Gebakken Aubergine

Is het beter om aubergines te bakken of bakken?

In auberginerecepten zoals deze is frituren de juiste keuze. En maak je geen zorgen dat je een monsterlijke hoeveelheid olie moet gebruiken: in dit recept wordt niet gefrituurd. Je hebt slechts ongeveer 1/4 inch olie op de bodem van je koekenpan nodig om deze plakjes te koken.

prime rib bereiden in de oven

Hoe bak je aubergines zonder dat ze klef worden?

Begin met het zouten van de plakjes aubergine en laat ze rusten voordat u ze gaat koken. Het zout trekt een deel van het inwendige vocht naar het oppervlak van de aubergine. Een grondige klop met keukenpapier voordat u de aubergine paneert, is essentieel om dat vocht kwijt te raken en doorweekte plakjes te voorkomen.

Houd vervolgens de olietemperatuur in de gaten. Houd de olie op ongeveer 350 graden zodat de paneermeel knapperig blijft, terwijl de aubergine in het midden doorkookt. Als de olietemperatuur daalt, neemt de paneermeellaag er veel meer van op, waardoor de plakjes drassig worden. De olietemperatuur zal tijdens het koken veranderen. Houd de thermometer in de gaten en pas de hitte van uw brander indien nodig aan.

Kun je aubergines bakken zonder ze vooraf te zouten?

Kun je? Ja. Zou je? Nee. Aubergine heeft een hoog watergehalte, dus het is van cruciaal belang om wat van dat vocht eruit te halen voordat je het gaat bakken. Als je het zouten overslaat, maak je jezelf klaar voor een trieste, doorweekte aubergine. Het zouten van de plakjes en ze op keukenpapier laten rusten is een eenvoudige stap die ervoor zorgt dat je gebakken aubergine lekker knapperig wordt.

Schil je aubergines voordat je ze gaat frituren?

Aubergine kan op beide manieren worden gekookt: met de schil of geschild! Dit is volledig gebaseerd op persoonlijke voorkeur. Sommigen houden van de extra bite en paarse tint die naar voren komt door het paneren van een plakje gebakken aubergine, terwijl anderen de textuur van de schil een beetje knapperig en onaantrekkelijk vinden als ze eenmaal gebakken zijn. Probeer het op beide manieren en kijk wat je voorkeur heeft!

Opbrengsten:

6 - 8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

twintigminuten

 

Totale tijd:

1uur30minuten

 

Ingrediënten

• 2

  aubergine, ongeveer 3 pond totaal

• 1 1/2 theelepel.

  zout, plus meer voor kruiden

• 1 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 3

  eieren

• 1/2 C.

  melk

• 3 1/2 C.

  pankobroodkruim met Italiaanse kruiden

• 1/2 C.

  geraspte Parmezaanse kaas

• 1/2 theelepel.

  grond zwarte peper

• Plantaardige olie, om te frituren

• 2 Eetlepel.

  gehakte verse peterselie

• Marinara- of tomatensaus, om te serveren

  pioniervrouw blt pastasalade

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 inch dik. Bekleed twee grote bakplaten met keukenpapier en leg de plakjes er in een enkele laag op. Bestrooi beide kanten van de aubergine met een beetje zout. Laat het 45 minuten rusten en dep elk plakje droog met keukenpapier.
  2.  Stap2 Doe ondertussen de bloem op een bord. Klop de eieren en de melk samen in een brede, ondiepe kom. Combineer de panko-broodkruimels, Parmezaanse kaas, de resterende 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een andere brede, ondiepe kom.
  3.  Stap3 Werk met 2 tot 3 plakjes aubergine tegelijk, haal de bloem erdoor zodat deze volledig bedekt is, dompel ze in het eimengsel en bestrijk ze vervolgens met het paneermeelmengsel.
  4.  Stap4 Verwarm de oven voor op 200°.
  5.  Stap5 Verhit ondertussen een grote koekenpan gevuld met ongeveer 1/4 inch plantaardige olie op middelhoog vuur. Verwarm tot zeer heet (ongeveer 350°). Werk in batches en kook 4 tot 5 plakjes aubergine in een enkele laag tot ze aan elke kant goudbruin zijn, in totaal ongeveer 3 minuten. Haal het uit de olie en breng het over naar een rooster dat op een bakplaat is geplaatst (of een bakplaat bekleed met keukenpapier). Houd de gebakken aubergine warm in de oven. Ga door met het bakken van de plakjes aubergine en voeg indien nodig meer olie toe aan de koekenpan.
  6.  Stap6 Bestrooi met peterselie en breng op smaak met zout. Serveer eventueel naast marinarasaus.

Tip: Pas de temperatuur van uw fornuis aan van middellaag tot middelhoog terwijl u de aubergine bakt, om de olie rond de 350 graden te houden.