Maïsbeignets

Wat is het geheim van goede maïs beignets?

Zorg ervoor dat je frituurolie de juiste temperatuur heeft; 365 graden is de ideale temperatuur. Als het warmer is, kunnen de beignets verbranden voordat ze in het midden gaar zijn. Elke koeler en ze kunnen te veel olie opnemen en niet knapperig worden.

Moet je verse maïs gebruiken?

Gebruik welk type maïs je ook hebt: vers, bevroren of ingeblikt. Ik gebruik verse maïs als ik kan, maar bevroren en ingeblikte maïs werken ook prima.

Zijn hushpuppies en maïsbeignets hetzelfde?

Ze lijken op elkaar, maar toch anders! Hushpuppies zijn eigenlijk balletjes gebakken maisbrood, dus ze hebben een zwaardere, dichtere textuur. Maïsbeignets worden gemaakt met bloem in plaats van maïsmeel en zijn lichter en gezwollen. Oh ja, en ze zijn gevuld met maïs.

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Kooktijd:

10minuten

 

Totale tijd:

25minuten

 

Ingrediënten

• 3/4 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1 eetlepel.

  suiker

  varkensribbetjes van het land

• 1 theelepel.

  bakpoeder

• 2

  hele eieren

• 1/2 C.

  melk, meer te verdunnen indien nodig

• 1 theelepel.

  koosjer zout

• 1/2 theelepel.

  Cayenne peper

• 4 C.

  (royale) maïskorrels: vers, bevroren of ingeblikt

• 3 theelepel.

  gehakte verse bieslook

• koolzaadolie, om te frituren

• poedersuiker (optioneel)

• ahornsiroop (optioneel)

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Meng bloem, suiker en bakpoeder. Voeg eieren, melk, zout en cayennepeper toe. Roer door elkaar tot een beslag. Voeg maïs en bieslook toe aan het beslag. Vouw samen om te combineren.
  2.  Stap2 Verhit canola-olie tot 365 °. Wanneer de olie is verhit, laat u lepels beslag (elk ongeveer 1 1/2 eetlepel) in de olie vallen en kookt u, naar de andere kant, goudbruin, 1 1/2 tot 2 1/2 minuut.
  3.  Stap3 Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat. Serveer alleen, met dipsauzen, of bestrooid met poedersuiker of besprenkeld met ahornsiroop. Goddelijk!

Normaal gesproken ben ik nooit van plan maïsbeignets te maken; het is bijna altijd een bijzaak na een overijverige sessie maïskolven koken.

Dit gebeurde overigens gisteravond. Ik heb dertig korenaren gekookt voor het verjaardagsfeestje van mijn vijfjarige. Het probleem is dat de enige aanwezigen mijn directe familie waren – MM, de kinderen en ikzelf – en Pesky Tim en zijn familie. In totaal tien personen. Dertig korenaren. Ik weet niet zeker wat ik dacht, of helemaal niets.

Ik denk dat ik bang was dat ik niet genoeg zou hebben.

Tot overmaat van ramp liet ik iedereen voor het eten in de verjaardagstaart graven. Ik had mijn chocoladetaart gemaakt, zonder de pecannoten in het glazuur, wat resulteert in een perfecte, gladde chocoladetaart die vrijwel onweerstaanbaar is... dus aten we onze maaltijd in omgekeerde volgorde.

Wat betekent dat ik ongeveer 28 korenaren overhield.

Leuk, hè?

Hoe dan ook, zoals ik al zei, het is nooit mijn bedoeling geweest maïsbeignets te maken, en meestal doe ik het alleen als ik maïs over heb.

Maar ik ben altijd blij als ik ze maak. Ze zijn heerlijk lekker!

Ik had ongeveer 4 kopjes maïs nodig, dus sneed ik de korrels van ongeveer zes korenaren. Ik had de maïs gisteravond niet gaar gemaakt, dus het was echt tussen klaar en niet klaar.

Maar ik hou wel van knapperige maïs.

Ik heb ze echt uit de kast gehaald. Arme kolven.

Ik heb wat bieslook uit mijn tuin gerukt.

Bieslook. Oh, wat hou ik van ze. Ze zijn zo sierlijk, zo klein. Zo groen.

Eieren.

*Doe net alsof ik een foto van bloem voor alle doeleinden heb ingevoegd. BEDANKT.*

*Doe net alsof ik een foto van bakpoeder heb ingevoegd. BEDANKT.*

Zout.

Cayenne peper.

Melk.

Terwijl je het beslag maakt, verwarm je wat olie in een pan of koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Als je een frituurthermometer hebt, verwarm de olie dan tot ongeveer 365 graden. Als het nog heter is, zullen de beignets vrij snel verbranden.

Voeg de bloem, het bakpoeder en de suiker toe aan een kom.

Giet de melk erbij...

recept voor Eggs Benedict

Breek de eieren erdoor en voeg het zout toe.

Voeg vervolgens de cayennepeper toe. Het is het juiste om te doen.

Klop het geheel voorzichtig door elkaar en voeg eventueel nog wat melk toe als het te dik is.

Voeg de maïs en de gehakte bieslook toe. Jammie. Jammie jammie. Jammie jammie.

Spatel het mengsel door elkaar en zorg ervoor dat de maïs volledig in het beslag is opgenomen.

Het mengsel mag niet plakkerig zijn; het zou niet allemaal bij elkaar moeten blijven. Het moet een beetje aan de losse kant zijn.

Nu, met een lepel of een koekjeslepel (ik gebruik het schepje graag!)…

Laat kleine klontjes beslag in de hete olie vallen.

Bekijk de beignets en draai ze naar de andere kant als de eerste kant goudbruin begint te worden.

Zorg ervoor dat ze niet te bruin worden!

Leg ze op een met handdoek beklede plaat en laat ze uitlekken.

Herhaal met al het beslag...

Tot je een lekker groot bord hebt!

Nu kun je deze in een grote mand serveren als munchie of aperitief... of als bijgerecht bij gegrilde hamburgers of een grote garnalen- of krabschotel.

Of, voor een heel bijzondere traktatie, bestrooi ze rijkelijk met gezeefde poedersuiker!

recept voor 7 blikjes soep

Je zult mij hierin gewoon moeten vertrouwen.

Maar weet je wat?

Zo eet ik ze het liefst.

Pure, zoete, perfecte ahornsiroop besprenkeld over de bovenkant. Goddelijk.

Vertel het aan niemand... oké?

Ik schaam me er een beetje voor.