Zuidelijke gebakken okra

Gefrituurde okra is een heerlijk zomers voorgerecht of een bijgerecht uit het Zuiden, als het goed is gedaan (ook wel geen slijm genoemd). Hoewel okra soms de slechte reputatie heeft slijmerig te zijn, is er geen slijm te zien als het op deze manier wordt gebakken. Deze gefrituurde okra heeft zelfs een ongelooflijke extra knapperige, gouden korst die afkomstig is van een mix van gekruide maïsmeel. Zorg ervoor dat uw olie op de juiste temperatuur is verwarmd voordat u begint met frituren. Dit zorgt ervoor dat elk stuk perfect knapperig is!

Hoe maak je gefrituurde okra helemaal opnieuw?

Gebakken okra is zo gemakkelijk te maken! Je hoeft niet eens alle stappen van een klassieke baggermachine te doorlopen. De hapklare okra wordt snel in het ei gedoopt en vervolgens in een zak met ritssluiting gegooid met een paneermengsel gemaakt van een combinatie van maïsmeel, bloem en cayennepeper. Om het knapperige laagje te krijgen, wordt de okra een paar minuten in gloeiend hete olie gebakken. Het wordt het lekkerst warm geserveerd met een snufje zout.

Ontdooi je bevroren okra voordat je gaat frituren?

We geven de voorkeur aan verse okra vanwege de textuur en smaak, maar als je in de knel zit, kun je in plaats daarvan bevroren okra gebruiken. Bevroren okra moet volledig worden ontdooid voordat je hem gaat koken, maar wees gewaarschuwd: de ontdooide okra zal nat zijn (waardoor hij papperig kan worden). We raden aan om het uit te lekken en volledig droog te deppen met keukenpapier voordat u gaat paneren en braden.

Was je okra voor het frituren?

Ja. Net als elke verse groente moet okra goed worden gewassen en gedroogd voordat deze wordt gepaneerd, gebakken en gegeten. Dit is om vuil, chemicaliën en andere bacteriën te verwijderen die de okra mogelijk heeft opgepikt. Maar wees gerust, er zijn geen speciale zeep of schoonmaakmiddelen nodig. Spoel de okra gewoon goed af onder koud water en je bent klaar om te gaan.

Waarom is mijn okra slijmerig?

Het is waar: okra heeft de neiging slijmerig te zijn als het wordt gesneden. En hoe langer het opengesneden blijft zitten, hoe slijmeriger het zal zijn. De beste manier om die ongewenste textuur te voorkomen, is dus door hem vlak voor het eten of koken in plakjes te snijden. Zoek in juli en augustus naar verse okra (de kleinere peulen zijn mals en minder houtachtig) en droog deze om te voorkomen dat hij slijmerig wordt. Als je alleen bevroren okra kunt vinden, is het drogen ervan nog belangrijker. Je zult ook merken dat het koken van okra op hoog vuur of frituren de best smakende okra oplevert zonder die slijmerige textuur.

Waar serveer je gebakken okra bij?

Gebakken okra is een uitstekende gefrituurde bijgerecht of smakelijke snack, vooral in de zomer, wanneer okra vers en in het seizoen is. Combineer met andere zuidelijke favorieten zoals gebakken meerval of je favoriete barbecuerecepten tijdens een barbecue of visfrituur. Als je op zoek bent naar een soort dip om de knapperige okra in te dopen, probeer dan de pittige remouladesaus uit dit crabcakes-recept. Het is echt verslavend!

Opbrengsten:

4 - 6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Totale tijd:

twintigminuten

 

Ingrediënten

• 1 pond.

  verse okra-peulen

• 2

  eieren

• 1 1/2 theelepel.

  koosjer zout, verdeeld, plus meer voor serveren

• Plantaardige olie, om te frituren

• 1 1/4 C.

  geel maismeel

• 1/4 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1/2 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1/4 theelepel.

  gemalen cayennepeper, optioneel

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Snijd de stengels en dunne puntjes van de verse okra-peulen. Snijd de okra kruiselings in stukjes van 1/2 inch.
  2.  Stap2 Klop in een middelgrote kom de eieren lichtjes met ½ theelepel zout. Voeg de okra toe en meng goed zodat het bedekt is met het ei. Laat 10 minuten weken.
  3.  Stap3 Verhit 3/4 inch plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan tot een frituurthermometer 375˚ registreert.
  4.  Stap4 Meng ondertussen in een zak met ritssluiting het maïsmeel, de bloem en de resterende 1 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper (indien gebruikt). Sluit de zak en meng om te combineren.
  5.  Stap5 Zodra de olie klaar is, haal je de okra met een schuimspaan uit het eimengsel, laat je zoveel mogelijk ei uitlekken en doe je het in de zak met het paneermeel. Sluit de zak, zorg ervoor dat er wat lucht in blijft zitten en schud goed zodat de okra bedekt is. Werk in 2 batches, voeg de okra toe aan de koekenpan en bak tot ze rondom goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Gebruik een schuimspaan of een spin om de okra over te brengen naar een met keukenpapier beklede plaat. Werk af met een snufje koosjer zout, indien gewenst.
     

Tip: Plaats een vergiet met brede gaten boven een grote kom om de gepaneerde okra van de bloem te 'zeven' voordat je gaat frituren.