Thuis zuurkool maken kan echt wat geld besparen: een pot gefermenteerde zuurkool kan wel €7,- per pot kosten! ik kan maken biologisch zuurkool voor veel minder dan dat. En het proces van het maken van zuurkool is vrij eenvoudig, dus het werk dat ermee gemoeid is, doet niets af aan de besparingen. Het enige nadeel is het wachten: als je geen zuurkool meer hebt, moet je wachten tot je pot is gefermenteerd om er weer van te kunnen genieten. Maar het is het wachten waard!
Laat me mijn methode delen om thuis zuurkool te maken!
Opmerking: het fermenteren duurt 1 tot 4 weken.
Van Erica Kastner van Buttered Side Up.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 16portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- 1uur
- Totale tijd:
- 1uur
Ingrediënten
Recept opslaan- 2 1/2 pond.
Hoofd Van Kool
Recept voor dunne karbonades
- 3 3/4 theelepel.
Tot 5 theelepels zout, of ongeveer 1 1/2 tot 2 theelepels per pond kool
Routebeschrijving
Weeg je kool om te zien hoeveel zout je moet gebruiken.
Verwijder de buitenste bladeren van uw kool en alle beschadigde bladeren. Weggooien. Snij de kern eruit en spoel de kool goed af, zodat het water tussen de koolbladeren door kan stromen. Goed laten uitlekken.
Reserveer 1 buitenblad. Snijd de overgebleven kool in dunne plakjes met een mes of keukenmachine. Doe in een grote kom. Strooi de berekende hoeveelheid zout over de kool en meng goed. Laat 15 minuten zitten.
Masseer de kool met je handen gedurende 5 minuten. Gedurende deze tijd moet de kool een goede hoeveelheid vloeistof vrijgeven.
Verpak de kool stevig in een zeer schone glazen kwartpot. Giet de vloeistof die vrijkomt bij het kneden erover. Snij uit het achtergehouden koolblad een cirkel met dezelfde diameter als je pot. Leg het op de ingepakte kool. Plaats een gewicht op de kool, zodat deze onder de pekel blijft. Als de pekel de kool en het gewicht niet volledig bedekt, vul dan aan met een oplossing van 2% zout water (1 theelepel zout per kopje water).
Schroef een plastic deksel op de pot. Plaats de pot in een pan met rand (om eventuele overstroming op te vangen) en laat op kamertemperatuur gisten tot de zuurkool zo zuur is als je wilt. Dit kan 1 tot 4 weken duren.
Nadat het gisten klaar is, bewaart u de zuurkool in de koelkast.
Begin met een krop kool. Voordat je er iets aan doet, weeg het. Schrijf het gewicht op. Dit heb je nodig om te berekenen hoeveel zout je later moet gebruiken.
Haal de buitenste bladeren van de kool af. Deze zijn vaak vuil of beschadigd. Je wilt ze niet in je zuurkool!
Snijd vervolgens de kern van de kool eruit.
Ik vind het leuk om de kool op dit punt goed te spoelen. Doordat je de kern eruit snijdt, kan het water in de bladeren stromen en deze wassen. Zorg ervoor dat u de kool ondersteboven draait en al het water eruit schudt.
gefrituurde kipstaak
Trek nog een buitenblad af en bewaar dit voor later.
Snijd de kool in stukken en doe deze in een grote kom. Meestal doe ik dit op de ouderwetse manier met een mes, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je dat liever hebt. Lisa van de blog Boerderij op Boone stelt voor om uw kool door het raspmes van uw keukenmachine te versnipperen als u van fijne zuurkool houdt. Ik heb het geprobeerd en het snijden wordt een fluitje van een cent!
Nu is het tijd om te berekenen hoeveel zout je moet gebruiken! Het hangt er echt van af hoe zout je je zuurkool lekker vindt. Als je van lekker zout houdt, gebruik dan 2 theelepels zout per pond kool. Als u de voorkeur geeft aan een minder zoute kool, gebruik dan 1½ theelepel zout per pond kool. Persoonlijk vind ik dat 2 theelepels zout per pond te zout is. Ik ga voor de 1½ theelepel.
ree drummond witte kip chili
Als uw kool bijvoorbeeld 2 ½ pond weegt, gebruik dan 3 ¾ tot 5 theelepels zout. Als uw kool 3 pond weegt, gebruik dan 4 ½ tot 6 theelepels zout.
Meng de kool met het zout en laat hem 15 minuten staan.
Nadat je de kool hebt laten rusten, is het tijd om hem te masseren! Hierdoor geeft de kool een deel van zijn vloeistof vrij, die je als pekel gaat gebruiken.
Kneed de kool gedurende 5 minuten. Je armen krijgen een training, maar het is het zeker waard!
Na het kneden moet er een behoorlijke hoeveelheid vloeistof op de bodem van de kom zitten.
Pak nu een handvol kool en prop ze in een zeer schone glazen kwartpot. Zorg ervoor dat je de kool goed verpakt, zodat alles in de pot past!
Giet de vloeistof die in de kom is achtergebleven op de kool, zodat deze bedekt is. Als je niet genoeg koolsap hebt om de kool in de pot te bedekken, kun je een 2% oplossing van zout water mengen. Dit komt overeen met ongeveer 1 theelepel zout per kopje water.
Let op: Als uw kraanwater fluoride of chloor bevat, zorg er dan voor dat u gefilterd water gebruikt.
beste recept voor Thanksgiving-vulling
Weet je nog dat koolblad dat je eerder hebt bewaard? Knip er een cirkel uit, even groot als de opening van je pot.
Plaats het koolblad op de gesnipperde kool in de pot.
Zuurkool maken is eenvoudig met de juiste benodigdheden
De Pioneer Woman keukenmachine met 10 kopjes
$ 57 bij Walmart
De Pioneer Woman melamine mengkommen
Nu 41% korting $ 29 bij Walmart
32-oz. Glazen Mason Jar met plastic deksel
$ 25 bij Amazon
7' x 9' mini-omrande bakplaat
$ 12 bij WalmartJe wilt de kool verzwaren, zodat deze onder de pekel blijft. Elke kool die aan de lucht wordt blootgesteld, is een potentiële schimmelgroeier. Ik heb geïnvesteerd in glazen fermenteergewichten omdat ik regelmatig groenten fermenteer. Maar ik heb hiervoor ook kleine glazen kommen of potjes gebruikt. Een andere suggestie van Lisa is om stenen te gebruiken om de kool te verzwaren: doe schone stenen in een zak met ritssluiting, sluit de zak af en plaats deze bovenop de kool.
Schroef een deksel erop en zet de pot opzij om te gisten! Ik stel voor om een plastic deksel te gebruiken in plaats van een metalen deksel, omdat metalen deksels kunnen roesten. Dit is mij al eerder overkomen!
zelfgemaakte geglazuurde donuts
De tijd dat je je zuurkool laat gisten, bepaal je helemaal zelf. Ik laat de mijne graag 2 weken staan, maar misschien heb je liever de smaak na 1 week of zelfs 4 weken! Houd uw zuurkool tijdens het fermentatieproces in de gaten. Als het vloeistofpeil te laag wordt, vul het dan aan met een 2% oplossing van zout water. Als zich schuim op de vloeistof vormt, schep dit er dan af.
Hier is een vergelijking van hoe een vers gemaakte pot zuurkool eruit ziet in vergelijking met een gefermenteerde pot. De kool verliest definitief zijn groene tint en wordt doffer of geler naarmate hij ouder wordt.
Wanneer uw zuurkool naar wens is gefermenteerd, verwijdert u het gewicht en de ronde koolblad. Bewaar in de koelkast. Zuurkool blijft in de koelkast maanden goed! De kans is groter dat er geen schimmel ontstaat als de vloeistof de kool altijd bedekt. Ook hier kun je de vloeistof altijd aanvullen met een 2% zoutwateroplossing.
Het is ook een goed idee om ervoor te zorgen dat u een schone vork gebruikt als u zuurkool opdient. En doe de deksel zo snel mogelijk weer op de pot om de kans dat bacteriën in de pot terechtkomen zo klein mogelijk te maken.
Sommige mensen houden ervan om hun zuurkool op smaak te brengen met kruiden zoals dille of karwijzaad. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortels, knoflook of gember. Persoonlijk heb ik met niets anders geëxperimenteerd dan met zout en kool, maar ik zou graag gearomatiseerde zuurkool eens proberen!
En jij? Ben jij een zuurkoolfan? Hoe serveer jij het het liefst?
