Zelfgemaakte geglazuurde donuts

Ten tweede wil ik één ding op tafel leggen: Thuis goede, gerezen donuts maken is niet zo eenvoudig als je zou denken . Jarenlang (ja, je hebt me gehoord) heb ik tevergeefs geprobeerd de perfecte zelfgemaakte donut te maken – niet alleen een dikke, broodachtige prop gebakken deeg met een zoet glazuur, maar een delicate, lichte liefdesring met een enigszins knapperig oppervlak en een heerlijke smaak. Zoals die donuts, en dan bedoel ik niet Krispy Kreme. Ik bedoel de donuts die verkocht worden bij de kleine donutduik in ons kleine stadje. Het zijn de best gekweekte donuts ter wereld.

De donuts die ik vandaag met jullie deel, zijn behoorlijk dichtbij. Houd er echter rekening mee dat het een tijdje kan duren voordat het proces helemaal comfortabel aanvoelt. Gist kan, zoals we allemaal weten, soms een eigen mening hebben, net als het weer, met zijn vochtigheid of droogte. Dus als je in eerste instantie niet fricassee, bak dan een kip... oké? Maar probeer ze echt een keer uit. Ronde. Zoet. Licht. Heerlijk: deze donuts zijn leuk om te maken als ontbijt!

Zijn donuts beter gebakken of gebakken?

Gefrituurd, schat. Gefrituurd smaakt gewoon beter, en als het om donuts gaat, is de enige manier om dat luchtige interieur en altijd zo licht knapperige korst te bereiken, het deeg in gloeiend hete olie te dopen.

Wat is het beste meel voor het maken van donuts?

Je hebt niets bijzonders nodig. Voor deze donuts gebruik ik gewoon bloem voor alle doeleinden. Het maakt ze zacht en kussenachtig. Werkt perfect!

Wat is de beste olie om donuts van te maken?

Ik hou van plantaardige olie omdat het smaakloos is. Je wilt niet dat de donuts vreemde smaken absorberen, dus kies voor iets als groente- of koolzaadolie.

Opbrengsten:

18portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

8uur25minuten

 

Kooktijd:

5minuten

 

Totale tijd:

8uur30minuten

 

Ingrediënten

Voor de donuts:

• 1 1/8 C.

  volle melk

• 1/4 C.

  kristalsuiker

• 2 1/4 theelepel.

  actieve droge gist (1 pakje)

• 3/4 C.

  ongezouten boter

• 2

  eieren, geslagen

• 4 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1/4 theelepel.

  koosjer zout

• Plantaardige olie, om te frituren

Voor het glazuur:

• 3 C.

  banketbakkerssuiker

  recept voor macaroni en kaas van pioniervrouw

• 1/2 theelepel.

  koosjer zout

• 1/2 theelepel.

  vanille-extract

• 1/3 C.

  koud water of melk

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de donuts: Verwarm de melk tot 100°F tot 110°F. Voeg de suiker toe aan de melk en roer om op te lossen. Voeg de gist toe, roer voorzichtig en laat het mengsel 10 minuten staan.
  2.  Stap2 Voeg de boter en de magnetron toe aan een aparte kom tot deze bijna gesmolten is. Roer totdat de boter helemaal gesmolten is, zodat deze niet te heet wordt. Voeg langzaam de losgeklopte eieren toe aan de gesmolten boter, onder voortdurend roeren.
  3.  Stap3 Voeg het eimengsel toe aan de kom van een elektrische mixer voorzien van de deeghaak. Giet de mixer op middelhoge snelheid en giet het gistmengsel erbij. Laat de deeghaak dit mengsel een paar minuten roeren en zorg ervoor dat het goed gemengd is. Klop ondertussen in een kleine kom de bloem en het zout door elkaar.
  4.  Stap4 Voeg, terwijl de mixer nog steeds draait, het bloemmengsel toe in stappen van 1/2 kopje, meng tot alles goed gemengd is na elke toevoeging, totdat alle bloem verdwenen is. Stop de mixer, schraap de kom schoon en zet de mixer vervolgens 5 tot 7 minuten op dezelfde snelheid. Stop om de zijkanten en de bodem van de kom één keer schoon te schrapen.
  5.  Stap5 Doe het deeg in een licht ingevette kom. Gooi het deeg zodat het bedekt is met olie, dek de kom af met plasticfolie en zet hem direct in de koelkast. Zet het deeg minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast.
  6.  Stap6 Om de donuts te vormen, legt u het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het uit tot een dikte van 1/4 tot 1/3 inch. Gebruik een ronde snijder van 3 inch en snijd zoveel mogelijk rondjes. (Je kunt het resterende deeg opnieuw uitrollen en er zoveel mogelijk uitsnijden. Laat het deeg 15 minuten rusten voordat je het opnieuw rolt.)
  7.  Stap7 Snijd gaten uit elke ronde met een ronde snijder van 1 inch. Plaats beide donuts en gaten op een met bloem bestoven bakplaat. Dek af met plasticfolie en plaats op een warme plaats in uw keuken. (Mijn keuken is erg tochtig, dus ik moet de bakplaat even opwarmen, hem dan uitzetten en de lakens erop leggen om warm te blijven. Laat de donuts indien nodig minimaal 1 uur of 1 uur en 15 minuten ongestoord rijzen. donuts moeten zichtbaar gezwollen zijn en luchtig lijken.
  8.  Stap8 Verhit ondertussen voldoende plantaardige olie in een grote pan tot de temperatuur 375°F bereikt. Houd de thermometer in de pan om voortdurend te controleren.
  9.  Stap9 Werk één tot twee tegelijk, pak de donuts voorzichtig vast en laat ze in de hete olie glijden. Laat ze aan elke kant 1 minuut koken; ze worden heel snel bruin. Haal de donuts met een schuimspaan uit de olie, zodat alle olie eraf kan druipen. Plaats de donuts onmiddellijk op verschillende lagen keukenpapier. Tel tot vijf en draai het dan om op een schoon deel van de papieren handdoeken. Tel tot vijf en draai hem dan weer om. Het doel is uiteraard om zoveel mogelijk vet af te tappen voordat het in de donut trekt. Herhaal met de resterende donuts en gaten. De gaten zullen sneller koken dan de donuts; ongeveer 30 seconden per kant. Laat de donuts iets afkoelen.
  10.  Stap10 Voor het glazuur: Klop in een middelgrote kom de suiker, het zout, de vanille en het water of de melk van de banketbakker tot het volledig glad is. Dompel de donuts één voor één in het glazuur tot ze halverwege onderstaan. (Opmerking: dompel de donutgaten volledig onder en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan.) Haal ze uit het glazuur en draai ze vervolgens met de goede kant naar boven op een koelrek boven een bakplaat (om het druipende glazuur op te vangen.) Serveer warm indien mogelijk, of op kamertemperatuur .

Deze komen zo dicht bij 'die donuts' als ik thuis heb kunnen maken. Over ‘die donuts’ gesproken: de winkel die ze maakt is eigendom van een oudere inwoner van onze stad, wiens temperament kan variëren van vriendelijk, gastvrij en hoffelijk tot een complete spiegel van een bepaalde soepleverancier in een bepaalde langlopende serie met in de hoofdrol een een bepaalde man met de achternaam Seinfeld. Denk je dat ik een grapje maak? De donutman in onze stad maakte ooit mijn zomerbabysitter, fris en thuis van de universiteit, aan het huilen.

Ik zat vast met werkvee en belde haar op een hete ochtend in juli om haar te smeken naar de donutwinkel te rennen en de werkende bemanning een paar dozijn te brengen. De donutman was om de een of andere reden niet blij met haar verzoek – ik denk dat hij het persoonlijk opvatte dat ze er zo veel tegelijk wilde kopen, nadat hij zo hard en zo vroeg had gewerkt om ze te maken – en tegen die tijd ze verliet de winkel en was in tranen. Ze belde me meteen en zei: Omwille van mijn emotionele gezondheid denk ik niet dat ik nog donuts voor je kan kopen . En ik grinnikte, omdat ik precies wist waar ze het over had.

De keerzijde is deze: als je de donutman op een goede dag betrapt, is hij een waar genot. En zijn donuts... ze zijn perfectie. Hij laat zijn hele leven en passie erin verzinken; Ik kan volledig begrijpen waarom Haley hem van streek zou maken als hij er enkele tientallen onder zijn vleugels vandaan zou willen rukken. Het zijn zijn baby's. Om een ​​lang verhaal kort te maken: de donuts die ik vandaag met jullie deel, zijn behoorlijk dichtbij. Ik heb geprobeerd de onderstaande instructies zo specifiek en nauwkeurig mogelijk te houden. Het afdrukbare recept onderaan de pagina bevat numerieke instructies om geen twijfel te laten bestaan. Zo maak je ze!

Begin met het meten van 1 1/8 kopje volle melk. Ga gewoon tussen de lijnen van 1 kopje en 1 1/4 kopje.

Ja, ik ben me ervan bewust dat ik je dat niet hoefde uit te leggen.

Verwarm de melk zodat deze warm aanvoelt, maar niet heet. Als je een thermometer hebt, zorg er dan voor dat de melk tussen de 105 en 115 graden F is. Meestal kies ik voor te warm, maar dat kan een beetje gevaarlijk zijn.

Voeg 1/4 kopje suiker toe aan de melk. Roer het een paar keer rond.

Nu kun je zeker actieve droge of snelrijzende gist gebruiken... maar ik heb hier veel succes mee gehad SAF Instantgist , die wordt verkocht in mijn plaatselijke kruidenierswinkel in een kleine stad. Het is goed spul, jongens, en toen ik er onlangs op internet over las, ontdekte ik dat SAF-gist de enige gist is die in de King Arthur Flour-testkeukens wordt gebruikt. En deze zak van één pond, waar ongeveer 90 tot 100 broden in kunnen, kost ongeveer zes dollar.

Maar nogmaals, als je de gist die je in huis hebt wilt gebruiken, voel je dan vrij om actieve droge of snelle rijs te vervangen.

Meet 2 1/4 theelepels gistkorrels af in een kom. Dit is dezelfde hoeveelheid die in één individueel pakje gist zit, dus de twee kunnen gemakkelijk uitwisselbaar zijn.

Giet het warme melk/suikermengsel in de kom met de gist.

Roer het een paar keer rond en laat het dan een paar minuten staan ​​terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

OPMERKING: Het is NIET nodig om instantgist op te lossen voordat u deze aan de droge ingrediënten toevoegt. Ik doe het graag in dit recept, gewoon om een ​​consistent proces te behouden mocht ik ooit een andere gistsoort moeten gebruiken... en het recept werkt gewoon zo.

Voeg vervolgens 1 1/4 stokjes ongezouten boter toe aan een aparte kom.

*Dit is een van de zeldzame gevallen waarin ik ongezouten boter gebruik. Het lijkt gewoon beter te werken in dit recept.

Smelt de boter in de magnetron tot hij net gesmolten is en roer de boter vervolgens om het smeltproces te voltooien. De reden dat ik het op deze manier doe, is dat ik niet wil dat de gesmolten boter te heet wordt. Ik ga het zo aan de losgeklopte eieren toevoegen.

Breek een paar eieren in een aparte kom...

Sla ze vervolgens zinloos met een vork.

Zorg er vervolgens voor dat de boter niet te warm is en giet de losgeklopte eieren in de boter.

Roer het mengsel met de vork totdat alles gemengd is.

Giet nu het ei/botermengsel in de kom van een elektrische mixer, waarbij de mixer is voorzien van de deeghaakbevestiging. Zet de mixer op snelheid 3 (als het een KitchenAid is), of op middellaag.

pioniervrouw maïsschotel helemaal opnieuw

*LET OP: Als u geen elektrische mixer/deeghaak heeft, giet dit dan gewoon in een gewone grote mengkom.

Terwijl de mixer draait, pak je het gist/melkmengsel, dat acht minuten later nu helemaal gek en bruisend is en er raar uitziet.

Freaky, bruisend en raar: als het om gist gaat, zijn dit allemaal zeer wenselijke eigenschappen.

Giet het mengsel voorzichtig in de kom van de mixer...

Plop.

Laat de mixer de ingrediënten voorzichtig door elkaar roeren.

*LET OP: Als u geen mixer gebruikt, roer dan de natte ingrediënten zachtjes gedurende ongeveer een minuut met een garde.

Laat de mixer draaien en blijf de natte ingrediënten roeren terwijl je 4 kopjes bloem voor alle doeleinden afmeet. Hier heb ik echt wat geëxperimenteerd (met cakemeel, zelfrijzend bakmeel, etc.) en kwam uiteindelijk terug bij de gewone dingen. Soms is simpel het beste, schat.

Voeg 1/4 theelepel zout toe aan de bloem en roer om te combineren.

Ik kan de gekke roze buitenaardse hand op deze foto echt niet verklaren. Het is de lens... of de verlichting... of misschien ben ik gewoon een gekke, roze alien en heb ik het mezelf al die jaren proberen te ontzeggen. Hoe dan ook, probeer niet gestoord te worden. Focus op de donuts.

Zorg ervoor dat het natte mengsel er mooi en gecombineerd uitziet en begin dan met het toevoegen van het bloemmengsel in stappen van 1/4 tot 1/2 kopje...

Na elke toevoeging enkele seconden mengen.

Ga zo door…

Tot al het meel is toegevoegd.

*OPMERKING: Als u geen mixer gebruikt, voegt u de bloem in kleine hoeveelheden toe aan de natte ingrediënten en roert en/of kneedt u na elke toevoeging.

Laat de mixer vervolgens ruim 8 tot 10 minuten draaien. Je hoort het bevredigende geluid van het deeg dat tegen de zijkanten van de metalen kom slaat... ahhh. Er is geen bevredigender geluid in de hele wereld.

Behalve misschien die grommende geluiden die een pasgeboren baby de eerste twee of drie weken van zijn leven maakt.

Maar ik kan mezelf daar niet heen laten gaan. Dat is gevaarlijker dan een donut.

recept voor nuggets

Stop de mixer, schraap de bodem van de kom en zet de mixer weer aan voor nog een minuut. Zet vervolgens de mixer uit en verwijder de haakbevestiging…

…Laat het deeg een paar minuten in de kom liggen.

*LET OP: Als u geen mixer gebruikt, kneedt u het deeg ongeveer 5 tot 8 minuten zachtjes en laat u het rusten.

En DAT IS HET voor het deeg. Het enige wat je nu hoeft te doen is het deeg in een licht ingevette (met een beetje canola-olie of boter) kom doen, het rondgooien om het oppervlak van het deeg te bedekken, het vervolgens afdekken met plasticfolie (geen folie; belangrijk!) en in de oven bewaren. koelkast gedurende enkele uren of een nacht.

Dit is de volgende ochtend.

Nu, terwijl het deeg nog koud is (zodat het gemakkelijk kan worden uitgerold en gehanteerd), bestrooi je je rolvlak met wat bloem...

Leg het deeg vervolgens ondersteboven op het oppervlak.

Bebloem vervolgens de bovenkant en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/4 tot 1/2 inch, terwijl u lichtjes bebloemt als de speld begint te plakken.

Bebloem nu een bakvorm lichtjes. Je kunt het eerst bekleden met vetvrij papier of een bakmat, maar dat hoeft niet.

Idealiter zou je nu een donutsnijder van maximaal 3 inch gebruiken, een enkele uitsteker die ook een gat in het midden van elke ronde snijdt. Vroeger had ik er een, maar ik ben bang dat hij nu op de bodem van onze vijver leeft, samen met mijn favoriete schuimspaan en ongeveer honderd andere huishoudelijke artikelen die mijn jongens hebben gebruikt bij hun verschillende pogingen om zeemonsters te vangen.

Ik wil er niet over spreken.

Vervolgens ontdekte ik dat ik ook mijn kleinere (1,5 inch) koekjesvormer miste en moest ik kiezen tussen deze twee kleine gecanneleerde cijfers.

Kontkoppen.

Mijn jongens, niet de snijders.

**Ik mis hier een paar reeksopnamen omdat... nou ja, omdat ik een freak ben, maar eigenlijk is dit wat er gebeurde:

taco-schotels

1. Snijd een middengat in de grotere rondjes met een snijder van 1 tot 1,5 inch.
2. Leg de donuts en de donutgaten op de met bloem bestoven bakplaat
3. Herhaal dit met de deegresten totdat het (grote) deel van het deeg is gebruikt.
4. Bedek de donuts en gaten met een grote theedoek en laat een uur of meer op een warme plek rijzen.

BELANGRIJK

Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om de donuts een warme, tochtvrije plek te geven om te rijzen. Het deeg is koud begonnen, dus je moet er echt agressief voor zorgen dat ze de juiste omgeving hebben om te rijzen. Mijn keuken is extreem tochtig – ik heb vier grote ramen die betere dagen hebben gekend – dus ik moet in de aanval gaan door mijn grote bakplaat op te warmen, hem vervolgens uit te zetten en vervolgens mijn pannen met donuts op de warme bakplaat te plaatsen. Nu wil je niet dat de pan waarin de donuts zitten überhaupt opwarmt; dat zou de bodem van de donuts in de war brengen. Maar je moet wel echt een warme omgeving creëren, zodat de donuts goed kunnen rijzen. Hoeveel de donuts het komende uur rijzen, houdt rechtstreeks verband met hoe licht en luchtig ze zullen zijn... dus doe wat je kunt!

Dit is na een uur rijzen op een mooie, warme plaats.

Vergelijk het verschil:

Als de donuts zijn opgestaan, mogen ze er niet stevig uitzien, maar moeten ze er echt licht uitzien, alsof ze instorten als je erop ademt. Laat ze gerust nog eens 15 minuten rijzen als je denkt dat ze dat nodig hebben. Houd ze altijd afgedekt met een lichte handdoek, zodat de bovenkant niet uitdroogt.

Zodra de donuts zijn gerezen, verwarm je een pot canola-olie tot deze 375 graden bereikt. Hiervoor heb je echt een frituurthermometer nodig, want de temperatuur van de olie is uiterst belangrijk.

Idealiter blijft de olie tussen de 375 en 380, waarbij 380 wat aan de warme kant is.

Terwijl de olie aan het opwarmen is, maak je snel een glazuur van poedersuiker, zout, vanille en koud water of melk, of een combinatie van beide. Klop het samen tot het helemaal glad is.

VOLGENDE: Maak een mooi, groot bed van meerdere papieren handdoeken op elkaar gestapeld. We hebben deze nodig om de olie snel te absorberen nadat we de donuts hebben gekookt.

Wanneer de olie zijn temperatuur heeft bereikt en gelijkmatig is geworden (dat wil zeggen dat hij niet met de seconde heter wordt), doe er dan eerst een donut in, gewoon om vertrouwd te raken met het proces. Let op het kleine ingesmeerde gebied: hier stak ik heel voorzichtig mijn vinger door het gat van de donut om hem in de olie te laten vallen - je kunt zien hoe licht en kwetsbaar het deeg is. Dat is goed!

Laat het ongeveer 45 seconden bakken en borrelen...

Gebruik vervolgens een schuimspaan om het om te draaien. Zie je hoe bruin het werd in heel korte tijd? Daarom is het het beste om één voor één te beginnen met koken. En blijf uw olietemperatuur in de gaten houden!

Ik ben bazig als het om donuts gaat. Ik zou zaken moeten doen met onze donutman in de stad. Ik denk dat we samen heel gelukkig zouden zijn.

Verwijder de donut na 45 seconden aan de tweede kant met een schuimspaan, zodat zoveel mogelijk olie eraf kan druipen.

Plaats het op de stapel papieren handdoeken. Tel tot vijf en draai het dan om op een schoon deel van de papieren handdoeken.

Ga hiermee door gedurende de eerste dertig seconden van de levensduur van de donut, waarbij je probeert zoveel mogelijk olie op het keukenpapier (en van de donut) te krijgen als je kunt.

Zie het zo: de olie die op de papieren handdoek terechtkomt, komt niet op/in de donut terecht. Het is een wiskundige zekerheid.

Ga door met dit proces en bak één tot drie donuts tegelijk...

Tot ze mooi goudbruin zijn.

Laat ze onmiddellijk uitlekken op keukenpapier nadat u ze uit de olie hebt gehaald.

Laat de donuts, nadat ze zijn uitgelekt, één voor één in het glazuur vallen. Dompel ze iets meer dan halverwege onder, verwijder ze en draai ze om. (Let op: je kunt de donuts twee keer dippen als je wilt; zie onderstaande voorbeelden.)

Laat ze een tijdje op een koelrek staan. Het glazuur zal naar beneden druipen en een beetje gaan stollen, en de donuts zullen met de seconde lekkerder worden.

De chocoladedonut die je op de achterste rij ziet, is eigenlijk een gewone donut die iets te lang kookte omdat ik de olie te heet liet worden. Het gebeurt.

Nadat alle donuts gaar zijn, gooit u er vervolgens meerdere donutgaten tegelijk in en draait u ze na ongeveer 25 tot 30 seconden om.

Oké, dat is het. Ik heb officieel honger.

pioniervrouw maisbroodvulling

Nu Dat is een lekker uitziende donut.

Maar bij donuts gaat het niet om uiterlijk.

Ahh. Aanschouw de schoonheid van een bord donuts.

En terug naar het glazuur: deze donut is één keer gedoopt.

Deze donut werd tweemaal gedoopt. Een beetje somberder en slordiger, maar erg plakkerig en heerlijk. Of je de donuts nu enkel- of dubbeldipt, is strikt een persoonlijke voorkeur.

En of je één of zeven donuts eet, is een kwestie van overleg met je maker.

En uw arts.

Geniet hiervan!