Het lijkt misschien alsof dit recept uit veel stappen bestaat, maar deze enchiladas zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Je kunt de kip van tevoren koken en versnipperen, of zelfs een rotisserie-kip en een pakje kippenbouillon uit de supermarkt halen om het proces te vereenvoudigen. Verscheur de kaas vooraf of koop een zak van de voorgeraspte variant. Het diner staat binnen no-time op tafel!
Wat is het geheim van goede enchiladas?
Het is geen echt geheim dat enchiladas het lekkerst zijn als ze romig, dromerig en kaasachtig zijn. Droge enchiladas? Niet in dit huis. In dit recept wordt de geraspte kip gemengd met slagroom en worden de enchiladas ook gevuld met kaas om het geheel vochtig en kleverig te houden. Vervolgens wordt er fluweelzachte kaassaus over gegoten. Oh mijn god, deze zijn goed.
Wat zit er in witte enchiladasaus?
Het is een klassieke enchiladasaus op basis van zure room die begint met een snelle roux gemaakt met gelijke delen boter en bloem. Dan roer je wat kippenbouillon, chilipepers en zure room erdoor. Dan komt de kaas. (Ik zei al dat deze romig en dromerig waren.) Roer het geheel door elkaar, strooi er wat paprikapoeder over en je bent klaar om de enchiladas te beleggen.
Wat is de beste kaas voor enchiladas?
Elke vorm van goede smeltkaas werkt prima. Ik ben vooral dol op Monterey Jack-kaas omdat deze mild van smaak is en prachtig smelt. Pepper jack werkt ook prima, of je kunt een mix van beide gebruiken.
Hoe voorkom je dat de tortilla’s papperig worden?
De sleutel hier is om de tortilla's een paar seconden in olie te bakken voordat je ze vult. Je wilt niet dat ze ook maar een beetje krokant worden. Dit maakt de tortilla's alleen maar zacht en soepel en helpt een barrière te creëren zodat de tortilla's niet te veel saus opnemen en vochtig en papperig worden. Het geeft ook smaak aan de tortilla’s! Je kunt ze gewoon een paar seconden in de magnetron stoppen, maar frituren vind ik het lekkerst.
Wat eet je bij witte kip-enchiladas?
Serveer deze enchiladas erbij saus in restaurantstijl , guacamole en zelfgemaakte tortillachips en je hebt een waar feestmaal! Ook met zwarte bonen en rijst of een frisse veldsla zijn ze heerlijk.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 6portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- Vier vijfminuten
- Kooktijd:
- 30minuten
- Totale tijd:
- 1uurvijftienminuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 3 Eetlepel.
canola-olie, verdeeld
- 12
hele maistortilla's
- 1
grote ui, in blokjes gesneden
- 1
hele jalapeño, zonder zaadjes en in fijne blokjes gesneden
- 2 1/2 C.
gekookte, geraspte kip
- 3
(4-oz.) blikjes hele groene chilipepers, in blokjes gesneden en verdeeld
- 1 theelepel.
paprika, verdeeld
- 2 C.
gereserveerde bouillon van kip, verdeeld
- 1/2 C.
heavy cream
- 2 Eetlepel.
boter
- 2 Eetlepel.
meel
- 1 C.
zure room
- 2 1/2 C.
geraspte Monterey Jack-kaas, verdeeld, plus meer naar boven
Zout en peper naar smaak
Koriander, gehakt
Pittige saus (optioneel)
Routebeschrijving
- Stap1Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels canola-olie op middelhoog vuur. Bak de tortilla’s niet langer dan 20 seconden, zodat ze zacht worden (niet krokant laten worden). Leg de tortilla's op een grote handdoek of een stapel keukenpapier om uit te lekken.
- Stap2Verhit de resterende 1 eetlepel canola-olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en jalapeño toe en bak gedurende 1 minuut, alleen om het kookproces te starten. Voeg de kip, de helft van de groene chilipepers en 1/2 theelepel paprikapoeder toe. Roer door elkaar. Voeg 1/2 kopje kippenbouillon toe en roer. Voeg de slagroom toe en roer, zodat het mengsel gaat borrelen en heet wordt. Zet het vuur uit en zet opzij.
- Stap3Smelt de boter in een aparte grote koekenpan en strooi de bloem erdoor. Roer door elkaar en kook op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Giet de resterende 1 1/2 kopjes kippenbouillon erbij. Roer door elkaar en kook tot het begint te borrelen, nog 1 tot 2 minuten. Roer de resterende helft van de chilipepers erdoor. Zet het vuur laag en roer de zure room erdoor. Voeg 1 1/2 kopje kaas toe en roer om te smelten. Voeg de resterende 1/2 theelepel paprikapoeder toe. Controleer de kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe.
- Stap4Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- Stap5Om het geheel samen te stellen, schep je het kippenmengsel één voor één op de tortilla's. Bestrooi met flink wat kaas en rol op. Plaats de naadzijde naar beneden in een braadpan van 13 bij 9 inch.
- Stap6Giet het kaasmengsel over de bovenkant van de tortilla's. Bestrijk eventueel met extra kaas en bak gedurende 30 minuten. Bestrooi rijkelijk met gehakte koriander.
- Stap7Serveer eventueel met picantesaus.
- Stap8Flauwvallen. Herhaal indien nodig.
Antonis Achiellos
Ben je dol op dit recept? Probeer een van deze volgende!
Ik deel graag mijn methode voor het maken van romige, dromerige, heerlijke, voedzame, lekkere, lekkere enchiladas met witte kip.
Laat u niet intimideren door de vele stappen. Ze zijn talrijk, maar ze zijn niet moeilijk.
Het eerste wat we gaan doen is kip koken. Wees alsjeblieft niet bang, mijn lievelingen . Er is niets inherent eng aan rauwe kip. Ik haat het om vies te zijn, maar... jij en ik zijn ook rauw, als je er echt over nadenkt.
Goh, het spijt me ooit dat ik dat net getypt heb.
recept voor pioniervrouwenpottaart
Hoe dan ook, terug naar de zaken: ik koop een hele, in stukken gesneden friteuse, eigenlijk een hele kip die door de slager in stukken is gesneden. Het is het beste als hij het vuile werk opknapt.
Spoel de kip af (Sorry, maar ik kan de kip niet niet spoelen. Ik ben ouderwets) en gooi hem in een grote pot.
Bedek de kip met water.
Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.
Terwijl de kip kookt, pak je wat canola-olie.
Giet een halve centimeter of zo in een kleine koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur en zorg ervoor dat als er kleine punkers rondrennen, je dit op een laag pitje doet of de hendel zo gedraaid houdt dat ze hem niet kunnen vastpakken.
Dat is slechts één ding dat in mijn bewustzijn kroop toen mijn eerste punk een baby was. Als je zoveel met olie kookt als ik, heb je de neiging om deze gedachten te hebben.
Pak wat witte maïstortilla's. Je kunt zeker bloemtortilla's gebruiken zoals veel recepten voor witte kip-enchilada's, maar ik geef de voorkeur aan de textuur en smaak van maïs.
Ik weet het niet... ze lijken gewoon minder pasteus. Maar dat is mijn probleem, niet de jouwe, dus gebruik alsjeblieft waar je blij van wordt. (Opmerking: als je bloemtortilla's gebruikt, sla deze bakstap dan over en verwarm ze gewoon.)
Eén voor één, als de olie verwarmd is, pak je een tortilla...
En bak het aan beide kanten kort in olie. Je wilt niet dat de tortilla's ook maar een beetje knapperig worden, dus verwacht dat je ze na ongeveer 5 tot 10 seconden omdraait. Maximale baktijd per tortilla: 15 tot 20 seconden.
hoe lang BBQ-kip in de oven koken
Nadat je ze hebt gebakken, leg je elke tortilla op een theedoek (of een stapel keukenpapier) om de olie af te tappen.
Dek af met een tweede theedoek en zet opzij.
En raad eens? Je hoeft de tortilla’s niet te bakken als je dat niet wilt. Je kunt ze ongeveer 30 seconden lang bombarderen om ze zachter te maken.
Ik geef je hier alleen maar opties.
Snijd vervolgens een flinke hoeveelheid ui in stukjes...
Ik zal je vandaag niet laten zien hoe je het moet doen. Ik zal je ogen, je psyche en je geestelijke gezondheid laten rusten.
Maar ik kan niet beloven dat ik het je morgen niet zal laten zien.
Het is in principe een paar centimeter verwijderd van een onvrijwillig iets op dit punt.
Nu hebben we wat geroosterde groene pepers nodig. Als je verse hebt, prima. Als je zakken met goede diepvriesproducten hebt, fantastisch. Als je Hatch in het blik hebt...gefeliciteerd!
Als je dat niet doet... gebruik dan gewoon wat je kunt aantrekken. Deze zijn prima!
Je kunt ze in blokjes kopen... of je kunt jezelf voor de gek houden door te denken dat je hard werkt en ze gewoon zelf in blokjes snijden.
Ik kies voor het laatste.
Snij ze in reepjes...
Dobbel dan weg!
Daar kun je stoppen, maar ik had deze jalapeno in mijn koelkast.
En als ik een jalapeno in mijn koelkast heb, kan ik er niets aan doen. Ik moet het zaaien, in reepjes snijden...
En snijd het in blokjes.
Mijn ouders probeerden mij als tiener te helpen, maar niets hielp.
Rasp ten slotte een hele bos kaas. Monterey Jack, Pepper Jack…of een mix van witte kazen. Jij kiest.
Hey Raad eens? De kip is klaar!
Bewaar ongeveer 2 kopjes bouillon. Je kunt de rest bewaren en de botten erbij gooien nadat we het vlees van de kip hebben gehaald en een grote hoeveelheid bouillon hebben gemaakt.
Maar daar zullen we ons vandaag geen zorgen over maken.
Vandaag...is het voor enchiladas.
Begin met twee vorken de kip van de botten te trekken. Je kunt het met de hand doen als de kip een tijdje heeft kunnen afkoelen... maar als je een ongeduldige freakazoïde bent zoals ik, gebruik dan gerust vorken.
Terwijl je het vlees van het bot trekt, versnipper je de kip en doe je deze in een kom.
Blijf doorgaan totdat je ongeveer 2 tot 2 1/2 kopjes geraspte kip hebt.
(Ga je gang en vries de rest in voor een ander gebruik.)
Verhit wat koolzaadolie (ongeveer een eetlepel) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Gooi de uien en jalapenos erbij, als je ze gebruikt. Gooi ze een paar keer rond. We willen ze niet helemaal koken - maak ze gewoon wakker en haal het rauwe uienrandje weg.
Voeg na ongeveer een minuut de kip en de pepers toe.
Giet ongeveer een halve kop van de gereserveerde bouillon erbij, gewoon om het te bevochtigen.
Strooi er vervolgens, zowel voor de kleur als een beetje smaak, wat paprikapoeder over. (En een beetje cayennepeper, als je een beetje extra kick nodig hebt.)
En dan – en ik bied mijn oprechte excuses hiervoor aan aan de hele mensheid – besprenkel er ongeveer een half kopje room mee.
Omdat je het waard bent.
Roer het rond, voeg zout en peper toe en zorg ervoor dat het goed verwarmd is.
En dat is het lekkere, smaakvolle kippenmengsel. Je kunt het naar wens aanpassen: gehakte zwarte olijven, in blokjes gesneden rode paprika, zelfs champignons.
Nu moeten we de witte saus maken. Verhit in een aparte koekenpan (sorry) een paar eetlepels boter...
En strooi er een gelijke hoeveelheid bloem over.
Klop constant gedurende ongeveer een minuut, zodat de roux een beetje kan koken.
Klaar!
Giet nu de rest van de kippenbouillon erbij.
Klop het door elkaar en laat het ongeveer een minuut borrelen.
Voeg dan nog meer in blokjes gesneden chilipepers toe en roer ze erdoor.
Voeg vervolgens de zure room toe en roer deze erdoor.
Dan komt er meer paprika!
Ik weet niet waarom ik van paprika houd in romige, pittige dingen. Ik hou van het lichtroze (maar niet roze; meer rood-roze) dat het gerecht geeft.
Gooi er dan een flinke hoeveelheid Monterey Jack in.
En wat maakt het uit: voeg wat zwarte peper toe, gewoon omdat het kan.
Nu, op lang, lang, lang, zoals 50 foto's lang, is het tijd om al deze gekte samen te brengen!
beste pannenkoeken
Pak één voor één een warme tortilla…
Schep er vervolgens een flinke portie van het kippenmengsel op.
Vervolgens komt een lekkere portie kaas. Bespaar niet!
Rol het vervolgens op en leg het met de naad naar beneden.
Herhaal dit tot de pan gevuld is met opgerolde tortilla’s vol kip en kaas…
Dan, ja, je raadt het al, giet de romige kaasachtige chilisaus er helemaal overheen.
Ik kan je vertellen dat de kwaliteit van de geroosterde groene pepers die je gebruikt echt bepaalt hoe over-the-top lekker dit is. Het is heerlijk met gewoon ingeblikt spul, maar als je er echt voor ging en het zelf zou roosteren... nou ja, je zou ter plekke sterven van gelukzaligheid.
Dus misschien is het toch geen goed idee.
Zet het nu ongeveer 30 minuten in de oven.
Je kunt er nu nog meer kaas overheen strooien... maar geloof me, het is al kaasachtig genoeg.
Dit heeft nog ongeveer tien minuten nodig.
Ahhh... bingo.
Gouden. Bruisend. Scherpe randen. Zachte tortilla's.
Nu, voor de essentiële afwerking: vers gehakte koriander!
Strooi het er rijkelijk over.
Weet je wat? Ik ben nog nooit zo gelukkig geweest in mijn leven als nu.
Oké, misschien heb je mij niet gehoord. Ik ben een gelukkige vrouw.
En om je te laten weten: als je een beetje pit nodig hebt...
Schep er wat picantesaus overheen.
En nu...je leven is compleet.
Oh. Ik was bijna vergeten.
Dat wil zeggen, het zal zo zijn als je dit erbij maakt.
Maar daar zullen we ons later zorgen over maken.
Genieten! En hier is een geweldige vakantietip: je kunt deze enchiladas maken met overgebleven Thanksgiving-kalkoen. Absoluut goddelijk.
Probeer het dit jaar!
