Posole

Wat is het verschil tussen posole en pozole?

Er is eigenlijk geen groot verschil tussen pozole en posole, behalve een letter. In Mexico, waar de bouillonachtige soep met chilipepers zijn oorsprong vindt, wordt deze vaak gespeld met een 'z'; dichtbij de grens en daarbuiten wordt het vaak gespeld met een 's.' Het hangt er maar vanaf waar je bent en wie je heeft leren koken.

blt pastasalade pioniervrouw

Waar is posole van gemaakt?

Hoewel er veel heerlijke versies van posole zijn, bevatten de meeste authentieke posole-recepten drie essentiële ingrediënten: gedroogde chilipepers, varkensvlees en hominy. Hominy (waar grits van worden gemaakt) zijn eigenlijk maïskorrels die een proces hebben doorlopen om hun buitenste schil te verwijderen. Dit recept vraagt ​​om ingeblikte hominy; de gezwollen, taaie maïskorrels zijn een geweldige kortere weg die eenvoudigweg moeten worden uitgelekt en gespoeld als bonen uit blik voordat ze worden gebruikt.

Hoe gebruik ik gedroogde chilipepers?

Hele gedroogde chilipepers zijn een leuk ingrediënt om mee te koken, omdat ze boordevol smaak zitten. Zoek ze in het Mexicaans/Spaanse gangpad van de supermarkt, of ga langs op je lokale Mexicaanse markt. Dit recept vereist gedroogde guajillo-chilipepers, maar ancho-chilipepers (die eigenlijk gedroogde poblano-pepers zijn!) Zijn een prima vervanger. Rooster eenvoudigweg de chilipepers en week ze vervolgens in hete vloeistof om ze zacht te maken voordat je ze glad mengt. Giet vervolgens de felrode chilisaus door een fijnmazige zeef rechtstreeks in de soep om een ​​rokerige, pittige smaak toe te voegen.

Welk vlees wordt er gebruikt in posole?

Terwijl je posole kunt maken met kip of rundvlees, is varkensvlees het vlees dat traditioneel in posole wordt gebruikt. Voor dit recept heb je ongeveer 3 kilo in blokjes gesneden varkensschouder nodig, maar je kunt elk goed gemarmerd stuk varkensvlees gebruiken dat je lekker vindt. (Vermijd varkenshaas of entrecote, die magerder zijn.) De meeste varkensschouderbraadstukken (ook wel Boston Butt genoemd) worden met bot verkocht; gewoon rond het bot snijden en het vlees naar wens in blokjes snijden. Terwijl je wat vet wilt, snijd je de grotere stukken af ​​en gooi je ze weg. Neem een ​​maat groter bij het kopen van een braadstuk met bot; als je ongeveer 3 pond in blokjes gesneden vlees wilt, zoek dan naar een braadstuk van 4 pond of groter. Je kunt het extraatje altijd invriezen als dat nodig is.

Opbrengsten:

10 - 12portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

30minuten

 

Totale tijd:

3uur30minuten

 

Ingrediënten

• 3 oz.

  gedroogde guajillo of ancho chilipepers

• 8 C.

  Kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte, verdeeld

• 1 Eetlepel.

  komijn

• 1 Eetlepel.

  zout

• 1 theelepel.

  grond zwarte peper

• 3 pond.

  varkensschouder, in stukken van 2' gesneden

• 3 Eetlepel.

  plantaardige olie

• 1

  gele ui, gehakt

• 6

  teentjes knoflook, gehakt

• 2 theelepel.

  gedroogde oregano

• 2

  laurierblaadjes

• 3

  15-oz. blikjes witte of gele hominy, gespoeld en uitgelekt

• Geraspte groene kool, dun gesneden radijsjes, queso fresco, in blokjes gesneden avocado en korianderblaadjes, voor de topping

• Limoenpartjes, om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Snijd de steeltjes van de chilipepers. Gooi de stengels weg en schud de chilipepers voorzichtig om zoveel mogelijk zaadjes te verwijderen.
  2.  Stap2 Verhit een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de chilipepers toe. Kook, af en toe draaiend, tot de chilipepers licht geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de geroosterde chilipepers in een blender en zet opzij.
  3.  Stap3 Magnetron 4 kopjes kippenbouillon in een kom of maatbeker tot zeer heet, ongeveer 3 minuten. Voeg de hete bouillon samen met de chilipepers toe aan de blender. Laat staan ​​totdat de chilipepers zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Meng tot het grotendeels glad is. Opzij zetten.
  4.  Stap4 Meng de komijn, het zout en de peper in een kleine kom. Verdeel het mengsel gelijkmatig over het varkensvlees.
  5.  Stap5 Verhit in dezelfde Nederlandse oven de plantaardige olie op middelhoog vuur. Kook het varkensvlees in porties tot het aan alle kanten bruin is, 3 tot 5 minuten per batch, en zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. (Je gaat hier snel dichtschroeien; het varkensvlees zal later gaar worden.) Doe het gebruinde varkensvlees in een kom.
  6.  Stap6 Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, knoflook en oregano toe aan de Nederlandse oven. Kook, af en toe roerend, tot het zacht is, 5 tot 7 minuten. Voeg de laurierblaadjes en de resterende 4 kopjes bouillon toe aan de pan. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook.
  7.  Stap7 Doe het gekookte varkensvlees terug in de Nederlandse oven. Giet de gemengde chilisaus geleidelijk door een fijnmazige zeef in de Nederlandse oven en druk indien nodig aan. Gooi de vaste stoffen in de zeef weg. Zet het vuur middelhoog; dek het gedeeltelijk af en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot het varkensvlees gaar is, ongeveer 2 uur. Breek het varkensvlees met twee vorken in hapklare stukken. Voeg hominy toe en laat nog 15 minuten sudderen.
  8.  Stap8 Serveer naar wens met groene kool, radijsjes, queso fresco, in blokjes gesneden avocado en/of koriander. Knijp eventueel limoenpartjes uit over elke kom.

Posole is nog lekkerder als je het een dag of twee van tevoren maakt. Schraap vóór het opwarmen al het gestolde vet van de bovenkant en gooi het weg.