Spaghetti en gehaktballen

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

25minuten

 

Kooktijd:

1uur

 

Totale tijd:

1uur25minuten

 

Ingrediënten

Voor de gehaktballetjes:

• 3/4 pond.

  gehakt

• 3/4 pond.

  varkensgehakt

• 2

  hele eieren

• 3/4 C.

  fijn broodkruim

• 3/4 C.

  vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor de topping

  zelfgemaakte pompoenpuree

• 3

  teentjes knoflook, fijngehakt

• 1/4 C.

  platte peterselie, fijngehakt

• 1/4 theelepel.

  zout

• Vers gemalen zwarte peper
  

• Scheutje melk
  

• 1/2 C.

  olijfolie

Voor de saus en pasta:

• 1

  hele gele ui, in blokjes gesneden

• 3

  teentjes knoflook, fijngehakt

• 1

  blik (28 ons) geplette tomaten

• 1

  blik (28 ons) hele tomaten

• 1/2 C.

  witte of rode wijn (optioneel)

• Gemalen rode pepervlokken (optioneel)

• 1/4 C.

  platte peterselie, fijngehakt

• 1/4 theelepel.

  zout

• Vers gemalen zwarte peper

• 1 theelepel.

  suiker

• 8

  hele verse basilicumblaadjes, gehakt (optioneel)

• 2 pond.

  spaghetti, al dente gekookt

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Om de gehaktballetjes te maken: meng het vlees, de eieren, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de peterselie, het zout, de peper en een scheutje melk in een mengkom. Meng goed met je handen. Rol 25 balletjes van 1½ inch en leg ze op een bakplaat. Plaats de bakplaat gedurende 5 tot 10 minuten in de vriezer om op te stijven.
  2.  Stap2 Om de gehaktballetjes bruin te maken, verwarm je de olijfolie in een zware pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe, ongeveer acht per keer, en laat ze aan alle kanten bruin worden (ze zullen later gaar worden in de saus). Verwijder en laat na elke batch uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat. Zet gehaktballetjes opzij.
  3.  Stap3 Om de saus te maken: voeg in dezelfde pan de uien en knoflook toe en kook een paar minuten, of tot ze doorschijnend zijn. Giet de geplette tomaten, hele tomaten met hun sappen en wijn, indien gebruikt. Voeg de rode pepervlokken (naar wens), peterselie, zout, peper en suiker toe. Roer om te combineren en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
  4.  Stap4 Voeg de gehaktballetjes toe aan de pan en roer voorzichtig door de saus. Zet het vuur laag en laat 30 minuten koken, terwijl je een paar keer heel zachtjes roert.
  5.  Stap5 Roer vlak voor het serveren de basilicum erdoor, indien gebruikt. Serveer de gekookte spaghetti en bestrooi met extra Parmezaanse kaas.

Ik hou ervan – ik bedoel liefde – om spaghetti en gehaktballetjes te maken. Oh, begrijp me niet verkeerd: ik eet het ook graag. Maar als ik voor altijd zou moeten kiezen tussen koken en eten... nou, wacht even. Ik weet niet welke ik zou kiezen. Nooit meer in mijn leven spaghetti en gehaktballen eten zou behoorlijk verwoestend zijn.

Wat ik op een omslachtige, achterlijke, onsamenhangende, motorische manier probeer te zeggen, is dat ik veel voldoening haal uit het koken van spaghetti en gehaktballen. Er zit gewoon iets in het mengen van de gehaktballetjes, het vormen ervan tot compacte kleine rondjes, het bruinen ervan in dezelfde pan waarin je uiteindelijk de sausingrediënten gaat toevoegen, het toevoegen van de gehaktballetjes aan de saus. Het gestage sudderen, waarbij de gehaktballetjes hun smaak aan de saus geven.

De cast van personages: rundergehakt, gemalen varkensvlees, knoflook, paneermeel, eieren, peterselie, zout, peper, geplette tomaten uit blik, hele tomaten uit blik, ui, Parmezaanse kaas, spaghetti en olijfolie.

Eigenlijk kun je elk gehakt gebruiken dat je maar wilt. Dit is rundvlees (links) en varkensvlees (rechts), maar je kunt al het rundvlees gebruiken als je dat hebt... of zelfs gemalen kip of kalkoen.

Zegt de veeboer.

En ik had alleen verse peterselie, maar in de zomer gebruik ik ook graag veel verse basilicum. Geeft het een lekkere kruidige smaak.

Je hebt ook rode pepervlokken nodig. Het geeft de saus een kick.

En wijn, wijn is goed. Ik was vers uit... hik! - maar het voegt echt een lekkere smaak toe.

Oké, het eerste wat ik moest doen was wat broodkruimels maken, aangezien ik nooit broodkruimels in de winkel heb gekocht. Ik had stokbrood van een dag oud, dus ik sneed het in de lengte door en legde het ongeveer 25 minuten in een oven van 250 graden. Hierdoor droogt het gewoon uit en wordt het lekker knapperig en hard. Dat is wat je wilt voor broodkruimels.

gepocheerde eieren

Breek het harde, knapperige brood in stukjes en gooi ze in de kom van een keukenmachine.

Pulseer het brood meerdere keren totdat het grotendeels gebroken is.

Meet het vervolgens uit en houd het klaar.

Meng nu in een kom het paneermeel met het vlees en twee eieren...

Voeg dan flink wat vers geraspte Parmezaanse kaas toe…

En wat peterselie en knoflook.

En tot slot een scheutje melk en veel versgemalen zwarte peper en een beetje zout. De Parmezaanse kaas is zout, dus overdrijf het niet.

Gebruik je vieze handjes om alles door elkaar te mengen...

Schep er vervolgens balletjes uit en rol ze netjes op.

Het maakt me niet uit wat ik doe of hoe vaak ik dit bij elkaar gooi, ik eindig altijd met 25 gehaktballen. En ik ben altijd op zoek naar de verborgen betekenis in dat getal. Wat betekent het allemaal? Waarom eindig ik nooit met 24 gehaktballetjes, of 26?

Nadat je ze hebt uitgerold, plaats je de pan ongeveer 5 tot 10 minuten in de vriezer. Dit verstevigt ze gewoon een beetje en zorgt ervoor dat ze bij elkaar blijven terwijl ze bruin worden.

Verhit vervolgens wat olijfolie in een zware pan of koekenpan. Zorg er wel voor dat de pan groot genoeg is voor de sausingrediënten, want ik geloof niet in het gebruik van aparte pannen in dit soort situaties.

Het is gewoon tegen mijn overtuigingen.

Als de olie heet is, voeg je ongeveer acht gehaktballetjes toe.

Kook ze een paar minuten en laat ze aan alle kanten bruin worden.

Haal de gehaktballetjes eruit als ze bruin zijn aan de buitenkant, maar nog niet gaar aan de binnenkant. We willen dat ze later het koken in de saus afmaken.

Herhaal dit met alle gehaktballetjes totdat ze allemaal bruin en heerlijk zijn.

Zet dezelfde pan op middelhoog vuur...

Gooi dan de uien en knoflook erbij.

hoe lang aardappelen bakken op 400

Roer het om en laat een paar minuten koken...

Giet vervolgens de geplette tomaten erbij...

En de hele tomaten met hun sap. Je kunt de wijn hier toevoegen, als je deze gebruikt.

Voeg dan wat rode pepervlokken toe. (Opmerking: ik heb deze niet allemaal gebruikt; ik heb er gewoon een gezond snufje in gestrooid.)

Roer vervolgens de peterselie erdoor.

Voeg vervolgens zout, peper en een klein beetje suiker toe, alleen om het zuur in de tomaten tegen te gaan.

Verwarm het en kook de saus ongeveer 20 minuten, gewoon om de bal aan het rollen te krijgen.

Voeg dan voorzichtig de balletjes toe…

En roer ze door de saus.

Nu laat je de saus nog ongeveer 30 minuten doorkoken. De lekkere sappen in de gehaktballetjes zullen hun weg vinden naar de saus, waardoor deze een heerlijke smaak krijgt... en de gehaktballetjes zelf zullen uiteindelijk veranderen in kleine klompjes liefde.

Roer de saus een paar keer heel voorzichtig door.

En dat is het, mijn lievelingen! Perfect, rijk en lekker.

recept voor kippenspaghetti

Je kookt ondertussen spaghetti, toch? Rechts. Voeg het toe aan een royale kom.

Oh, en zorg voor de spaghetti’s al dente ! Geen papperige noedels toegestaan.

En stapel de saus erop. Je kunt het geheel ook gewoon op een grote schaal serveren; Ik doe dit als ik gezelschap heb, wat ongeveer eens in de tien jaar is. Het levert een indrukwekkende presentatie op!

En dan...(je weet waar ik naartoe ga...)

Schep de Parmezaanse kaas erop.

En serveer het aan een bewonderend publiek met knoflookbrood en Caesarsalade. De perfecte maaltijd.

Genieten!