Cowboysteak

Wat is de beste manier om een ​​cowboysteak te bereiden?

Een cowboysteak is een van de beste steaks om te grillen! Omdat dit stuk vlees zowel een hete schroeibeurt als wat tijd nodig heeft om te braden, brengt het een flinke hoeveelheid tijd door in de rokerige oase van de grill om veel smaak op te pikken. (Een houtskoolgrill is ideaal, maar een gasgrill werkt net zo goed). Voor het koken binnenshuis is een gietijzeren pan het beste. In een gietijzeren koekenpan van 30 cm past echter slechts één van deze steaks en je moet de koekenpan tussen de steaks door voorzichtig wegvegen. Je kunt ook twee koekenpannen naast elkaar verwarmen om ze allebei tegelijkertijd te bereiden, of je kunt het recept gewoon doormidden snijden. Omdat deze steak goed gemarmerd is, zal hij veel vet opleveren en kan er binnenin wat rook ontstaan. Schep overtollig vet uit de koekenpan en in een hittebestendige kom als er zich teveel ophoopt, en zorg ervoor dat de afzuigkap boven het fornuis ingeschakeld blijft!

Welk stuk vlees is een cowboysteak?

Een cowboysteak is een extra dikke ribeye met bot. De manier waarop het wordt geslacht, met het bot zichtbaar, geeft de biefstuk zijn kenmerkende naam. De snede is goed gemarmerd, waardoor het tijdens het koken smeltend mals is.

Is cowboysteak hetzelfde als tomahawk?

Tomahawk-steak, een andere versie van een ribeye met botten, is ook verbluffend qua presentatie met zijn nog langere, gefrituurde bot. Een tomahawksteak heeft meestal een bot van ongeveer 5 centimeter lang. Als u op de grill grilt, is een tomahawksteak een uitstekende vervanger voor dit recept.

Opbrengsten:

4 - 6portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

5minuten

 

Totale tijd:

vijftigminuten

 

Ingrediënten

Voor de biefstuk:

• 2

  (2 lb.) Cowboysteaks (elk ongeveer 2-2 1/2 inch dik)

• 2 theelepel.

  koosjer zout

• 1 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1 Eetlepel.

  plantaardige olie, optioneel

Voor de ranchboter:

• 1/4 C.

  ongezouten boter, zacht

• 1 1/2 theelepel.

  ranchkruiden (zoals het merk Hidden Valley)

• 1 1/2 theelepel.

  gehakte peterselie

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de steaks: Haal de steaks uit de koelkast. Kruid alle kanten van elke steak met zout en peper. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  2.  Stap2 Voor de ranchboter: Meng in een kleine kom de zachte boter, ranchkruiden en peterselie. Pureer met een vork om te combineren en goed te mengen. Doe de boter in een stuk plasticfolie en rol het tot een klein blok. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  3.  Stap3 Voor de grill: Verwarm een ​​grill (houtskool of gas) voor op middelhoog vuur (400°F-450°F) met de kolen of vlammen onder slechts de helft van de grill. Plaats de biefstuk op directe hitte (de kant met de vlam of kolen). Laat 3-5 minuten koken, tot er grillsporen ontstaan. Draai om en laat nog 3-5 minuten koken op direct vuur. (Bedek de grill als er opflakkeringen optreden.) Verplaats de steaks naar indirecte hitte (de kant zonder kolen). Dek af en kook nog eens 8-16 minuten, of tot de interne temperatuur die het dichtst bij het bot ligt 132°F bereikt (voor medium rood). Haal de biefstuk van de grill en leg hem op een snijplank.
  4.  Stap4 U kunt ook in een koekenpan koken: Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg 1 eetlepel olie toe en roer om de koekenpan te bedekken. Leg een biefstuk in de koekenpan en bak ongeveer 5 minuten, tot er een gouden korst ontstaat. Draai om en bak nog eens 3-5 minuten. Kantel de pan met een lepel en verwijder een deel van het gesmolten vet; weggooien. Zet het vuur laag. Draai de biefstuk op de vetkap (leg hem indien nodig tegen de zijkant van de pan) en schroei gedurende 1 minuut. Leg de biefstuk terug op de tweede aangebraden kant en plaats de koekenpan 8-16 minuten in de oven, of tot de interne temperatuur die het dichtst bij het bot ligt 132°F bereikt (voor medium rood). Haal de biefstuk uit de pan en leg hem op een snijplank. Veeg de koekenpan voorzichtig schoon en herhaal met de overgebleven biefstuk.
  5.  Stap5 Beleg de steaks met plakjes ranchboter en laat 5 minuten rusten. Snij de biefstuk van het bot (maar bewaar dat voor het eten!) en snij hem in dunne plakjes tegen de draad in. Serveer onmiddellijk.

Tip: De ranchboter kan maximaal een week van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.