Kip Gebakken Biefstuk

Waarom heet het Chicken Fried Steak?

Wees niet in de war! Er zit geen kip in dit recept. De reden dat het Chicken Fried Steak wordt genoemd, is omdat er een paneerlaag op zit die lijkt op gebakken kip. Als je nu kip-gebakken kip wilt maken, wees dan mijn gast!

Van welk soort vlees wordt de kipbiefstuk gemaakt?

Dit recept maakt gebruik van kubusbiefstuk, een mals ronde biefstuk die extra mals is gemaakt. Malse ronde biefstuk werkt ook prima. Je zou zelfs niet-mals gemaakte ronde biefstuk kunnen kopen en deze zelf aan gruzelementen slaan. Doe wat je wilt!

Wat is het verschil tussen gebakken biefstuk op het platteland en gebakken kipbiefstuk?

Niet veel behalve de jus waarin het wordt gesmoord. Gebakken biefstuk wordt geserveerd met bruine jus, en bij gebakken kipbiefstuk draait alles om de prachtige witte jus. Elk is hun eigen ding en elk is buitengewoon goddelijk.

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

25minuten

 

Kooktijd:

35minuten

 

Totale tijd:

1uur

 

Ingrediënten

Voor de gebakken kipbiefstuk:

• 1 1/2 C.

  volle melk

• 2

  grote eieren

• 2 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 2 theelepel.

  gekruid zout

• Vers gemalen zwarte peper

  recepten bramen

• 3/4 theelepel.

  paprika

• 1/4 theelepel.

  Cayenne peper

• 3 pond.

  cube steak (mals gemaakte ronde biefstuk die extra mals is gemaakt)

• Kosjer zout

• 1/2 C.

  canola- of plantaardige olie

• 1 Eetlepel.

  boter

Voor de jus:

• 1/3 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 4 C.

  volle melk

• 1/2 theelepel.

  gekruid zout

• Vers gemalen zwarte peper

• Aardappelpuree, om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de biefstuk: Begin met het opzetten van een lopende band met gerechten. Klop de melk met de eieren in één; de bloem gemengd met het gekruide zout, 1 1/2 theelepel zwarte peper, paprikapoeder en cayennepeper in een andere; en het vlees in een derde. Zorg dan dat je aan het eind een schoon bord hebt waarop je het gepaneerde vlees kunt leggen.
  2.  Stap2 Werk met één stuk vlees tegelijk. Bestrooi beide kanten met koosjer zout en zwarte peper en doe het dan in het bloemmengsel. Draai naar jas. Doe het vlees in het melk/ei-mengsel en draai het om. Plaats het ten slotte terug in de bloem en draai het om. Leg het gepaneerde vlees op het schone bord en herhaal dit met het resterende vlees (droog mengsel/nat mengsel/droog mengsel).
  3.  Stap3 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Voeg een paar druppels bloem toe om er zeker van te zijn dat het voldoende heet is. Als de boter meteen sist, weet je dat hij klaar is. (Het mag niet meteen bruin worden, als dat wel het geval is, is het vuur te heet.) Kook het vlees, 3 stukken tegelijk, tot de randen goudbruin beginnen te lijken, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Leg het vlees op een met keukenpapier bekleed bord en houd het warm door het licht af te dekken met een ander bord of een stuk folie. Herhaal dit totdat al het vlees gaar is.
  4.  Stap4 Nadat al het vlees gebakken is, giet je het vet af in een hittebestendige kom. Zonder de koekenpan schoon te maken, zet u hem terug op middelhoog vuur in de kachel. Voeg 1/4 kopje vet toe aan de koekenpan en laat het opwarmen.
  5.  Stap5 Voor de jus: Als het vet heet is, strooit u de bloem gelijkmatig over het vet. Meng met een garde de bloem met het vet, zodat een goudbruine pasta ontstaat. Voeg meer bloem toe als het er te vettig uitziet; voeg wat meer vet toe als het te papperig/klonterig wordt. Blijf koken totdat de roux een diepe goudbruine kleur heeft bereikt.
  6.  Stap6 Giet er 3 tot 4 kopjes melk bij, onder voortdurend kloppen. Voeg het gekruide zout en de zwarte peper naar smaak toe en kook al roerend tot de jus glad en dik is, 5 tot 10 minuten. Wees bereid om meer melk toe te voegen als het te dik wordt. Proef zeker of de jus voldoende gekruid is.
  7.  Stap7 Serveer het vlees naast een grote kant aardappelpuree. Giet jus over de hele keet!
     

De pioniersvrouw

Er is niets bijzonders aan dit gerecht, behalve dat het een totaal wonder is.

Het is gebakken kipbiefstuk, dat is het. Ik heb het gisteravond voor Marlboro Man gemaakt omdat ik hem leuk vind, omdat hij me dit weekend door Kingdom Come heeft gereden, omdat hij elke van de 4.322 keer dat ik hem vroeg bij een benzinestation stopte omdat ik ijskoffie bleef drinken (TMI?) , en omdat ik hem leuk vind.

Ik denk dat ik hem houd.

Maak het voor iemand die je leuk vindt!

En ben van plan om te blijven.

Om te beginnen heb je een lopende band met ingrediënten nodig:

Een bord kubusbiefstuk, een mals ronde biefstuk die extra mals is gemaakt.

Je kunt ook gewoon malse ronde biefstuk gebruiken.

Je kunt ook gewone ronde biefstuk kopen en deze met een malsmaker tot gruzelementen slaan.

Je hebt een gerecht met melk en eieren nodig...

cocktail perzik bellini

In elkaar geslagen met een vork.

Vervolgens heb je een gerecht met bloem nodig. Strooi er wat gekruid zout over...

En wat zwarte peper. Ik voeg ook graag een beetje cayennepeper toe; je kunt alle kruiden toevoegen waarvan je denkt dat ze je boot kunnen laten drijven.

Voor de montage doopt u het vlees stuk voor stuk in het bloemmengsel.

Draai het om om te coaten.

Haal het uit het bloemmengsel, doe het in het ei/melkmengsel en draai het om.

Plaats het ten slotte opnieuw in de bloem en draai het om.

Hierna leg je het vlees in een schone schaal terwijl je het paneerproces herhaalt met de rest van het vlees.

Verhit wat koolzaadolie in een zware koekenpan.

Recept voor zwarte ogen bonendip

Bak het vlees, drie stukken tegelijk...

(Als er kleine stukjes paneermeel eraf vallen, huil dan niet. Dat overkomt mij de hele tijd, man.)

Tot beide kanten goudbruin zijn.

Leg het gekookte vlees op een met keukenpapier beklede plaat en maak je klaar om de jus te maken.

Dat is een mooie koekenpan met vet. Kijk eens naar die stukjes verrukking.

Wat u eerst moet doen, is al het vet in een hittebestendige kom gieten en vervolgens 1/4 kopje vet terug in de koekenpan doen. Verwarm het op middelhoog vuur en strooi de bloem over het vet. (Sorry. Ik heb de foto gemist.)

Klop de bloem door de olie...

fajita's van zijsteak

En kook het een paar minuten, totdat het diep goudbruin wordt. Als de roux er eerder vettig uitziet dan pasteitje, strooi er dan wat meer bloem door.

Giet er een paar kopjes melk bij...

En klop tot het gemengd is. Je moet veel zout en peper aan de jus toevoegen, terwijl je proeft. Onder gezouten jus zit heiligschennis.

En groezelig.

De pioniersvrouw

(Neem me niet kwalijk dat ik dit shot uit mijn kookboek haal, omdat ik gisteravond vergat een voltooid shot te maken. Wees niet zoals ik.) Serveer het vlees naast een grote stapel aardappelpuree en giet dan de heerlijke jus over het geheel.

Het is een van de echte geneugten van het leven.