Cornedbeef en kool

Blijkt dat ik in plaats daarvan een corned beef-borst had gekocht.

Opmerking voor jezelf: corned beef borst hoeft niet te worden gemarineerd in hartige ingrediënten.

Awwww... was dat geen lief verhaal?

Hoe dan ook, corned beef en kool zijn waarschijnlijk het meest traditionele Iers-Amerikaanse eten dat er bestaat. Maar weet je wat? Voor een traditioneel feestgerecht zijn er zeker veel verschillende manieren om het te draaien. De corned beef kan worden versnipperd, geschoren of in plakjes gesneden. De kool kan worden versnipperd, in wiggen of in stukjes gesneden. Het borststuk kan worden gekookt, gestoofd of geroosterd. Het rundvlees en de kool kunnen samen langzaam worden gekookt, of ze kunnen apart worden bewaard. Hoe dan ook, dit is mijn favoriete manier om het te maken! Het is overheerlijk, en de kool is een beetje groen, als je van de St. Patrick's Day-traditie houdt.

Hoe weet je wanneer corned beef klaar is?

Zodra het vlees gaar is, is het klaar. Belangrijk: Als het borststuk niet gaar is en u enige vorm van weerstand ondervindt wanneer u er een vork in steekt, is dit NIET klaar. Zet hem dan nog eens 30 minuten, of 45 minuten, of zelfs een uur in de oven. Je kunt het na 30 minuten beginnen te controleren en van daaruit verder gaan. Het vlees moet buitengewoon mals zijn en bijna uit elkaar vallen als het klaar is om te eten.

Wat kun je doen met overgebleven cornedbeef?

Corned beef mag nooit verloren gaan! Er zijn talloze manieren om het te gebruiken. Een broodje corned beef op rogge is zo geweldig. Je kunt er zelfs een koolwig op plakken. Ik hou ook van A Ruben (wat ook een sandwich met corned beef is, maar met een mooie naam). Als je niet zo geobsedeerd bent door sandwiches, kun je het gebruiken om een corned beef-hash als ontbijt, of een reubenschotel als avondeten op een andere avond.

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

twintigminuten

 

Kooktijd:

3uur

 

Totale tijd:

3uurtwintigminuten

 

Ingrediënten

Voor de cornedbeef:

• 1

  (3 tot 4 lb.) pakket corned beef borststuk

• 3 Eetlepel.

  grond zwarte peper

Voor de balsamicoreductie:

• 1 C.

  balsamico azijn

• 2 Eetlepel.

  suiker (optioneel)

Voor de kool:

• 1

  groene kool (of 2 als je meer wilt)

• Olijfolie, om te schroeien

• Kosjer zout en zwarte peper, naar smaak

• 1/2

  fles Guinness, of welk bier dan ook

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de cornedbeef: Verwarm de oven voor op 325 ° F.
  2.  Stap2 Haal het borststuk uit de verpakking en plaats het met de vetkant naar boven in een ovenschaal. Als er een kruidenpakketje bij zit, strooi dit er dan overheen, strooi er dan de zwarte peper over en wrijf het erin. Bedek de schaal met zware aluminiumfolie en plaats hem 2 1/2 uur in de oven, haal hem dan los en bak verder. gedurende 30 tot 45 minuten.
  3.  Stap3 Controleer het borststuk door een vork in het vlees te steken. Als het er gemakkelijk in gaat, is het klaar; als het weerstand ondervindt, bak dan nog eens 30 minuten – of in sommige gevallen tot 1 uur! Als het borststuk taai is, is het niet lang genoeg gekookt! Zodra het borststuk gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het rusten, losjes afgedekt met folie.
  4.  Stap4 Terwijl het borststuk rust, maakt u de balsamico-reductie: combineer de azijn en de suiker, indien gebruikt, in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer het door elkaar en breng het mengsel aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat sudderen tot het mengsel dik is en tot de helft is ingekookt. Zet het opzij.
  5.  Stap5 Maak vervolgens de kool: Verhoog de oventemperatuur tot 350°F. Snij de kool in 8 partjes. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kool toe. Schroei het aan beide kanten totdat de kool zoveel mogelijk kleur krijgt, ongeveer 1 minuut per kant. Gebruik een spatel om de kool over te brengen naar een rek dat op een omrande bakplaat is geplaatst. Bestrooi de koolstukjes met zout en peper. Giet het Guinness op de bodem van de bakplaat en plaats de pan voorzichtig in de oven. (Het bier stoomt de kool zachtjes en doordrenkt hem met stevige essentie). Bak de kool gedurende 20 minuten, of tot hij zacht en dieper bruin is.
  6.  Stap6 Serveren: Snijd of versnipper het overgebleven rundvlees op een snijplank (het moet heel erg mals zijn en bijna uit elkaar vallen). Leg het vervolgens naast de koolpartjes op een grote schaal. Sprenkel royale lepels balsamico-reductie over de koolplakken.

Tips: Serveer met een gerechtje korrelige mosterd. Serveer met gekookte nieuwe aardappelen. Trek de cornedbeef met twee vorken in stukjes als je die consistentie liever hebt! Maak een overgebleven sandwich met corned beef met een plakje borst en een stukje kool op rogge.

Zo maak ik het recept graag.

Eerst en vooral: ik gebruik corned beef in de verpakking, omdat niemand bij zijn volle verstand ooit de tijd zou nemen om zijn eigen corned beef te zouten, omdat dat proces een week tot tien dagen duurt en er in die tijd hele naties zijn opgebouwd. . De spullen in het pakket zijn prachtig!

En zout.

Maar dat is eigenlijk het hele punt.

Haal het borststuk uit de verpakking en plaats het met de vetkant naar boven in de ovenschaal. Als er een kruidenpakketje bij zit, strooi het er dan over als je wilt (of je kunt het pakje gewoon weggooien), strooi er dan de zwarte peper over en wrijf het erin.

Bedek de schaal met zware aluminiumfolie en plaats deze gedurende 2 1/2 uur in een oven van 325 graden, verwijder vervolgens de folie en bak hem nog minstens 30 tot 45 minuten. Deze lange kooktijd is absoluut essentieel, want als het vlees niet lang genoeg kookt, wordt het taai en tragisch. En dat is de sleutel tot harde stukken vlees zoals borst: als ze taai zijn, zijn ze niet lang genoeg gekookt! (In tegenstelling tot goede stukken biefstuk, die veel te lang gekookt hebben en van deze aarde moeten worden verdreven als ze taai zijn.)

Controleer het borststuk door na 3 uur een vork in het vlees te steken. Als het er heel gemakkelijk in gaat, is het klaar; als het enige weerstand ondervindt, bak het dan nog ongeveer 30 minuten. Het kan zijn dat je dit wel anderhalf uur moet blijven doen (controleren en terug in de oven zetten!). Als het borststuk taai is, is het niet lang genoeg gekookt.

Zodra het borststuk gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het rusten, losjes afgedekt met folie.

BELANGRIJK: ALS HET BORSTJE TAUW IS, IS HET NIET LANG GENOEG GEKOOKT. BRISKET HEEFT EEN LANGE KOOKTIJD OP LAGE WARMTE NODIG, ZODAT HET BINDWEEFSEL ZAL OPLOSSEN. PLAATS HET GEWOON 30 TOT 45 MINUTEN TERUG IN DE OVEN EN CONTROLEER HET DAN OPNIEUW!

(Sorry dat ik schreeuw. Knipoog.)

Terwijl het borststuk rust, maak je een balsamicoreductie voor de kool: combineer balsamicoazijn met een beetje suiker in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer het door elkaar en breng het mengsel aan de kook, zet het dan op middellaag en laat het sudderen tot het mengsel met de helft is ingekookt en mooi dik is. Je hele huis ruikt naar balsamicoazijn en je kinderen rennen het huis uit, maar dat kan soms goed zijn als je even rust en stilte nodig hebt. Zet de balsamicoreductie opzij tot je hem nodig hebt.

(Opmerking: ik heb de bovenstaande foto geleend van een andere post van mij, omdat ik een luchthead ben en geen foto heb gemaakt van deze stap toen ik de corned beef en de kool maakte.)

Verhoog vervolgens de oventemperatuur naar 350 graden en begin aan de kool! Snijd een krop kool (of 2 kroppen als je meer kool wilt) in vieren.

melk

Snijd vervolgens elk kwart doormidden om 8 dunne wiggen te creëren. Als er onaangenaam grote stukken van de kern zichtbaar zijn, kun je ze afsnijden, maar de kern helpt de wiggen bij elkaar te houden, dus ga niet te gek met het mes.

Verhit een beetje olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een paar stukjes kool toe.

Schroei het aan beide kanten totdat de kool zoveel mogelijk kleur krijgt, ongeveer 1 minuut per kant.

Gebruik een spatel om de kool over te brengen naar een rek dat op een omrande bakplaat is geplaatst. Bestrooi de koolstukjes met zout en peper en herhaal dit totdat alle kool dichtgeschroeid is.

Giet nu, gewoon voor de kick, een beetje Guinness (of een ander bier) op de bodem van de pan en plaats de pan vervolgens voorzichtig in de oven.

Bak de kool gedurende 20 minuten, of tot hij zacht en dieper bruin is. In mijn gedachten stoomt het Guinness de kool zachtjes en doordrenkt het met zijn stevige essentie.

Maar in werkelijkheid is het waarschijnlijk slechts een placebo-effect.

Wat mij helemaal prima bevalt!

Ontdek nu de zeeborst!

Leg het op een snijplank en snijd of versnipper het (in dit scenario geef ik de voorkeur aan plakjes). Je kunt de plakjes dik maken, zoals ik deed, of je kunt een heel scherp mes gebruiken en superdun worden.

Schik de corned beef en de kool samen op een schaal.

Neem royale lepels van de balsamico-reductie…

En besprenkel het...

Overal de koolplakken. (En je kunt ook wat over het vlees sprenkelen!)

Mals vlees, pittige kool… dit is echt een feest voor de zintuigen en een geweldige manier om St. Paddy's Day te vieren!

En hier zijn enkele leuke variaties:

Serveer met een gerecht van korrelige Ierse mosterd.
Serveer met gekookte nieuwe aardappelen.
Trek de cornedbeef met twee vorken in stukjes als je die consistentie liever hebt!
Maak een overgebleven sandwich met corned beef met een plakje borst en een stukje kool op rogge. Jammie!