Ik hou van eten. Heb ik dit al eerder vermeld? Ik ben ook dol op citroen-pastagerechten. Probeer binnenkort mijn gebakken citroenpasta als je behoefte hebt aan een licht, vleesloos Italiaans dineridee. Verrukkelijk. Dit kippendiner is echter iets waar ik van droom. Het is een maaltijd van 30 minuten die eenvoudig, pittig en zo verdomd verrukkelijk is.
Wat is kippiccatasaus?
De meeste kip-piccata-sauzen worden gemaakt met een combinatie van witte wijn, boter en citroensap, maar ik heb een pathologische angst om iets te koken zonder slagroom toe te voegen! Dus deze heeft wat slagroom om het dikker te maken, en wat kippenbouillon om het uit te dunnen. Het is licht en pittig, maar toch decadent.
Welke pastasoort past het beste bij kippiccata?
caprese recept
Ik gebruik engelenhaar als aanvulling op de lichte, maar krachtige saus. Spaghetti werkt, of zelfs linguine.
Lees meer Advertentie - Lees hieronder verder- Opbrengsten:
- 4portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- vijftienminuten
- Kooktijd:
- vijftienminuten
- Totale tijd:
- 30minuten
Ingrediënten
Recept opslaan- 4
kippenborsten zonder botten, zonder vel (ongeveer 2 lbs.)
- 1 theelepel.
koosjer zout, plus meer naar smaak
- 1/2 theelepel.
zwarte peper, plus meer naar smaak
- 1/3 C.
bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepel.
boter, verdeeld
- 4 eetlepel.
olijfolie, verdeeld
- 3/4 C.
droge witte wijn
- 1/2 C.
natriumarme kippenbouillon
- 3 eetlepel.
citroensap
- 1/2 C.
heavy cream
- 1 eetlepel.
gehakte verse peterselie, plus meer voor serveren
- 2 eetlepel.
kappertjes, optioneel
- 8 oz.
engelenhaar pasta
Beste aardappelen om te pureren
Routebeschrijving
- Stap1Zet een pan water op het vuur voor de pasta.
- Stap2Als de kipfilets te dik zijn, stamp ze dan tot ze iets plat zijn. Bestrooi beide kanten van de kip met zout en peper en haal ze vervolgens door de bloem.
- Stap3Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Bak 2 kipfilets tegelijk tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant (iets langer als de borsten dikker zijn; iets korter als de borsten dunner zijn). Verwijder de kip op een bord. Voeg de resterende eetlepel boter en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Herhaal dit met de resterende kipfilets, houd het olie/botermengsel in de gaten om er zeker van te zijn dat het niet verbrandt en verlaag indien nodig de hitte.
- Stap4Nadat je de kip hebt verwijderd, zet je het vuur middelhoog. Giet de wijn, kippenbouillon en citroensap erbij. Klop de saus los en schraap de bodem van de pan schoon. Verhoog het vuur tot medium en laat de saus koken, borrelen en dikker worden tot ongeveer de helft of tweederde. Strooi er tijdens het koken een beetje zout en peper over.
- Stap5Zet het vuur laag en giet de slagroom erbij. Klop de saus door elkaar en laat deze 1 tot 2 minuten koken tot de saus dikker wordt en het oppervlak van een lepel bedekt. Proef en pas de kruiden of andere ingrediënten aan. Verwacht dat de saus een echte smaak heeft; counter het met een beetje meer bouillon en room als het te sterk is! Strooi er wat peterselie en kappertjes over en roer.
- Stap6Kook de pasta op het einde al dente (niet te gaar!).
- Stap7Plaats met een tang een middelgrote berg pasta op een bord. Leg er een gekookte kipfilet naast en schep de saus over de kip en de pasta. De saus is sterk, dus je hoeft hem niet te verdrinken. Strooi nog een beetje peterselie erover.
Tip: Als u kappertjes gebruikt, geeft het soort dat in een vloeibare pekel wordt bewaard een mooie toets aan het gerecht. Laat ze gewoon leeglopen voordat u ze gaat meten en gebruiken.
Dit heb je nodig: kipfilets, zout, peper, bloem, boter, olijfolie, citroenen, witte wijn, kippenbouillon, slagroom en peterselie.
Zet een pan met kokend water aan de gang. Je wilt het tegen het einde aan de kook brengen, zodat je het engelenhaar kunt koken. (Engelenhaar kookt in zeer korte tijd!)
Je wilt een paar mooie, nette borsten zonder botten/zonder vel. Ik laat deze zoals ze zijn, maar ik sla ze vaak een paar keer om ze iets plat te maken. Als de borsten te groot zijn, kunt u ze doormidden snijden. Je wilt gewoon mooie, niet al te dikke, niet al te grote kipfilets.
Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Als u uw aanrecht ook met zout en peper zou kunnen bestrooien, zou ik dat zeer op prijs stellen.
Gooi nu de bloem op een bord...
En haal beide kanten van de kip door de bloem.
Hoe kippottaart dikker te maken
Smelt nu de helft van de olijfolie en de boter in een grote koekenpan.
Gooi er dan twee van de uitgebaggerde kipfilets in.
Kook ze ongeveer drie minuten aan beide kanten, tot de kip goudbruin en mooi is.
Als de borsten aan de dikke kant zijn, laat ze dan nog een paar minuten koken, maar let op de olie en boter om er zeker van te zijn dat ze niet verbranden. Zoals je kunt zien, heb ik de mijne een beetje donker laten worden; bruin is goed; zwart is niet goed. (Je kunt ook de kans verkleinen dat de olie en de boter verbranden door alle vier de stukken kip tegelijkertijd te koken.
Haal de kip uit de pan en leg ze op een bord.
Zo ziet de koekenpan eruit.
Giet er vervolgens een kopje droge witte wijn bij...
En een kopje natriumarme kippenbouillon.
Snijd vervolgens een citroen doormidden...
En pers het sap er meteen in.
Pak een garde en klop los, waarbij je de stukjes van de bodem van de pan schraapt. Kook dit mengsel een paar minuten en laat het indikken en inkoken.
Zodra het is ingekookt, giet je de slagroom erbij.
recepten voor Thanksgiving-dressing
Klop het rond en laat het een paar minuten opwarmen. BELANGRIJK: Proef de kruiden, voeg meer zout en peper toe (en/of bouillon en room). De citroensmaak komt echt sterk naar voren, dus wees bereid om deze te verzachten met enkele andere ingrediënten. Tijdens deze fase voeg ik als een gek toe en pas ik aan, meestal meer bouillon en room.
Voeg wat gehakte peterselie toe en roer het door elkaar. Als je wilt, kun je nu ook kappertjes toevoegen.
Giet de pasta af en schik een mooi heuveltje naast de kip.
Schep vervolgens de saus over de kip en pasta…
Zorg ervoor dat je de pasta krijgt, maar je hoeft hem niet te verdrinken. Het is behoorlijk sterk en pittig!
Maak het geheel af met een beetje peterselie.
Mmm...jammie.
roerbak recept
Dat is alles wat er nog te zeggen valt.
Behalve dit: Geniet ervan!
En hier is de handige, dandy afdrukbare:
