Surf en Turf

Waarom noemen ze het surf en turf?

Het vroegst bekende gepubliceerde gebruik van deze naam was in een advertentie uit 1967 in de Gouden Gids van Buffalo, New York, voor een restaurant genaamd Michael's House of Steaks. Dit slim rijmende menu-item bevat meestal een vorm van zeevruchten (surf) en een sappig stuk rood vlees (turf). De zeevruchtencomponent is vaak een rijke schaaldier zoals garnalen, kreeft, sint-jakobsschelpen of krab. De uitgesproken, robuuste en zilte smaak vormt een prachtige aanvulling op en staat goed tegenover het stevige vlees, wat zorgt voor een dromerige combinatie.

Hoe kook je een volledige surf- en turfmaaltijd?

Laat je niet intimideren door de ingrediëntenlijst; Dit is een verrassend eenvoudig recept dat elke keer hete, perfect gebakken biefstuk en malse garnalen oplevert. Dit recept is zo geschreven dat alle componenten in één keer klaar zijn! Het grootste plezier dat een kok voor zichzelf kan doen, is dat alle ingrediënten klaargemaakt, afgemeten en klaar voor gebruik zijn. Het beste moment om dit te doen is terwijl de biefstuk op kamertemperatuur is. Vervolgens schroeit u de biefstuk eenvoudig dicht en kookt u de garnalen met de saus, terwijl de biefstuk verder gaart in de oven.

Opbrengsten:

4portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

vijftienminuten

 

Totale tijd:

1uur10minuten

 

Ingrediënten

Voor de grasmat:

• 4

  (4 tot 6 oz.) filet mignon steaks (1 1/2 tot 2 inch dik)

• 2 theelepel.

  koosjer zout

  gratineren

• 1 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1 Eetlepel.

  olijfolie

• 2 Eetlepel.

  ongezouten boter, in 4 stukken gesneden

• 4

  takjes tijm

• 2

  teentjes knoflook, geplet en gehalveerd

Voor de branding:

• 1 pond.

  grote garnalen (21 tot 25 stuks), gepeld en ontdaan van darmen, staart eraf

• 2 Eetlepel.

  olijfolie, verdeeld

• 1/2 theelepel.

  paprika

  gebakken aardappelen in de oven

• 1/2 theelepel.

  koosjer zout, plus meer naar smaak

• 1/4 C.

  ongezouten boter, verdeeld

• 4

  teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel.

  fijngehakte verse tijm

• 1 theelepel.

  citroenschil

• 1/4 theelepel.

  grond zwarte peper

• 1/2 C.

  droge witte wijn

• 1 C.

  volle slagroom

• 1/2 C.

  geraspte Parmezaanse kaas

• 2 Eetlepel.

  vers citroensap, plus meer naar smaak

• 2 Eetlepel.

  gehakte verse peterselie

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Voor de grasmat: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Haal de steaks ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep de steaks goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met zout en peper.
  2.  Stap2 Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en verwarm tot deze glinstert. Voeg de steaks toe aan de hete pan en schroei tot er een donkere korst ontstaat, ongeveer 2 minuten per kant. Bestrijk elke biefstuk met 1 stuk boter, 1 takje tijm en 1 stuk knoflook. Zet de koekenpan in de oven en bak nog 4 tot 10 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid (ongeveer 5 tot 6 minuten voor medium rood).
  3.  Stap3 Leg de filets op een warm bord en laat ze 5 tot 7 minuten onder aluminiumfolie rusten voordat u ze serveert.
  4.  Stap4 Voor de branding: Meng ondertussen in een middelgrote kom de garnalen met 1 eetlepel olie, paprikapoeder en zout.
  5.  Stap5 Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen in een enkele laag toe en kook tot ze roze zijn en aan beide kanten gekruld, ongeveer 3 minuten. Schep de garnalen op een bord. Veeg de pan schoon.
  6.  Stap6 Voeg 2 eetlepels boter toe aan de koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Roer de knoflook, tijm, citroenschil en peper erdoor en kook tot het geurig is, 1 minuut. Giet de wijn erbij en laat 2 minuten sudderen.
  7.  Stap7 Zet het vuur middelhoog en voeg de room toe. Breng het mengsel aan de kook, af en toe roerend. Laat de crème inkoken totdat een spatel die door het midden wordt gesleept een spoor achterlaat, 4 tot 6 minuten. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot deze gesmolten is.
  8.  Stap8 Roer het citroensap, de garnalen en de resterende 2 eetlepels boter erdoor. Kook, af en toe roerend, tot de boter is gesmolten en de garnalen zijn opgewarmd. Bestrooi met peterselie. Breng op smaak met zout en meer citroensap. Serveer de romige garnalen met de rustende steaks.

Tip: Filet mignon niet jouw favoriet? Voel je vrij om elk mals stuk vlees te gebruiken, zoals ribeye, New Yorkse reepjes of zelfs zijsteak!