Rundvlees en Noedels

Wat is rundvleesstoofvlees?

Het is niet ongewoon om in de supermarkt een pakje rundvleesblokjes te vinden met het opschrift 'stoofvlees'. Maar als je dat niet kunt, maak je geen zorgen! De stukken rundvlees waarvan het stoofvlees afkomstig is, worden meestal aangeduid met 'chuck braadstuk', 'bovenkant' of 'onderrond'. Al deze stukken rundvlees kunnen worden gekocht en in stukken van 1 inch worden gesneden voor dit recept voor rundvlees en noedels.

Hoe maak je rundvlees en noedels dikker?

Er zijn twee belangrijke stappen die rundvlees en noedels hun bevredigende dikte geven. Eerst wordt het rundvlees bedekt met een mengsel van bloem, zout en peper. Zodra het rundvlees is aangebraden in olijfolie en boter, roostert het meel, waardoor de bouillon body en smaak krijgt. Ten tweede worden de eiernoedels, zodra het vlees tot in de perfectie is gestoofd, direct in de bouillon gekookt. Hun zetmeel komt rechtstreeks in de stoofpot terecht, waardoor de stoofpot dikker wordt. Voor dit gerecht gebruiken we graag dik gesneden, bevroren eiernoedels; ze hebben een taaie textuur en een stevige bite. Reames is een geweldig merk dat te vinden is in het vriesgedeelte van de meeste supermarkten. Als je ze niet kunt vinden, kun je de gedroogde eiernoedels vervangen, maar pas de laatste kooktijd in stap 4 aan zodat deze overeenkomt met de aanwijzingen op de verpakking van de gedroogde eiernoedels.

Opbrengsten:

4 - 6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

10minuten

 

Totale tijd:

2uur5minuten

 

Ingrediënten

• 3 Eetlepel.

  meel

• 1 theelepel.

  gekruid zout, verdeeld

• 1 theelepel.

  gemalen zwarte peper, verdeeld

• 1 1/2 pond.

  rundvleesstoofvlees (of braadstuk), in stukken van 1' gesneden

• 2 Eetlepel.

  boter

• 1 Eetlepel.

  olijfolie

• 1

  gele ui, gehakt

• 12 oz.

  gesneden champignons

• 4

  teentjes knoflook, gehakt

• 1 qt.

  runderbouillon

• 2 Eetlepel.

  Worcestershire saus

• 4

  takjes tijm

• 1

  12-oz. zak bevroren eiernoedels, zoals het merk Reames

• Zure room en gehakte peterselie, voor serveren (optioneel)

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Meng in een grote kom de bloem en 1/2 theelepel gekruid zout en zwarte peper. Voeg de blokjes rundvlees toe aan de kom en roer tot ze goed bedekt zijn.
  2.  Stap2 Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de boter en olijfolie toe, al roerend zodat de bodem van de pan bedekt is. Leg het vlees in een enkele laag en kook tot het goudbruin is, 4 tot 5 minuten. Roer het rundvlees en laat het aan een andere kant bruin worden, 3 tot 4 minuten. Haal de Nederlandse oven van het vuur en leg het rundvlees op een bord.
  3.  Stap3 Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, champignons, knoflook en de resterende 1/2 theelepel gekruid zout en zwarte peper toe. Laat 7 minuten koken, af en toe roeren en de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schrapen. Voeg de runderbouillon, worcestershiresaus, geschroeid rundvlees en takjes tijm toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook gedurende 1 uur en 15 minuten, terwijl de bouillon nauwelijks kookt.
  4.  Stap4 Verwijder het deksel en gooi de takjes tijm weg. Voeg de eiernoedels toe en zet het vuur middelhoog. Kook, af en toe roerend, tot het mengsel aan de kook komt. Zet het vuur middelhoog en laat 20 tot 25 minuten koken, af en toe roeren, tot de noedels gaar zijn. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met een klodder zure room en een snufje peterselie.