Lentepasta

Maar het pastarecept was echt heerlijk en vormde een prachtige basis voor de versie die ik vandaag maak. Door de jaren heen heb ik veel met het recept gespeeld en uiteindelijk heb ik een pasta primavera nirvana bereikt: een doel waar elke zichzelf respecterende pastaliefhebber naar zou moeten streven. De sleutel ligt meer in de methode dan de ingrediënten ; inderdaad, het gebruik van je eigen persoonlijke favoriete gemengde groenten maakt deel uit van het plezier van dit gerecht.

Ik kwam erachter dat je de groenten het beste kunt koken afzonderlijke batches , en om ze in het begin maar heel licht te koken. Als je ze later aan de romige, smaakvolle saus toevoegt, heb je een beetje speelruimte om de dikte en smaak aan te passen zonder ze te gaar te maken. Als je ze allemaal samen kookt en vervolgens de saus in dezelfde pan maakt, zullen de groenten altijd te gaar worden en vochtig en levenloos worden. De methode die ik heb bedacht zorgt voor een perfect smaakvolle saus en perfect al dente groenten, wat het geheim is van perfecte pasta primavera. Het is echt een heerlijk lentepastagerecht. Pasta primavera betekent zelfs 'lentepasta!' Hier leest u hoe u het kunt maken!

Wat betekent chiffonade?

Chiffonade is gewoon een mooi woord voor snijden. Het is een techniek waarbij je bladeren van groen of kruiden (in dit geval basilicum) op elkaar stapelt, ze in de lengte oprolt tot een strakke rol en kruislings in lange, dunne linten snijdt.

Opbrengsten:

4portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

30minuten

 

Kooktijd:

twintigminuten

 

Totale tijd:

vijftigminuten

 

Ingrediënten

Voor de pasta:

• 4 Eetlepel.

  boter, verdeeld

• 2 Eetlepel.

  olijfolie

• 1/2

  ui, fijngesneden

• 3

  tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 C.

  hapklare stukjes broccoli (tot 1 1/2 c.)

• 2

  middelgrote wortelen, diagonaal gesneden

• 1

  rode paprika, gesneden

• 1 pond.

  pasta, zoals penne

• 1

  middelgele pompoen, diagonaal gesneden (optioneel)

  soep recept

• 2

  middelgrote courgette, diagonaal gesneden

• 1

  (8-oz.) container witte knop of baby eekhoorntjesbrood, grof gesneden

Voor de saus:

• 1/4

  tot 1/2 c. droge witte wijn (optioneel, vervang door extra bouillon als je deze niet gebruikt)

• 1/2 C.

  natriumarme kippenbouillon, plus meer indien nodig

• 1 C.

  volle slagroom

• 1 C.

  half om half, plus meer indien nodig

• 1/2 C.

  geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor serveren

• Kosjer zout en gemalen zwarte peper, naar smaak

• 5

  tot 6 verse basilicumblaadjes, plus meer om te proeven en te serveren

• 1/2 C.

  bevroren erwten

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de pasta: Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze doorschijnend beginnen te worden, 1 tot 2 minuten. Gooi de broccoli erin. Roer en voeg de wortels toe.
  2.  Stap2 Roer het rond en kook het alsjeblieft gedurende slechts 1 minuut. Breng het mengsel over naar een bord. Voeg de rode paprika toe aan de koekenpan. Roer en kook gedurende 1 tot 2 minuten, doe het dan op het bord.
  3.  Stap3 Voeg de pasta toe aan licht gezouten kokend water en kook al dente.
  4.  Stap4 Voeg 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan. Voeg de pompoen toe, indien gebruikt, en courgette. Kook minder dan 1 minuut en doe het dan op het bord. Kook de champignons 1 tot 2 minuten, voeg zout naar smaak toe en doe ze op het bord.
  5.  Stap5 Voor de saus: Giet ¼ kopje tot ½ kopje droge witte wijn in de koekenpan. Voeg ½ kopje bouillon en de resterende 1 eetlepel boter toe, al roerend om de bodem van de koekenpan te schrapen om de smaak op te trekken die achterblijft door het koken van de groenten. Kook tot de vloeistof dikker begint te worden, 1 tot 2 minuten. Voeg de slagroom, half om half, en Parmezaanse kaas toe. Voeg zout en peper toe, naar smaak.
  6.  Stap6 Chiffonade 5 tot 6 verse basilicumblaadjes en voeg dat toe aan de saus; roeren. Doe de groenten en champignons samen met de diepvrieserwten in de saus, direct uit de vriezer. Voeg de gekookte pasta toe en roer. Als de saus een beetje dik lijkt, of als er niet genoeg saus lijkt te zijn, voeg dan een flinke scheut kippenbouillon toe en nog een half om half. Voeg naar smaak nog meer Parmezaanse kaas, zout, peper en basilicum toe.
     

Tip: Als je wars bent van wijn, voeg dan kippenbouillon toe. Maar let later op het zout.

Voedselwaarschuwing voor kuikens : Deze is voor de Dames , mijne heren. Ik zeg dat omdat, nou ja, er zit geen vlees in . En ik weet dat er sommigen van jullie Renaissance-mannen zijn die er niet voor staan ​​om een ​​diner te eten dat geheel verstoken is van dierlijk vlees, maar ik ken zeker niemand van jullie. Dus voor mijn leven staat dit gerecht bovenaan mijn lijst met 'Chick Foods', wat betekent dat ik het niet zal redden tenzij Marlboro Man een week weg is.

Het is Pasta Primavera, wat zich in het Engels vertaalt naar 'Spring Pasta', en het klassieke gerecht gebruikt een mengsel van felgroene groenten gemengd met pasta. Terwijl ik dit bericht zit te typen bij 97 graden weer, ben ik me er terdege van bewust dat het niet langer lente is. En eigenlijk, aangezien veel van de groenten die ik in mijn recept gebruik, pas in ieder geval midden juli rijp worden in mijn tuin, is 'Lentepasta' eigenlijk helemaal geen passende naam. Is er een Pasta Naming Coalition die mijn klacht kan horen? Is er een formulier dat ik kan invullen? Ik geloof alleen dat het echt oneerlijk is om het Pasta Primavera te noemen. Dat geldt ook voor mijn suggestie dat al deze groenten uit mijn tuin kwamen, omdat dat niet het geval was.

De cast van personages: Courgette, gele pompoen, ui, knoflook, broccoli, wortelen, champignons, rode paprika, bevroren erwten, boter, slagroom (zware) room, half en half en Parmezaanse kaas. (Oh, en gesneden groene uien als je wilt, maar ik ben ze vandaag vergeten toe te voegen. Hoe dan ook, het is nog steeds heerlijk.)

Oh, en een glas droge witte wijn (optioneel).

asperges hoe te braden

Begin met de broccoli: neem een ​​flink stuk of twee...

Begin dan met het in kleinere stukjes te snijden.

Snijd vervolgens de stelen af, maar je kunt ze in de schaal laten zitten.

Nu zou je een goede kop tot anderhalve kop hapklare stukjes broccoli moeten hebben.

Neem nu je ui...

…En snijd hem van boven naar beneden doormidden.

Snijd nu de bovenkant af...

Haal de buitenste laag eraf...

Maak verticale plakjes...

Draai het vervolgens 90 graden en snijd het in blokjes. Ik vind het fijn om de ui heel fijn te snijden.

Neem nu de knoflookbol en verwijder drie of vier teentjes.

Met een zware pot of blik plet je elk kruidnagel...

En verwijder de papierachtige laag.

Snijd de knoflook fijn.

Schil nu twee middelgrote/grote wortels.

En snijd ze schuin (diagonaal).

rundvlees enchilada ovenschotel

Neem nu twee courgettes en snij deze ook schuin in plakjes.

Ik ben dol op courgette. Er is iets waardoor ik zin krijg om te beeldhouwen.

Pak nu je paddenstoelen. Meestal gebruik ik witte champignons, maar ik vond deze baby-eekhoorntjesbrood er interessant uitzien.

Ik ben dol op paddenstoelen. Ik bedoel, LIEFDE . Er is iets aan hen waardoor ik Beethovens Negende op een ukelele wil spelen.

Snijd ze grofweg in stukken. Het is niet nodig om precies te zijn.

Ik gebruik ook graag gele pompoen, maar dat hoeft niet als ze je de stuipen op het lijf jagen. Ze maakten me bang toen ik negen was. 'S Nachts werd ik schreeuwend wakker als ze ooit in mijn dromen zouden komen.

De stapel groenten begint echt te groeien! We hebben bijna geen ruimte meer op de snijplank.

Neem nu de mooie, levendige rode paprika.

Snij de bovenkant eraf…

Snijd de onderkant af en trek of knip de kern eruit.

Als je je verveelt, kun je dit altijd om je pols gooien, als armband dragen en de stad een tijdje rood schilderen. (Oh, en dat is eekhoorntjesbrood onder mijn vingernagel... geen mest.)

Snijd nu de paprika doormidden (van boven naar beneden) en snijd hem in reepjes.

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben het beu om groenten te snijden. Laten we aan de slag gaan!

Verhit nu 2 eetlepels boter met 2 eetlepels olijfolie in een middelhoge koekenpan.

Nu. Belangrijke dingen hier. Ik geloof dat de sleutel tot perfecte Pasta Primavera is dat de groenten niet te gaar worden. In de afgelopen jaren gooide ik normaal gesproken alle groenten bij elkaar in de koekenpan, kookte ze grondig (lees: te lang) en kookte vervolgens de saus in de pan met de groenten, wat de kooktijd alleen maar zou verlengen. Tegen het einde zouden de groenten, hoewel de smaak geweldig was, slap en levenloos zijn. En ik sloeg mezelf op mijn hoofd met een malsmakende hamer.

Dus wat we gaan doen is de groenten zo nu en dan in batches koken.

Begin met het samen toevoegen van de gesnipperde ui en knoflook.

Kook een minuut of twee, totdat ze doorschijnend beginnen te worden.

Gooi nu de broccoli erbij.

Roer het rond…

En voeg de wortels toe. Roer het rond, en alsjeblieft, kook het maar een minuutje, tops. De sleutel hier is niet om de groenten grondig te koken, maar gewoon om ze op te warmen en ze in boter/olie te laten bestrijken.

Nadat je ze een minuut hebt gekookt, doe je het mengsel op een bord.

Voeg nu de rode paprikareepjes toe. Roer ze ongeveer een minuut rond en doe ze dan op het bord.

Dit is een goed moment om de pasta te koken. Ik hou van penne, maar linguini is ook geweldig.

Gooi het in licht gezouten, kokend water... en laten we teruggaan naar de groenten.

De koekenpan ziet er een beetje droog en eenzaam uit, dus waarom ga je niet gewoon door en voeg je een eetlepel boter toe? Een eetlepel boter bedekt een groot aantal zonden.

Voeg nu de courgette en pompoen toe.

Je wilt dit zeker niet te gaar maken... minder dan een minuut is waarschijnlijk prima.

Ik ben doodsbang dat ik mijn Pasta Primavera-groenten te gaar kook. Ik moet serieus een leven krijgen.

Verwijder de courgette/pompoen en doe de paddo’s in de pan.

Ik voeg hier een beetje zout aan toe. Vraag me niet waarom, want ik heb zelden een goede reden om dingen te doen. Ga je gang en kook de champignons een minuut of twee, want je hoeft je geen zorgen te maken dat ze ‘krokant’ blijven. Zal niet gebeuren.

Kijk maar eens naar je heerlijke bord met niet gaar, knapperige en zeker niet gaar groenten! Nu komt het leuke: het maken van de romige saus.

Hoe barbecuekip in de oven te maken

Giet 1/4 tot 1/2 kopje droge witte wijn in de lege koekenpan. Mmmmm... er is geen grotere geur ter wereld dan dat spul dat in de pan terechtkomt.

Voeg nu ongeveer 1/2 kopje natriumarme kippenbouillon toe. (Als je wars bent van wijn, voeg dan een hele kop kippenbouillon toe. Maar let later op het zout.

Roer er een eetlepel of zo boter door.

Nu moet je de bodem van de pan schrapen. Ik ben dol op deze platte garde...

Is het niet groovy? Elke garde is echter voldoende.

Roer nu rond en schraap de smaakvolle donkere stukjes van de bodem van de pan. Dit voegt echt wat karakter toe aan de saus.

Kook een minuut of twee, totdat de vloeistof begint in te dikken.

Voeg nu 1 kopje slagroom (zware) room toe. O, leef een beetje. Je kunt later op de Stairmaster stappen.

Voeg nu 1 kopje half om half toe. Zien? Ik had alle crème kunnen gebruiken, maar ik wilde gezondheidsbewust zijn.

Neem nu 5 of 6 verse basilicumblaadjes.

We moeten de basilicum chiffonade maken. Begin met het rollen van de bladeren tot een enigszins strakke bal en maak er dunne plakjes van.

Hoi! Je hebt gewoon basilicumblaadjes chiffonade verwijderd. Je leven is compleet.

Voeg nu een mooie portie (ongeveer 1/2 kopje) geraspte Parmezaanse kaas toe.

mozzarella-tomatensalade

En roer het grondig.

Nu proef de saus en voeg zout naar smaak toe. Voeg ook zwarte peper toe. Verse grond is het beste, maar niet verplicht, in het belang van Pete.

Ga er echt voor met de peper. Het hoort thuis in deze saus.

Voeg nu de basilicum toe.

En roer het erdoor. De basilicum rrrrrrrr maakt dit gerecht echt af, dus wees niet verlegen.

Gooi nu alle groenten erin...

Paddenstoelen ook.

En ga je gang en gooi ongeveer 1/2 kopje bevroren erwten rechtstreeks uit de vriezer.

Giet nu de al dente (niet gaar; heeft nog steeds beet) pasta erbij.

En roerrrrrrr door elkaar. Oh jeetje, ik krijg honger.

Als de saus een beetje dik lijkt, of als er niet genoeg saus lijkt te zijn, voeg dan een flinke scheut kippenbouillon toe... en oh, wat maakt het uit. Wat dacht je van een beetje meer half om half?

Oh, en een beetje meer Parmezaanse kaas zou geen kwaad kunnen.

Nog een beetje zout en peper, en we hebben het over perfectie.

Om het te serveren, dump ik het graag op een grote schaal.

Hey schoonheid.

Wil je dansen?

Er moet zich wat saus rond de randen verzamelen.

Ik vind het leuk om er nog wat chiffonade basilicum overheen te gooien, omdat ik een middelste kind ben.

Hier is een close-up van de gekke, heerlijke, belachelijke saus.

Ga nu aan de slag en maak deze Pasta Primavera! Je sensorische receptoren zullen nooit meer hetzelfde zijn.

En als iemand van jullie het probeert, wil ik het van je horen. Ik moet geloven.