Kip en knoedels

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Kooktijd:

30minuten

 

Totale tijd:

Vier vijfminuten

 

Ingrediënten

• 2 Eetlepel.

  boter

• 2 Eetlepel.

  olijfolie

• 1/2 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1

  hele kip, in stukjes gesneden

• Zout en peper

• 1/2 C.

  fijn gesneden wortelen

• 1/2 C.

  fijngesneden bleekselderij

• 1

  hele middelgrote ui, fijngesneden

• 1/2 theelepel.

  gemalen tijm

• 1/4 theelepel.

  kurkuma

• 6 C.

  natriumarme kippenbouillon

• 1/2 C.

  appel cider

  pico de gallo pioniersvrouw

• 1/2 C.

  heavy cream

• Voor de knoedels:

• 1 1/2 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1/2 C.

  geel maismeel

• 1 Eetlepel.

  (ophoop)bakpoeder

• 1 theelepel.

  koosjer zout

• 1 1/2 C.

  half om half

• 2 Eetlepel.

  gehakte verse peterselie (optioneel)

• Zout indien nodig

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Bestrooi de stukken kip met zout en peper en haal beide kanten door de bloem.
  2.  Stap2 Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. In twee porties de kip aan beide kanten bruin bakken en op een schoon bord leggen.
  3.  Stap3 Voeg in dezelfde pot de in blokjes gesneden ui, wortels en selderij toe. Roer en kook gedurende 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Roer de gemalen tijm en kurkuma erdoor en giet de kippenbouillon en appelcider erbij. Roer om te combineren en voeg dan de gebruinde kip toe. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
  4.  Stap4 Terwijl de kip aan het sudderen is, maak je het deeg voor de dumplings: zeef alle droge ingrediënten door elkaar, voeg de helft om de helft toe en roer voorzichtig om te combineren. Opzij zetten.
  5.  Stap5 Haal de kip uit de pan en zet opzij op een bord. Gebruik twee vorken om de kip van het bot te halen. Versnipperen en dan de kip toevoegen aan de pot. Giet de zware room in de pot en roer om te combineren.
  6.  Stap6 Laat eetlepels knoedeldeeg in de kookpot vallen. Voeg eventueel gehakte peterselie toe. Dek de pan halverwege af en laat nog 15 minuten sudderen. Controleer kruiden; voeg indien nodig zout toe. Laat 10 minuten staan ​​voordat u het serveert. *Aangepast uit Gourmet Magazine

Kip en knoedels. Mmmm. Laten we daar even over nadenken.

Ik hou van kip en knoedels. Hou ervan. Ik hou ook van kip en noedels, en van kipspaghetti, en eigenlijk van elk gerecht dat begint met het koken van een kip in een pot en het toevoegen van een soort noedel of knoedel. Comfortfood tot het uiterste. Helemaal.

Dumplings, als het om Kip en Dumplings gaat, kan een beetje lastig zijn om goed te krijgen; als je niet oppast, kun je gloeiende meelballetjes krijgen die in een pasta op je gehemelte terechtkomen. Maar met al mijn vallen en opstaan ​​heb ik ontdekt dat dumplingrecepten die maïsmeel en bloem bevatten, dat probleem volledig oplossen.

Dit is een bewerking van een van mijn favoriete oude Gourmet Magazine-recepten voor kip en dumplings. Ik heb het door de jaren heen op een paar manieren aangepast, maar mijn twee favoriete elementen behouden: de dumplings (omdat ik ze echt perfect vind) en de toevoeging van appelcider (je moet me hierin vertrouwen.)

Laat je niet intimideren: hoewel het wat tijd kost om te koken, is het een prachtig eenvoudig gerecht.

Met prachtig heerlijke resultaten.

Je hebt een hele kip nodig. Als ik een hele kip nodig heb, koop ik bijna altijd een versneden frituurpan; al het harde werk is al gedaan! Bestrooi beide kanten van de kip met zout en peper...

Haal vervolgens elk stuk door de bloem.

Schud het teveel af.

Smelt wat boter en olijfolie in een pan...

Bak vervolgens de kip in twee porties bruin.

Lieflijkheid!

Als de kip mooi bruin is, haal je hem uit de pan. Het hoeft niet in het midden te gebeuren; het gaat binnen een minuut terug in de pot.

Snijd vervolgens een aantal wortels in plakjes. Schil ze niet eens! Was ze gewoon heel grondig.

Snijd ze in kleine, maar niet kleine stukjes.

Doe hetzelfde met selderij...

En uien…

Gooi het dan allemaal in dezelfde pan waarin je de kip kookte.

Eénpansmaaltijden laten mijn rok omhoog vliegen.

Daarover gesproken, mijn vriend Pa heeft een heel kookboek met diners die in één pot, schaal of bakvorm worden bereid. Als je van dat soort dingen houdt, is hier de link:

Perfect One Dish Dinners van Pam Anderson

(Pam Anderson wist niet dat ik hier mijn kookboek zou vermelden.)

(Eerlijk gezegd wist ik pas ongeveer vijftig seconden geleden dat ik dat zou doen.)

(Dit is eigenlijk hoe ik rol.)

Kook de wortels, selderij en uien op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten.

Voeg wat gemalen tijm toe en een klein beetje kurkuma.

Als je niet van kurkuma houdt, kun je het weglaten… maar het is zo’n kleine hoeveelheid dat je het nauwelijks proeft. En het geeft het afgewerkte gerecht echt een mooie gouden tint en een lekkere smaak.

Roer de kruiden erdoor tot ze gemengd zijn...

Giet er dan wat natriumarme (of geen) natriumkippenbouillon bij.

Roer terwijl je het erin giet.

pionier vrouw artisjokkendip

Doe vervolgens de gebruinde kip terug in de pan.

En hier kan ik je vertellen over de twee verschillende richtingen die je met de kip kunt uitgaan. Het is lekker bruin en mooi, dus als je een indrukwekkendere/elegantere presentatie wilt, kun je de stukken kip heel laten en bij elke portie een stuk serveren. Voor dit soort gerechten houd ik van kip in blokjes en/of versnipperd, dus ik haal het vlees van het bot. Maar ik wilde je de optie hier laten zien.

Normaal gesproken zou ik zeggen dat als je van plan bent het vlees van het bot te halen voor het afgewerkte gerecht, het niet nodig is om het in bloem te baggeren en je uiterste best te doen om de kip bruin te maken en mooi te maken. Maar eerst en vooral injecteert het bruinen van de kip meteen een goede kippensmaak in het gerecht; en ten tweede zorgt de kleine hoeveelheid bloem die wordt gebruikt om de kip te baggeren ervoor dat het gerecht later een beetje kracht en substantie krijgt (zonder er heel veel extra bloem in te strooien).

Sloeg dat ergens op?

Nee?

Goed! Dan is vandaag een normale dag.

Oeps! Een ingrediënt vergeten. Appelcider! Ik zie dit af en toe in een gerecht met kip en knoedels of kip en noedels, en hoewel het volkomen bizar klinkt, voegt het echt een leuk beetje pit toe.

Normaal gesproken voeg je de cider samen met de kippenbouillon toe.

Dat is wat de meeste mensen zouden doen.

Maar de meeste mensen opereren op een hoger niveau van organisatie en helder denken dan ik.

En dat is het voor een tijdje! Dek de pan af en laat de kip ongeveer twintig minuten sudderen. Je wilt dat de kip gaar is en dat de bouillon een mooie, diepe smaak krijgt.

Vervolgens is het tijd om de dumplings te maken! De beste dumplings hebben naar mijn mening een mix van maïsmeel en bloem. Zonder maïsmeel kunnen de dumplings gomachtig en te glutenachtig worden en dan kan je leven volledig in stukken vallen als je niet oppast.

De druk! De druk!

Zeef de droge ingrediënten samen en giet er half om half bij.

(Volle melk werkt ook... maar half en half lijkt de zaken iets beter bij elkaar te houden.)

Roer het door elkaar tot het net gemengd is. Het zal niet al te nat zijn, maar als je het gevoel hebt dat het nog een heel klein beetje vocht nodig heeft, kun je er gewoon een klein beetje half om half in druppelen.

Zet dit nu even opzij.

Nu terug naar de pan: doe de kip op een bord. Blijf de bouillon doorkoken.

Gebruik twee vorken om het vlees van het bot te halen.

Gooi dit dan in de pot.

Jammie!

Giet nu 1/2 tot 3/4 kopje slagroom in de pot. Dit zal niet resulteren in een te romige basis; het geeft het gewoon een mooie rijkdom. Roer het rond om te combineren...

Dan is het tijd om de dumplings erin te gooien! Ik gebruik gewoon een eetlepel om er grofweg wat deeg uit te scheppen, en laat het er dan in vallen zonder het te vormen of er überhaupt mee te knoeien. Je wilt dat de dumplings ruw, rustiek en interessant zijn. Je wilt geen pingpongballen.

Nadat je alle dumplings erin hebt gedaan, doe je het deksel op de pan en laat je het geheel nog ongeveer 15 minuten sudderen.

zelfgemaakte Franse uiendip

Bingo!

Ik kan je niet vertellen hoe hemels dit ruikt.

Maar ik zal het proberen: Dit ruikt zo hemels.

Hoe was dat?

Eh... ober? Bel 911. Ik sterf van gelukzaligheid hier aan mijn tafel.

Dus dit is wat ik denk dat ik moet doen: geef het een lekkere, gezonde smaak.

Ik zou mijn gezin geen inferieur product willen aanbieden.

Ik ben zo attent.

Absoluut heerlijk. Zo zien de dumplings er van binnen uit, zelfs na ongeveer een kwartiertje sudderen. De buitenkant is zacht en vochtig; de binnenkant is een beetje korrelig en gestructureerd.

En de omliggende elementen: perfect. Niet overdreven dik en dun; niet overdreven romig en dik. Heerlijke kipsmaak, mooie hints van tijm en kurkuma.

Lief, lief, lief. Wie kan dat tegenspreken?

Geniet hiervan, jongens! Het duurt even voordat het klaar is, maar het is echt heel gemakkelijk te maken. En het zal ervoor zorgen dat iedereen die je bedient het zegt ooooh , aaah , En Ik houd van jou .