Kaneelrollen

Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder deze altijd met Kerstmis voor haar goede vrienden, en je kon letterlijk het oergekreun van pure vreugde horen opstijgen van de daken van onze stad. Ik heb de traditie door de jaren heen voortgezet en vrienden gemaakt en mensen beïnvloed door deze broodjes te bezorgen voor de kerstbrunch of het kerstdessert. Dat zijn ze echt zo goed .

Het beste deel is het esdoornglazuur. Wees niet bang om die puppy's te verdrinken. Zorg ervoor dat u ook glazuur rond de omtrek van de bakvorm aanbrengt, zodat het glazuur de buitenkant van de broodjes bedekt. (Dit zijn niet niet-calorisch. Had ik dat al gezegd?)

Het glazuur trekt in en wordt één met de kaneelbroodjes. En je bent weer een stap dichter bij de populairste persoon in Pawhuska of waar je ook woont.

Moet je kaneelbrooddeeg afkoelen voordat je het uitrolt?

Dat hoeft niet, maar door het in de koelkast te bewaren, krijg je een steviger deeg. Dat betekent minder rommel bij het rollen en in elkaar zetten, en kaneelbroodjes die net iets mooier worden. Ik heb het op beide manieren gedaan. Geloof me: het maakt niemand uit hoe mooi een kaneelbroodje is als ze het eten, maar als ik de tijd heb, laat ik het graag minstens een uur afkoelen. Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Kun je kaneelbroodjes invriezen?

Dit is een van mijn meest gestelde vragen over kaneelbroodjes, en het antwoord is ja! En hier is het leuke: je kunt ze op vrijwel elk moment bevriezen:

Je kunt de broodjes, ongerezen, in de pan invriezen. Bedek ze goed met zowel plasticfolie als folie voordat u ze invriest. Als u klaar bent, haalt u ze vervolgens uit de vriezer, laat u de broodjes ontdooien en rijzen, en gaat u verder met bakken en glazuren zoals gewoonlijk.

Je kunt de broodjes invriezen, gebakken, maar niet ontdooid. Als het tijd is, ontdooit u ze gewoon, verwarmt u ze een paar minuten in de oven en vriest u ze in terwijl ze nog warm zijn.

Je kunt de broodjes ook volledig gebakken en bevroren invriezen! Meestal ga ik deze route. Laat de broodjes volledig afkoelen, bedek ze vervolgens met plasticfolie en folie en plaats ze in de vriezer.

Opbrengsten:

40 - 50portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

2uur

 

Kooktijd:

30minuten

 

Totale tijd:

2uur30minuten

 

Ingrediënten

Voor het deeg en de vulling:

• 1 qt.

  volle melk

• 1 C.

  plantaardige olie

• 1 C.

  suiker

• 2

  (0,25 oz.) pakjes actieve droge gist

• 8 C.

  (plus 1 c. extra, gereserveerd) bloem voor alle doeleinden

• 1 theelepel.

  (ophoop)bakpoeder

• 1 theelepel.

  (weinig) zuiveringszout

• 1 eetlepel.

  (hoop)zout

• Veel gesmolten boter

• 2 C.

  suiker

• Royale besprenkeling van kaneel

Voor de esdoornglazuur:

• 1

  (2-lb.) zak poedersuiker

• 2 theelepel.

  esdoorn smaak

• 1/2 C.

  melk

• 1/4 C.

  gesmolten boter

• 1/4 C.

  gezette koffie

• 1/8 theelepel.

  zout

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor het deeg: Verhit de melk, plantaardige olie en suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot net onder de kook. Zet opzij en laat afkoelen tot warm. Strooi de gist erover en laat het 1 minuut op de melk staan.
  2.  Stap2 Voeg 8 kopjes bloem toe. Roer tot het net gemengd is, dek af met een schone theedoek en laat het 1 uur op een relatief warme plaats staan. Verwijder na 1 uur de handdoek en voeg het bakpoeder, zuiveringszout, zout en de resterende 1 kopje bloem toe. Roer grondig om te combineren. Gebruik het deeg meteen, of doe het in een mengkom en laat het maximaal 3 dagen in de koelkast staan. Druk het deeg plat als het naar de bovenkant van de kom stijgt. (Opmerking: het deeg is gemakkelijker om mee te werken als het van tevoren minstens een uur is gekoeld.)
  3.  Stap3 Om de broodjes samen te stellen, haalt u de helft van het deeg uit de kom. Rol het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak uit tot een grote rechthoek van ongeveer 30 bij 10 inch. Het deeg moet heel dun worden uitgerold.
  4.  Stap4 Om de vulling te maken, giet je 3/4 kopje tot 1 kopje gesmolten boter over het oppervlak van het deeg. Gebruik je vingers om de boter gelijkmatig te verdelen. Strooi royaal de helft van de gemalen kaneel en 1 kopje suiker over de boter. Wees niet bang om nog meer boter of suiker te besprenkelen! Gooey is het doel.
  5.  Stap5 Rol nu de rechthoek strak naar u toe, beginnend bij het uiteinde dat het verst van u verwijderd is. Gebruik beide handen en werk langzaam, waarbij u erop let dat de rol strak blijft. Maak je geen zorgen als de vulling sijpelt terwijl je werkt; dat betekent gewoon dat de rollen goddelijk zullen zijn. Wanneer je het einde hebt bereikt, knijp je de naad samen en draai je de rol om zodat de naad naar beneden wijst. Als je klaar bent, eindig je met een lang, boterachtig, kaneelachtig, suikerachtig, kleverig stuk hout.
  6.  Stap6 Schuif een snijplank onder de rol en maak met een scherp mes plakjes van 1/2 inch. Eén houtblok levert 20 tot 25 rollen op. Giet een paar theelepels gesmolten boter in wegwerpbare cakevormen van folie (of gewone ronde cakevormen van 23 cm) en draai om te coaten. Plaats de gesneden broodjes in de pannen en zorg ervoor dat ze niet te vol worden. (Elke pan biedt plaats aan 7 tot 9 rollen.)
  7.  Stap7 Herhaal het proces van rollen/suiker/boter met de andere helft van het deeg en meer pannen. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bedek alle pannen met een theedoek en laat ze minimaal 20 minuten op het aanrecht rijzen voordat u ze gaat bakken. Verwijder de handdoek en bak gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de broodjes niet te bruin worden.
  8.  Stap8 Terwijl de broodjes bakken, maak je het esdoornglazuur: klop in een grote kom de poedersuiker, melk, boter, koffie en zout door elkaar. Voeg het esdoornaroma toe. Klop tot een zeer gladde massa. Proef en voeg indien nodig meer esdoorn, suiker, boter of andere ingrediënten toe, totdat het glazuur de gewenste consistentie heeft bereikt. Het glazuur moet enigszins dik zijn, maar nog steeds goed gietbaar.
  9.  Stap9 Haal de pannen uit de oven. Druppel er onmiddellijk wat glazuur overheen. Zorg ervoor dat je het helemaal rond de randen en over de bovenkant krijgt. Terwijl ze zitten, absorberen de rollen een deel van het vocht en de smaak van het glazuur. Ze worden alleen maar beter met de tijd… niet dat ze langer dan een paar seconden duren. Maak ze vandaag nog voor een vriend! Het zal de relatie voor het leven bezegelen. Ik beloof.

Laten we beginnen met het maken van het deeg.

Meng 1 liter volle melk, 1 kopje plantaardige olie en 1 kopje suiker in een pan. 'Verbrand' het mengsel ( verwarmen tot vlak voor het kookpunt .) Zet ​​het vuur uit en laat 45 minuten tot 1 uur afkoelen. Ga de was opvouwen of beeldhouwen of speel Twister met je postbode of zoiets.

Als het mengsel lauw tot warm is, maar NIET heet , strooi in 2 pakjes actieve droge gist .

Laat dit een minuutje staan, zodat de gist helemaal warm, vochtig en vrolijk wordt.

Voeg vervolgens 8 kopjes bloem voor alle doeleinden toe.

Roer het mengsel door elkaar. Dek af en laat minimaal een uur staan. Ga de rest van je inpakpapier weggooien of bouw een Lego Rottweiler of doe yoga of kijk naar Home Shopping Network en bestel een diepvriespizzaoven voor op je aanrecht of wat cellulitiscrème.

Na een uur ziet het deeg er zo uit.

Voeg nu nog 1 kopje bloem toe...

1 ophoping theelepel bakpoeder…

En 1 'weinig' ( minder dan een vol ) theelepel zuiveringszout en 1 flinke eetlepel zout.

Roer het mengsel door elkaar. Op dit punt kunt u het deeg afdekken en in de koelkast zetten totdat u het nodig heeft – een nacht of zelfs een dag of twee, indien nodig. Houd het gewoon in de gaten en als het uit de pan begint te stromen, sla het dan gewoon neer. Of je kunt natuurlijk gewoon doorgaan en de broodjes maken.

Laten we dat doen, oké?

recept voor pioniervrouw met korte rib

Bestrooi het oppervlak rijkelijk met bloem.

Nemen de helft van het deeg en vorm een ​​ruwe rechthoek.

Rol het deeg vervolgens dun uit en behoud een algemene rechthoekige vorm. De rechthoek moet zowel in de breedte als in de lengte toenemen terwijl u hem uitrolt.

Hier is mijn mooie, vreemde, lieve, verrukkelijke vriend, Hyacinth. Ze kwam langs om kaneelbroodjes met mij te maken. Is ze niet zuiver?

Sprenkel nu 3/4 tot 1 kopje gesmolten boter over het deeg. Wees niet verlegen; leg het er dik op, schat. Je weet dat je het wilt.

Oh trouwens? Dit is niet niet-calorisch. Voor het geval iemand het vraagt.

Strooi nu 1 kopje suiker over de boter...

…gevolgd door een royale hoeveelheid kaneel.

Begin nu aan de andere kant en rol het deeg in een nette lijn naar je toe. Houd de rol relatief strak terwijl u bezig bent. Tegen het einde kan een deel van het boter/suiker/kaneelmengsel naar buiten sijpelen, maar dat is geen probleem.

Knijp vervolgens de naad in de rol om deze af te dichten. Heeft Hyacint geen mooie handen?

Verdeel 1 eetlepel gesmolten boter in zeven ronde cake- of taartvormen. Begin dan met het snijden van rollen van ongeveer 3/4 tot 1 inch dik en leg ze in de beboterde pannen. Herhaal dit proces met de andere helft van het deeg. Met dit recept zijn ongeveer zeven pannen met broodjes gemaakt.

Laat de broodjes 20 tot 30 minuten rusten om te rijzen en bak ze vervolgens op 375 graden tot ze gaar zijn licht goudbruin, ongeveer 15 tot 18 minuten.

Terwijl de broodjes in de oven staan, maak je de heerlijk zondige esdoornglazuur.
Voeg 1 zakje poedersuiker toe aan een mengkom.

Voeg hieraan ongeveer 2 theelepels esdoornaroma toe...

1/2 kopje melk...

1/4 kop gesmolten boter…

…en 1/4 kopje gezette koffie. Voeg ook 1/8 theelepel (een flinke snuf) zout toe.

Laat dan een grote, sterke, viriele man de boel voor je opstoken. Ik heb voor Marlboro Man gekozen.

Het mengsel moet dik maar gietbaar zijn. Proef en pas aan indien nodig.

Druppel royaal glazuur over warme broodjes nadat je ze uit de oven hebt gehaald. En maak een wandeling op de wilde kant.

Je bent weer een stap dichter bij het feit dat je de populairste persoon van de stad bent... of de meest jigglyste, afhankelijk van of je ervoor kiest om de broodjes aan vrienden te bezorgen of jezelf op te sluiten in je voorraadkast en ze helemaal alleen op te eten.

Niet dat ik dat ooit heb gedaan, hoor. Ik doe zulke dingen nooit. Ik ben een voorbeeld van zelfdiscipline. En ik heb geen tijd om zulke dingen te doen; ik heb het te druk met de Stairmaster. Ja, dat ben ik, mevrouw Will Power. Ik consumeer nooit verspilde calorieën. En als ik dat doe, ben ik altijd waakzaam om dit te compenseren met een hoger activiteitenniveau en wekenlang vasten. En alles.

Ga heen en overwin! Ja dat kan. En breng mij verslag uit.