Aardappelpuree Pannenkoeken

Waarom vallen mijn aardappelpureepannenkoekjes uit elkaar?

Dit recept bevat 4 ingrediënten die ervoor zorgen dat je aardappelpureepannenkoekjes niet uit elkaar vallen. Het favoriete bindmiddel van de bakwereld – het simpele ei – verdeelt zich door het beslag en stolt mooi tijdens het koken. Maak je geen zorgen, het smaakt niet ei-achtig! Meel absorbeert een deel van het overtollige vocht uit de melk en boter die waarschijnlijk in je overgebleven aardappelpuree zit, een hoofdoorzaak van pannenkoeken die uit elkaar vallen. Het levert ook eiwitten en zetmeel die ervoor zorgen dat het ei alles bij elkaar houdt. Smeltende cheddarkaas fungeert als het lekkerste bindmiddel in de aardappelen. Ten slotte houdt een mooie laag broodkruimels aan de buitenkant van elk pasteitje alles binnen en zorgt voor een knapperige bite! Wil je geen broodkruimels gebruiken? Deze aardappelpannenkoekjes hebben zoveel handige bindende ingrediënten, ze zijn niet nodig!

Hoe lang kun je aardappelpuree bewaren?

Overgebleven aardappelpuree is in de koelkast maximaal 5 dagen houdbaar. Verleng hun levensduur door uw aardappelpuree maximaal 1 maand in te vriezen.

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

10minuten

 

Totale tijd:

twintigminuten

 

Ingrediënten

• 2 C.

  overgebleven aardappelpuree

• 1

  groot ei

• 1/3 C.

  bloem voor alle doeleinden, plus meer indien nodig

• 1/2 theelepel.

  koosjer zout, plus meer om te bestrooien

• 1/4 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1 C.

  geraspte cheddarkaas

• 2

  fijngehakte groene uien, plus meer om te bestrooien

• 1 C.

  panko-broodkruimels

• Plantaardige olie, om te frituren

• Zure room, om te serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Meng in een grote kom de aardappelpuree, het ei, de bloem, het zout en de peper tot alles goed gemengd is. Vouw de kaas en de groene ui erdoor. Het mengsel moet vochtig maar niet nat zijn; kijk of je van een kleine hoeveelheid een pasteitje kunt maken zonder dat het te veel blijft plakken. Als de aardappelen te plakkerig lijken, voeg dan meer bloem toe, 1 eetlepel per keer.
  2.  Stap2 Doe het panko-paneermeel in een ondiepe kom. Verdeel het aardappelpureemengsel in 8 porties. Vorm de porties één voor één in schijven van 3 ½ inch. Bagger elke schijf in de panko en schud het overtollige materiaal eraf. Leg ze op een bord.
  3.  Stap3 Voeg olie toe aan een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur totdat deze de bodem van de koekenpan ongeveer ¼ inch bedekt. Verhit de olie tot 350 ° F. Bak de aardappelpannenkoekjes, indien nodig in batches, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2 tot 3 minuten aan elke kant.
  4.  Stap4 Laat de pannenkoeken uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Serveer warm, met een snufje groene ui en een klodder zure room.

Tip: Wissel de kaas af en gebruik Swiss, Pepper Jack of Parmezaanse kaas!