Enchiladas

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

1uur30minuten

 

Kooktijd:

twintigminuten

 

Totale tijd:

1uurvijftigminuten

 

Ingrediënten

• VOOR DE SAUS:

• 1 Eetlepel.

  Koolzaadolie

• 1 Eetlepel.

  Meel voor alle doeleinden

• 1

  blik (28 ounce) enchilada of rode saus

• 2 C.

  Kippen bouillon

• 1/2 theelepel.

  Zout

• 1/2 theelepel.

  Grond zwarte peper

• 2 Eetlepel.

  Gehakte Koriander

• _____

• VOOR HET VLEES:

  makkelijke mac en kaas

• 1 1/2 pond.

  Gehakt

• 1

  hele middelgrote ui, fijn gesneden

• 2

  blikjes (4 Ounce) In blokjes gesneden groene pepers

• 1/2 theelepel.

  Zout

• _____

• VOOR DE TORTILLA’S:

• 10

  hele (tot 14) maïstortilla's

• 1/2 C.

  Koolzaadolie

• _____

• VERZAMELEN:

• 3 C.

  Geraspte scherpe Cheddarkaas

• 1/2 C.

  Gehakte Zwarte Olijven

• 1 C.

  Gehakte Groene Uien

• 1/2 C.

  Gehakte Koriander

Routebeschrijving

• Stap #1 – De saus
  Voeg in een grote pan op middelhoog vuur olie en bloem toe en klop samen tot een pasta, kook gedurende één minuut. Giet de rode saus, kippenbouillon, koriander, zout en peper erbij. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 30-45 minuten sudderen.
  
  Stap #2 – Het vlees
  Bak het vlees met uien in een koekenpan. Giet het vet af. Roer 2 blikjes in blokjes gesneden groene pepers en gekruid zout erdoor. Opzij zetten.
  
  Stap #3 - Tortilla's
  Verhit canola-olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's één voor één met een tang in olie tot ze zacht zijn, niet knapperig – ongeveer 30 seconden per kant. Verwijderen op een met papieren handdoek beklede plaat. Herhaal dit totdat alle tortilla's gebakken zijn.
  
  Stap #4 – Montage
  Verwarm de oven voor op 350 graden. Giet ½ kopje rode saus in de bodem van de bakvorm. Verspreid om gelijkmatig te worden. Doop elke tortilla in de rode saus en leg deze op het werkoppervlak. Schep het vlees, een beetje geraspte kaas, een beetje zwarte olijven en groene uien in het midden van de tortilla. Oprollen en met de naad naar beneden in de bakvorm leggen. Herhaal dit totdat de pan gevuld is. Giet extra rode saus over enchiladas. Bestrijk met de overgebleven cheddarkaas.
  
  Bak gedurende 20 minuten of tot het bubbelt. Strooi voor het serveren koriander over de enchiladas.

Oké, mensen. Laten we hier aan de slag gaan. Laten we enchiladas maken!

Wist je dat ik eigenlijk een oudoom uit Mexico had? Het is waar! En wat als het alleen maar door een huwelijk zou zijn, en wat als ik absoluut geen interessante etniciteit in mijn bloedbaan heb? Kijk, de vader van mijn vader, die stierf voordat ik werd geboren, geef zijn ziel rust, had een zus genaamd Fleda Mae, geef haar ziel rust, en Fleda Mae was getrouwd met een Mexicaanse man genaamd Luchan, geef zijn ziel rust. Ik herinner me zowel Fleda Mae als Luchan met veel plezier, maar afgezien van hun vriendelijke, liefdevolle karakter en het feit dat ze in Bakersfield, Californië woonden, herinner ik me niet veel van hen. Ik herinner me de hoge en heel lieve stem van Fleda Mae. En ik zeker denk aan de enchiladas van Luchan.

Mijn moeder maakt deze enchilada's al tientallen jaren, nadat Luchan haar de weg, de waarheid en het leven heeft laten zien, en dat niemand tot de enchilada kan komen behalve via hem. Toen mijn moeder eenmaal gelovig werd, heeft ze dat geloof aan mij en mijn andere broers en zussen doorgegeven, en ik heb het gevoel dat ik de opdracht heb gekregen om de liefde aan jou door te geven.

Dus kom op, laten we ons voorbereiden op rrrrrrumble!

Voordat we beginnen, wil ik uitleggen dat deze enchiladas uit drie afzonderlijke componenten bestaan: DE SAUS . HET VLEES . En DE REST . Dus ik zal de cast van personages dienovereenkomstig opsplitsen.

Voor de saus heb je Mexicaanse rode saus uit blik (of enchiladasaus), natriumarme kippenbouillon, koolzaadolie, bloem, zout, peper en koriander nodig. Laat me herhalen: dit is voor DE SAUS.

Laten we eerst de saus op gang brengen. Oké? Oké. Gooi 1 eetlepel canola-olie in een middelgrote pan, gevolgd door 1 eetlepel bloem. Klop het samen op middelhoog vuur.

Blijf kloppen terwijl het kookt en blijf ongeveer 2 of 3 minuten koken. Dit is de basis voor de saus. Luchan zei het!

Giet de rode saus erbij (merk op dat sommige Mexicaanse saus uit blik behoorlijk PICOSO is [zoek het op], dus je zult je huiswerk willen maken als je gevoelig bent voor vlammen die uit je oogbollen schieten) en kippenbouillon en roer het mengsel door elkaar.

Voeg 1/2 theelepel gemalen zwarte peper toe. Ja. Ik bedoel het poederachtige spul. Voeg ook 1/2 theelepel zout toe.

recept voor pioniervrouw voor taartbodem

Roer de saus goed door en laat hem op heel laag vuur sudderen terwijl je met de andere dingen rommelt.

Nu. laten we HET VLEES maken!

Voor het vlees heb je … nou ja, VLEES nodig. Rundergehakt, ui, groene chilipepers uit blik en zout. Niet koriander. Het sluipt in de foto. Sorry. Gebeurt.

Begin met het in blokjes snijden van de ui. Ben je het beu dat ik je laat zien hoe je een ui in blokjes snijdt? Omdat ik mezelf niet snel zie stoppen. Het gaat mij erom de dingen hier op The Pioneer Woman Cooks op te splitsen.

Gooi de uien in een grote koekenpan met een eetlepel canola-olie. Bak op middelhoog vuur gedurende een paar minuten.

Vervolgens bak je de hamburger bruin. Zodra het bruin is, doe je er twee blikjes groene pepers in. (Oh, en je kunt het vet uit de hamburger laten lopen voordat je de chilipepers toevoegt, als je zin hebt om een ​​gezondheidsfreak of een verantwoordelijke burger te zijn.)

Ga je gang en voeg een beetje zout toe aan het vlees. Zet nu het vuur uit en laat het vlees een tijdje afkoelen.

Volgende onderdeel: DE REST.

Voor DE REST heb je maïstortilla's, gehakte zwarte olijven, gesneden groene uien en vers geraspte scherpe cheddarkaas nodig. Ik zeg vers geraspt, want hoewel ik helemaal niets tegen gemaksvoedsel heb – ik denk dat ik dat hier ad nauseam heb vastgesteld – vind ik dat het raspen van cheddarkaas uit een blok resulteert in een lekkerdere, smeltende kaasachtige lekkernij. Je zult mij hierin gewoon moeten vertrouwen.

Bovendien is het op die manier goedkoper! Liefs, mevrouw Frugal.

Ja, juist.

Hoe dan ook, bak individuele maïstortilla's in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Je wilt helemaal niet dat ze krokant worden: gewoon zacht en een beetje blaren, ongeveer 30 seconden per kant. Leg de tortilla's op een met keukenpapier bekleed bord en houd ze warm terwijl je ze allemaal opmaakt.

Nu terug naar DE SAUS:

Voeg aan het einde 2 tot 3 eetlepels gehakte koriander toe. Geef het een roer.

Nu is het tijd om de enchiladas samen te stellen.

Dompel elke tortilla een voor een met een tang in de warme saus. (Soms zijn de tortilla's zo dat ze uit elkaar vallen als je ze te lang in de saus laat liggen. Meet de tortilla's gewoon af en het komt goed.)

Peil de tortilla's gaandeweg … Dat is echt een rare zin.

Leg de met saus bedekte tortilla's plat en schep er een deel van het vleesmengsel en een deel van de gehakte zwarte olijven op.

Let op: als je een hekel hebt aan zwarte olijven, laat je dan niet afschrikken door de aanwezigheid ervan in dit gerecht. Je zult nauwelijks merken dat ze er zijn; ze voegen alleen een pittige zoutheid en textuur toe die de enchiladas echt over de top zullen brengen. Alsjeblieft. Wees alsjeblieft niet bang.

Voeg vervolgens een lepel groene uien toe...

En veel geraspte cheddar.

Rol vervolgens de tortilla op en plaats deze naad naar beneden in een ovenschaal.

Herhaal dat proces nu met alle tortilla's totdat alles op is:

Dompel de tortilla in de saus, voeg dan het vlees toe, voeg dan de olijven toe en voeg dan de groene uien toe...

Voeg vervolgens kaas toe. Vergeet nooit de kaas. Luchan zou niet blij zijn.

Zodra je ze allemaal in een ovenschaal hebt gedaan (deze is aan de kleine kant, dus ik moest een tweede gebruiken om alle enchiladas die ik heb gemaakt erin te passen), giet je DE SAUS erover.

Als je van veel saus houdt, en ik ook, leg het dan echt dik op. Als je van dingen wat minder overdreven houdt, doe dan rustig aan.

Vertel het Luchan gewoon niet als dat zo is. Hij hield ervan om het er dik op te leggen.

En natuurlijk moeten we het geheel afmaken met veel vers geraspte cheddarkaas.

Genoeg, zeg ik... VEEL!

Bak het nu ongeveer 20 minuten in een oven van 350 graden, of totdat de kaas is gesmolten en de enchiladas bruisend zijn en je eetlust door je dak is geschoten, waardoor er een lelijk gat achterblijft.

Haal de pan uit de oven en strooi er een bosje gehakte koriander over. Ik kan je niet vertellen welk verschil deze koriander maakt in de smaak en schoonheid van het gerecht.

Geef de enchiladas ook wat groene uien. Dat geeft het ook een mooie smaakpop.

Smaak pop … Goed, Ree. Een goede.

Mmmm. Godzijdank, levend, ik kan je niet vertellen hoe lekker dit ruikt. Het ruikt alsof kleine, sprankelende enchilada-feeën met hun toverstokjes in mijn keuken hebben gezwaaid.

kippen lente

Ik serveer ze meestal met twee tegelijk. Ze zijn een beetje aan de rijke kant.

En weet je wat? Het duurt ongeveer een seconde voordat de vorken beginnen in te graven.

Oh! Vergeet de zure room niet, vooral als je de Mexicaanse rode saus uit blik gebruikt die ik heb gebruikt. Muy, muy picoso.

Loopt het water je al in de mond?

De mijne is. En dit is een probleem. Want de enchiladas op deze foto heb ik een aantal dagen geleden gemaakt. En ze zijn nu weg. Binnen tien minuten waren ze weg.

Ik denk dat ik nu een goede, reinigende kreet zal slaken.