Franse uiensoep

In het licht van dat alles is dit soeprecept … PERFECT. Sterker nog, het is meer dan perfect. Het is absoluut, absoluut, onmiskenbaar niet van deze wereld. Het is de crouton, half knapperig en bedekt met kaas, half ondergedompeld en gedrenkt in de heerlijke uienbouillon. En het is de kaas. En de wijn in de soep. En de heerlijk malse uien. Het is alles.

Wat is de gemakkelijkste manier om uien te karameliseren?

De eenvoudigste en meest praktische manier om uien te karameliseren is in de oven. Dat klopt, je kunt dit eigenlijk doen zonder bij het fornuis te staan ​​en een uur lang elke twee minuten te roeren!! (Zoete opluchting!) Zet ​​de uien op het vuur en dek ze gedeeltelijk af met een deksel, zodat er een kiertje overblijft waar de stoom kan ontsnappen. Schuif ongeveer een uur in de oven. Halverwege één keer roeren. Aan het eind van het uur zijn de uien nog niet helemaal gekaramelliseerd. Ze moeten nog 10 tot 15 minuten op het vuur staan, maar na deze voorsprong in de oven zijn ze een stuk sneller gaar!

Kun je Franse uiensoep van tevoren maken?

Zeker! Je kunt stap vier een dag of twee van tevoren doorlopen en in de koelkast bewaren. Als je klaar bent om het te serveren, verwarm het dan opnieuw op het fornuis en ga verder met de rest van het recept.

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

twintigminuten

 

Kooktijd:

2uur

 

Totale tijd:

2uurtwintigminuten

 

Ingrediënten

• 1/2 C.

  zout boter

• 4

  grote (of 6 middelgrote) gele uien (3 tot 3 1/2 lbs.), in dunne plakjes gesneden

• 1 C.

  witte wijn

• 1 qt.

  natriumarme kippenbouillon

• 1 qt.

  runderbouillon

• 1 1/2 theelepel.

  Worcestershire saus

• 2

  teentjes knoflook, gehakt

• 1 theelepel.

  koosjer zout

• 1/2 theelepel.

  zwarte peper

• 6

  dikke sneetjes stokbrood of stokbrood

• 6 oz.

  gruyèrekaas, geraspt

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2.  Stap2 Smelt de boter in een grote, zware soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, afgedekt, gedurende 20 minuten. Zet de soeppan met het deksel op een kier in de oven, zodat de uien bruin worden. Laat de uien 1 uur in de oven koken, terwijl u halverwege een keer roert, zodat de uien niet blijven plakken en verbranden.
  3.  Stap3 Haal de pan uit de oven en plaats hem terug op de kookplaat op middelhoog vuur. Als de uien nog niet goudbruin zijn, kook ze dan nog 5 tot 10 minuten, roer regelmatig en schraap alle bruine, smaakvolle stukjes eraf, tot ze goudbruin zijn.
  4.  Stap4 Zet het vuur uit en giet de wijn erbij. Zet het vuur terug op medium. Kook de wijn 5 minuten en laat hem inkoken. Voeg de bouillon, Worcestershiresaus, knoflook, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 30 tot 45 minuten sudderen.
  5.  Stap5 Verwarm de grill voor op laag. Beboter één kant van de sneetjes brood en gril ze 1 tot 2 minuten, zodat het brood bruin en knapperig wordt.
  6.  Stap6 Wanneer de soep klaar is, schep je deze in ovenvaste kommen of schaaltjes op een bakplaat. Leg het knapperige brood erop en bestrooi rijkelijk met de gruyère. Rooster tot de kaas gesmolten en bruisend is, 2 tot 3 minuten. Serveer onmiddellijk.

Tip: Zwitserse kaas is een prima vervanger voor gruyère!

Ik gebruik een recept voor Franse uiensoep van de moeder van een oude balletvriend als leidraad, en pas hier en daar een beetje aan. Mijn balletvriendin heette Paige en ook al heb ik haar sinds de middelbare school niet meer gezien, ik hield zo veel van haar dat ik mijn tweede dochter naar haar vernoemde. Ze was gewoon een zoete dosis zonneschijn in de wereld. Mijn dochter ook.

En deze soep ook.

Je hebt boter nodig.

Je hebt 4 grote of 6 kleine/middelgrote gele uien nodig.

Je hebt zeker een groot glas chardonnay of andere droge witte wijn nodig, tenzij je alcohol moet vermijden bij het koken. Als je dat niet doet, maar denkt dat je gewoon niet van wijn houdt, probeer het dan hier. Het maakt een wereld van verschil in de smaak van de soep.

Maar nogmaals, ik kijk wekelijks naar Intervention. Dus als je überhaupt gevoelig bent voor alcohol, is de soep zonder alcohol gewoon geweldig.

Interventie heeft mijn leven veranderd.

Je hebt wat runderbouillon nodig. Gewoon basisdingen.

Je hebt ook kippenbouillon nodig. Ik probeer altijd natriumarme kippenbouillon te kopen als ik kan. Zo is het het beste. Je kunt altijd zout toevoegen. Je krijgt het er echt niet uit.

Je hebt wat knoflook nodig...

En wat Worcestershiresaus…

Je hebt een paar sneetjes stokbrood of stokbrood nodig. Hoe knapperiger, hoe beter, maar ach, dit waren aardgranen uit de broodafdeling. We zullen het over een tijdje uit de kast halen.

En het spijt me. Het spijt me heel erg. Maar je hebt Gruyere-kaas NODIG. Ik heb je gecorrumpeerd met de schoonheid van Gruyere rond Thanksgiving, toen ik dat belachelijk slecht maakte Raapgratin , en ik smeek nog steeds om vergeving voor het introduceren van zulke excessen in je leven.

Begin met het snijden van de uien.

Dun is goed. Niet flinterdun, maar dun.

Verhit 1 stuk (1/2 kop) boter in een zware, ovenvaste soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.

(En je kunt het een beetje inkorten als je van dat hele GEZOND ETEN-gedoe houdt.)

Gooi de uien erin.

Roer ze goed door en bestrijk ze allemaal met de gesmolten boter.

Dek de pan af en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.

Roer de uien na 20 minuten door en plaats de pot gedurende 1 uur in een oven van 400 graden. Houd de pot afgedekt, maar kraak het deksel een beetje zodat de uien de kans krijgen bruin te worden. Ik heb deze oventruc geleerd van Cooks Illustrated, en ik ben er dol op omdat het de noodzaak elimineert om op de uien op de kookplaat te passen. Bovendien worden ze veel bruiner in de oven.

*** Roer de uien halverwege het kookproces door ***

gebakken chili

Na een uur moeten de uien mooi bruin zijn. Als het lijkt alsof ze wat meer kleur nodig hebben, plak ze er dan weer in.

Wanneer je de pan uit de oven haalt, zet je het vuur op medium. Schraap de stukjes van de zijkant en onderkant van de pan.

Of het nu gaat om worstjus of Franse uiensoep... het draait allemaal om de donkerbruine stukjes, schat.

Kook de uien op middelhoog vuur, zachtjes roerend, gedurende ongeveer vijf minuten. Zet het vuur uit.

Giet er onmiddellijk het glas wijn in – een royale kop. Zet vervolgens het vuur weer op medium.

Ik wil gewoon niet verantwoordelijk zijn voor eventuele geschroeide wenkbrauwen.

Kook nu de uien en de wijn ongeveer vijf minuten, of totdat de wijn begint in te dikken.

En ga je gang, ruik even. Boter. Uien. Wijn. Het is serieus niet van deze wereld.

Na ongeveer vijf minuten…

Giet 4 kopjes natriumarme kippenbouillon erbij...

Gevolgd door 4 kopjes runderbouillon.

(Pssst. Als je eerst de runderbouillon erbij zou gieten, zou ik het aan niemand vertellen.)

Draai nu gewoon het vuur om te laten sudderen.

Pak twee teentjes knoflook...

En hak het heel fijn.

Gooi het in de soep. Mmmm. Het zal later een verschil maken.

*Gooi er op dit punt ook een paar scheutjes Worcestershire in.

Laat de soep nu afgedekt ongeveer 30 tot 45 minuten koken.

Terwijl de soep kookt, maak je van de gelegenheid gebruik om de Gruyere te raspen.

Beboter ook de sneetjes stokbrood en gooi ze in de oven onder de grill.

pioniervrouw zure roompannenkoekjes

Ik gril ze graag op laag vuur, zodat de stukjes brood iets knapperig worden. Het moet knapperig zijn voordat het in de soep wordt gedompeld.

Omdat de soep zo rijk is, ga ik hem in kleine schaaltjes serveren (dezelfde schaaltjes trouwens die ik voor de soep gebruikte). Gebakken Fudge laatst.) Dus ik vond een koekjesvormer van ongeveer dezelfde maat en sneed rondjes uit het brood.

Hier is de afgewerkte soep. Kom naar Smaakland.

Begin met het scheppen van soep in de schaal of kom, zodat deze iets meer dan halfvol is.

Leg het brood rond op de soep.

Strooi vervolgens royaal Gruyere erover.

Of, als je meer trek hebt, schep de soep dan in een grotere kom.

En gooi de croutons er gewoon in.

Vervolgens komt de kaas.

Ik besef dat dit een obsceen bedrag is... maar Gruyere is obsceen heerlijk.

Opmerking: u kunt Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano of een andere combinatie van kazen gebruiken in plaats van Gruyere.

Eh, Gruyere wel duur . Het is zeker geen alledaagse chiz.

Plaats de schaaltjes/kommen op een bakplaat onder de grill tot de kaas gesmolten en bruisend is. Houd de grill een beetje aan de lage kant als je die instelling kunt controleren, en zorg ervoor dat je hem constant in de gaten houdt, zodat hij niet knapperig wordt.

Maar je wilt absoluut dat het gesmolten en bruisend is.

Dames en heren? Je kijkt hier naar grootsheid. En deze keer maak ik geen grapje: deze soep is absoluut, absoluut, onmiskenbaar niet van deze wereld.

Probeer het! Je zal het leuk vinden.