug in de pan en verwarm opnieuw tot het dik en licht schuimig is, en laat het dan een tijdje afkoelen.

Voeg vervolgens rum en half en half toe. En een beetje cognac, als je wilt. Als je alleen rum gebruikt, krijg je een zuiverdere smaak, terwijl cognac de smaak rond maakt en een beetje opwarmt.

Je kunt de alcohol uiteraard geheel weglaten. Ik heb een batch alcoholvrij gemaakt, om er zeker van te zijn dat ditzelfde recept het ook waard was om op die manier te drinken. En dat is het ook, inderdaad. Onze meisjes vinden de Advocaat een uitstekende naschoolse traktatie.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Bij een traditioneel advocaatrecept moet je rauw eiwit opkloppen om vlak voor het serveren door de advocaat te vouwen, en dan wat verse nootmuskaat erover raspen. Maar ik heb dat rauwe eiwit afgeschaft. En om het verlies aan body door de drank goed te maken, klopte ik wat room tot deze zacht stevig was en klopte die vervolgens door de advocaat. De hack werkt prima. Maar voel je vrij om wat eiwitten op te kloppen, als je wilt. Ik ga die methode zelf proberen voordat het jaar voorbij is!