Vegetarische Roerbak

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

10minuten

 

Kooktijd:

6minuten

 

Totale tijd:

16minuten

 

Ingrediënten

• 1/2 C.

  natriumarme sojasaus

• 2 Eetlepel.

  sherry (of natriumarme groentebouillon)

• 2 Eetlepel.

  verpakte bruine suiker

• 2 Eetlepel.

  maïszetmeel

• 2 Eetlepel.

  sriracha (min of meer naar smaak)

  stoofvlees met aardappelpuree

• 1 Eetlepel.

  gehakte verse gember

• 3 Eetlepel.

  pinda-olie

• 1

  hele gele ui, in grote stukken gesneden

• 1

  hele rode paprika, zonder zaadjes en in grote stukken gesneden

• 1

  hele gele paprika, zonder zaadjes en in grote stukken gesneden

• 2

  hele teentjes knoflook, fijngehakt

• 2

  hele middelgrote courgette, in grote partjes gesneden

• 1

  15-ounce blikje babymaïs, uitgelekt en kruiselings gehalveerd

• 1

  hoofdbroccoli, in roosjes gesneden

• Gekookte noedels of rijst, om te serveren

• Sesamzaad, om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Meng in een kom de sojasaus, sherry, bruine suiker, maizena, sriracha en gember. Opzij zetten.
  2.  Stap2 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe, roer en kook gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 30 seconden tot 1 minuut, onder voortdurend roeren. Voeg de courgette toe, roer alles om en laat nog 2 minuten koken. Voeg de babymaïs en broccoli toe en kook een paar minuten. Giet vervolgens, terwijl de groenten nog stevig zijn, de saus erbij.
  3.  Stap3 Roer de groenten door de saus en kook nog 1 tot 2 minuten, of tot de saus erg dik is. Als het wat pittiger moet, giet er dan 1/4 tot 1/2 kopje heet water bij en doe er nog een beetje sojasaus bij. Serveer met noedels of rijst, bestrooid met sesamzaadjes. Tips: Bereid alle groenten voor en maak de saus maximaal 24 uur van tevoren. Bewaar in aparte bakjes in de koelkast.

Deze prachtige, weelderige roerbak zal je van je sokken blazen! Het is zo gemakkelijk te maken en heeft een geweldige smaak, en dit is wat ik er het leukste aan vind: je kunt alle groenten en de saus tot 24 uur van tevoren klaarmaken en ze gewoon in aparte bakjes in de koelkast bewaren. Als je dan thuiskomt na een waanzinnig lange dag, hoef je alleen maar de olie in een koekenpan te verwarmen en binnen ongeveer 12,112983474 minuten heb je eten.

Serveer het met rijst. Serveer het over noedels. Eet het rechtstreeks uit de koekenpan, het maakt niet uit.

Ik zou de rest van mijn leven dit soort gerechten elke dag kunnen eten.

(Pssst. Dit recept staat in mijn Dinnertime-kookboek.)

Meng in een kleine kom wat sojasaus, sherry, bruine suiker, maizena, sriracha en verse gember. Jammie! Zet dit even opzij.

Verhit wat olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wat stukjes ui en stukjes paprika toe. Ik heb rood en geel gebruikt, maar je kunt ook groen of zelfs paars gebruiken als je die hebt! Welke groenten je in dit gerecht gebruikt, bepaal je zelf. Voeg eerst de stevigere groenten toe, zodat ze de kans krijgen om te koken.

Roer de groenten een paar minuten rond de pan zodat ze beginnen te koken. Je wilt dat ze aan de buitenkant een mooie kleur krijgen, dus als je het vuur wat hoger wilt zetten, voel je dan vrij!

Voeg vervolgens wat gehakte knoflook toe en kook dit nog ongeveer een minuut, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat de knoflook niet verbrandt.

Nu kun je beginnen met het toevoegen van de andere groenten! Voeg grote stukken courgette toe...

En roer het erdoor en laat nog 2 minuten koken.

Volgende: Broccoli!

Roer en kook dit ook een paar minuten.

En tot slot: gehalveerde babymaïs uit blik of pot…en oké. Ik weet niet of dit technisch gezien een vegetariër is. Maar het past niet echt in een andere categorie, dus ik ga ermee akkoord.

Terwijl de groenten nog enigszins stevig zijn, giet je de saus erbij.

Roer het vervolgens door en kook het nog 1 tot 2 minuten, of tot de saus erg dik is. Als je denkt dat de groenten wat meer pittigheid nodig hebben, roer dan 1/4 tot 1/2 kopje heet water erdoor en doe er wat meer soja in. Eenvoudig!

Serveer het zo, over rijst of over noedels! (Dit zijn chow mein-noedels, en er zitten kleine worteltjes in. Ik wilde niet dat dit iemand in verwarring zou brengen.)

Bestrooi het geheel met sesamzaadjes als je rok hierdoor omhoog gaat vliegen. Verrukkelijk!

broccoli-kaassoep velveeta slowcooker