Gegrilde ribben

Babyruggen versus spareribs: wat is het verschil?

Er zijn weinig verschillen tussen babyback en spareribs. De eerste is waar ze uit worden gesneden: de ribben van de baby komen uit de bovenste ribbenkast, terwijl de spareribs uit de onderkant van de ribbenkast worden gesneden. Babyruggenribben krijgen hun naam omdat ze korter zijn dan spareribs, maar ook malser en magerder dan vlezigere, vettere spareribs. En omdat ze kleiner zijn, koken ze sneller! Babyruggen Doen Meestal kosten ze echter meer dan spareribs.

Wat zorgt ervoor dat dry rub aan de ribben blijft plakken?

Een beetje plantaardige olie is alles wat je nodig hebt om de kruidenwrijving aan de ribben te laten hechten. Gebruik je handen om een ​​paar eetlepels olie over de ribben te wrijven voordat je de rub aanbrengt, zodat deze perfect blijft plakken. Mosterd is een andere populaire optie!

Moet je ribben koken voordat je gaat grillen?

Traditionele barbecueribben hoeven niet te worden gekookt voordat ze worden gegrild - en in de zomer kunnen we het op prijs stellen om de oven uit te zetten. In plaats daarvan kunnen de ribben volledig op de grill worden bereid. Het is een proces dat tijd en geduld vergt (de ribben koken op indirecte hitte op een lage temperatuur), maar het is de moeite waard.

Grill je ribben met bot naar boven of naar beneden?

Grill de ribben met de botkant naar beneden. Dat betekent dat de rondingen van de botten naar beneden moeten wijzen. Dit helpt het vlees te beschermen tegen de hitte! Tijdens de laatste fase van het koken, wanneer je de ribben in barbecuesaus hebt ingesmeerd, wil je ze omdraaien en aan beide kanten koken, zodat de saus dik, plakkerig en licht gekarameliseerd wordt.

Is het beter om ribben in de oven of grill te bereiden?

Er is hier echt geen goed antwoord. Door ribben op de grill te bereiden (zoals wij hier doen) krijg je de rokerige smaken die je kent en waar je van houdt, maar koken in de oven gaat sneller en geeft je meer controle over de temperatuur. Beide methoden werken, maar als je de tijd hebt, steek dan gewoon de grill aan.

spek verpakt

Hoe lang duurt het om ribben op de grill te bereiden?

Afhankelijk van de hitte van uw grill, moeten uw ribben in totaal ongeveer 1,5 tot 2 uur duren. Gebruik visuele aanwijzingen om te weten wanneer uw ribben gaar zijn; u wilt dat ze zacht zijn en gemakkelijk doorboord kunnen worden met een vork, maar dat ze niet helemaal van het bot vallen.

Moeten ribben tijdens het grillen in folie worden gewikkeld?

Ja! Door de ribben in folie te wikkelen, blijven ze vochtig en mals tijdens een langdurig bezoek aan de grill, maar dat is niet alles wat de folie doet... het houdt ook de warmte vast, waardoor de ribben sneller gaar worden! Na ongeveer 2 uur worden deze babyruggen bestreken met barbecuesaus en gaan ze opnieuw naar de grill – zonder folie – om de saus te laten karamelliseren en de ribben die prachtige verkoolde vlekken te laten krijgen.

Hoe maak je varkensribbetjes mals voordat je ze grilt?

Als u het membraan aan de onderkant van de ribben verwijdert voordat u ze grilt, worden uw ribben malser en krijgen ze meer smaak. Het is een belangrijke stap en eenvoudig te doen! Gebruik een mes om de hoek van het dunne membraan uit het vlees te trekken en gebruik vervolgens je vingers om het membraan weg te trekken. Indien nodig kunt u een papieren handdoek gebruiken voor een goede grip.

Opbrengsten:

6 - 8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Totale tijd:

2uurvijftienminuten

 

Ingrediënten

Voor de kruidenrub:

• 1/4 C.

  licht bruine suiker

• 2 Eetlepel.

  gerookte paprika

• 1 1/2 theelepel.

  uien poeder

• 1 1/2 theelepel.

  knoflook poeder

• 1 1/2 theelepel.

  koosjer zout

• 1 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1/2 theelepel.

  gemalen cayennepeper (optioneel)

Voor de gegrilde ribben:

• 2

  rekken babyruggen (ongeveer 5 tot 6 lb. totaal)

• 3 Eetlepel.

  plantaardige olie, plus meer voor het oliën van de roosters

• 1/2 C.

  kippenbouillon

• 1/4 C.

  appelcider azijn

• 1 1/2 C.

  barbecuesaus, plus meer om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verwarm een ​​grill (houtskool of gas) voor op 300°F, met de kolen of vlammen slechts onder de helft van de grill.
  2.  Stap2 Voor de kruidenrub: Meng in een kleine kom de bruine suiker, gerookte paprika, uienpoeder, knoflookpoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper, indien gebruikt.
  3.  Stap3 Plaats het ribbenrek op een grote bakplaat en verwijder het membraan van de onderkant van de ribben. Wrijf de plantaardige olie over beide zijden van de ribben en bestrooi ze vervolgens gelijkmatig met de kruidenrub.
  4.  Stap4 Plaats de ribben op de bakplaat, met de rondingen van de botten naar beneden gericht. Voeg de kippenbouillon en azijn toe aan de bakplaat. Wikkel de bakplaat stevig in met aluminiumfolie en plaats deze op de grill aan de kant zonder kolen/vlammen. Kook op indirecte hitte tot de interne temperatuur van de ribben 180°F tot 190°F bedraagt, ongeveer 90 minuten tot 2 uur. (Als alternatief kunt u deze ribben in een oven van 300 ° F bakken.)
  5.  Stap5 Verhoog de grilltemperatuur tot 375°F en olie de grillroosters goed in. Verdeel de ribben rechtstreeks over de grillroosters en bestrijk de bovenkant met de barbecuesaus. Dek af en kook gedurende 5 minuten. Draai de ribben voorzichtig om en bestrijk de andere kant met de barbecuesaus. Dek opnieuw af en kook nog eens 5 minuten. Ga door met het bedruipen en draaien van de ribben totdat de barbecuesaus een plakkerig laagje heeft gevormd en de ribben op plekken verkoold zijn, 10 tot 20 minuten langer.
  6.  Stap6 Leg de ribben op een snijplank, bestrijk ze met de resterende saus, snijd ze in stukjes en serveer.