Gebakken Ronde Biefstuk

Opbrengsten:

6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

5minuten

 

Kooktijd:

10minuten

 

Totale tijd:

vijftienminuten

 

Ingrediënten

• 3 pond.

  cube steak (ronde biefstuk die extra mals is gemaakt)

• 1 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 1 theelepel.

  gekruid zout

• 3 theelepel.

  gemalen zwarte peper, of naar smaak

• zout, voor het kruiden van vlees

• 1/2 C.

  koolzaadolie (meer indien nodig)

• 2 Eetlepel.

  boter

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2.  Stap2 Meng de bloem, het gekruide zout en de peper.
  3.  Stap3 Kruid beide zijden van de steaks met zout en peper. Haal elk stuk door het bloemmengsel en druk het aan zodat het met zoveel mogelijk bloem bedekt is.
  4.  Stap4 Voeg boter toe aan de pan vlak voor het frituren.
  5.  Stap5 Als de boter gesmolten is, bak je de stukjes biefstuk in het boter/oliemengsel. Draai om als de zijkanten diep goudbruin zijn en bak ongeveer 1 minuut aan de andere kant.
  6.  Stap6 Verwijderen op een met keukenpapier beklede plaat. Serveer onmiddellijk.
  7.  Stap7 YUM.

De pioniersvrouw

Je zult mij hierin gewoon moeten vertrouwen.

Ik woon al bijna veertien jaar op het platteland, tussen kieskeurige kinderen en cowboys. Gedurende die veertien jaar heb ik waardevolle kennis verzameld over wat mensen in mijn wereld wel en niet zullen eten.

Gepocheerde Chileense zeebaars eten ze bijvoorbeeld niet. Ik kan mijn ogen niet sluiten en wensen dat er iets is, dus dat is niet zo. Het gaat gewoon niet gebeuren.

Ze zullen echter 100% van de tijd en zonder aarzeling gebakken ronde biefstuk eten.

(En ik zal je een klein geheimpje verklappen: dat zal ik ook doen.)

Gebakken ronde biefstuk is een magisch genot: eenvoudig, gemakkelijk klaar te maken in ongeveer 10 tot 15 minuten, en zo smaakvol dat je niet eens kunt geloven dat wat je eet een gebakken stuk goedkoop rundvlees is. Het smaakt zo verdomd lekker, en je kunt het vers uit de koekenpan eten met een aardappelbijgerecht, of tussen twee stukken witbrood breken, of (waarschijnlijk mijn favoriete toepassing) de volgende dag koud uit de koelkast.

Probeer het gewoon eens.

Uienringen uit de airfryer

Maar een keer.

Je zult zien wat ik bedoel.

Dit is hoe het vlees wordt verkocht in mijn plaatselijke supermarkt. Het heet hier Cube Steak.

Kortom, wat je nodig hebt is malse ronde biefstuk die extra mals is gemaakt en in nette, vierkante stukjes is gesneden.

Als je winkel dit niet verkoopt, kun je een gewone ronde biefstuk kopen en deze vervolgens zelf fijnslaan met de puntige, puntige kant van een hamer.

Mijn moeder deed het vroeger zo.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg voldoende koolzaadolie toe om het oppervlak van de pan volledig te bedekken.

Pak een schaal of taartbord en voeg een kopje bloem toe, wat gekruid zout (wat je maar wilt) en veel gemalen zwarte peper.

Roer het door met een vork, beoordeel het pepergehalte…

Doe er dan nog meer peper in.

Kruid nu beide kanten van het vlees! Alleen zout en peper zijn voldoende.

Gooi nu één voor één de stukjes gekruide biefstuk door het bloemmengsel.

Draai het om…

Gooi dan meer van het bloemmengsel erover en klop-klop-klop met de vork in een poging om zoveel mogelijk bloem aan het oppervlak van het vlees te laten kleven.

Merk op dat ik hier geen benadering van het wassen van eieren/zwaar paneren wil volgen. Ik laat die Chicken Fried Steak-methode zien in mijn kookboek, en het is heerlijk. Maar het mooie hiervan is de pure eenvoud – je hoeft je geen zorgen te maken over het mixen van eieren en melk – en een lichtere textuur en smaak.

Dat is mijn verhaal en daar blijf ik bij.

Haal het vlees eruit...

Leg het op een bord...

…En herhaal totdat al het vlees bedekt is met het bloemmengsel.

De olie in de pan is nu lekker heet, dus voeg op het laatste moment 1 à 2 eetlepels boter toe. Hierdoor krijgt de biefstuk iets meer een goudbruine kleur...

zelfgemaakte macaronisalade

En ja, het is boter. Je hoeft niet altijd een reden te hebben.

Als de boter gesmolten is, voeg je 3 tot 4 stukken biefstuk toe. Het moet meteen sissen en blijven sissen terwijl het frituurt.

Als het niet sist, is de olie niet heet genoeg.

Ga je gang en gooi overtollige bloem van het bord (niet de taartvorm - het bord waar de gecoate stukken biefstuk op zaten) op de stukken biefstuk.

Laat ze vervolgens koken totdat de zijkanten mooi goudbruin beginnen te lijken. Dit duurt ongeveer twee minuten.

Draai ze dan om!

Laat ze ongeveer een minuut aan de andere kant koken.

Je kunt niet weten hoe lekker dit ruikt! Ronde biefstuk ruikt heerlijk tijdens het koken.

Geloof me. Ik weet deze dingen.

Als ze klaar zijn, haal je de steaks uit de pan en leg je ze op een met keukenpapier beklede plaat, zodat de overtollige olie kan weglopen.

Voel je vrij om de bovenkant ook met keukenpapier te deppen, als je een gezondheidsliefhebber bent.

En als dat zo is, maak je dit waarschijnlijk toch niet.

Nu kun je deze gewoon serveren zoals ze op een bord liggen, met bijvoorbeeld Smashed Potatoes…

Crash hete aardappelen…

Of gegratineerde aardappelen. (Dit gerecht wordt uitgesproken Aardappelen awww grawwwt'n .)

Maar laat me je mijn favoriete manier laten zien om gebakken ronde biefstuk te eten.

Zet je schrap. Het gaat hier echt heel beangstigend worden.

Wit sandwichbrood. Geen tarwebrood. Geen rogge. Niet pompernikkel. Wit. Zacht. Papperig. Bestrijk met mayonaise.

Je kunt het brood besmeren met Miracle Whip. Maar als je dat wel doet, vertel me er dan alsjeblieft niets over.

Want Miracle Whip is van Lucifer.

Bestrooi met flink wat zwarte peper.

Zwarte peper is een hoofdbestanddeel van de dagelijkse keuken in dit deel van het land. Er zijn geen twee manieren mogelijk.

Vervolgens komt de gebakken biefstuk. (Er zijn ongeveer 30 minuten verstreken sinds ik het uit de pan haalde, omdat Marlboro Man me dwong met hem mee te gaan rennen en ik tijdelijk stierf. Maar dit is zoveel beter als het vers uit de pan komt.)

Vervolgens sla je het andere sneetje brood er bovenop.

En als ik zeg 'smash', bedoel ik dat je het er echt in moet drukken.

Snijd het doormidden, eet het op...

En voel je volkomen vredig, ook al is het maar voor een paar minuten.

recept voor witte kip-enchiladas

Dat is waar comfortfood om draait.

Genieten!