Bolognese uit de slowcooker

Hoe voorkom je dat bolognese waterig wordt in een slowcooker?

Gebruik precies de juiste hoeveelheid vloeistof om het vlees vochtig te maken, zonder het in tomaten, melk of bouillon te laten zwemmen. De bolognese ziet er in het begin misschien dik uit, maar tijdens het koken ontstaat er stoom, die zich ophoopt op het deksel en weer in de saus wordt overgebracht. De saus zal na de 4 tot 6 uur koken een stuk vochtiger zijn dan wanneer je begint!

Wordt bolognese lekkerder naarmate je hem langer kookt?

Ja! Door het lange, langzame koken worden het rundvlees en de groenten mals voor een smeltend zachte textuur.

Waarom doe je melk in bolognese?

Melk helpt het rundvlees mals te maken en de smaken van de tomaten en de wijn in evenwicht te brengen. De saus zal na het koken niet melkachtig of romig zijn, maar krijgt door deze zuiveltoevoeging een rijke, zijdeachtige textuur. Vertrouw het proces.

Opbrengsten:

7 - 8C.

 

Voorbereidingstijd:

55minuten

 

Totale tijd:

4uur55minuten

 

Ingrediënten

• 2 Eetlepel.

  olijfolie, verdeeld

• 2

  stengels bleekselderij, fijngehakt

  beste dressingrecepten voor Thanksgiving

• 1

  wortel, gehakt

• 1

  ui, gehakt

• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

• 3

  teentjes knoflook, fijngehakt

• 1/3 C.

  tomatenpuree

• 1/2 C.

  droge rode wijn

• 2 pond.

  gehakt

• 1 1/2 C.

  volle melk

• 1

  (28-oz.) blikje geplette tomaten

• 1 1/2 theelepel.

  gedroogde oregano

• 1 1/2 theelepel.

  gedroogde basilicum

• 1 theelepel.

  gedroogde tijm

• 1/4 theelepel.

  rode pepervlokken, plus meer naar smaak

• 1/4 theelepel.

  gemalen nootmuskaat

• 1

  Parmezaanse kaasschil (optioneel)

Serveren:

• 1 pond.

  fettuccine

• Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

• Gehakte verse basilicum, voor serveren

• Gehakte verse peterselie, voor serveren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.
  2.  Stap2 Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 1 minuut. Voeg de rode wijn toe en kook, waarbij u de bodem van de pan schraapt, tot deze grotendeels is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Giet het mengsel in de bodem van een slowcooker.
  3.  Stap3 Giet de resterende 1 eetlepel olie in de koekenpan. Voeg het rundvlees toe en breng op smaak met peper en zout. Kook het vlees, verdeel het, tot het mooi bruin is, ongeveer 15 minuten. Giet eventueel overtollig vet af. Roer de melk erdoor en kook tot deze grotendeels door het vlees is opgenomen, ongeveer 7 minuten. Voeg dit toe aan de slowcooker, samen met de tomaten, oregano, basilicum, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat en parmezaanschil, indien gebruikt. Breng op smaak met zout. Roer het door elkaar, dek af en kook op de hoogste stand gedurende 4 uur (of op de laagste stand gedurende 6 uur).
  4.  Stap4 Schep eventueel vet eraf en controleer de consistentie. (Als het te dik is, voeg dan een beetje water toe.) Verwijder de parmezaanschil.
  5.  Stap5 Serveren: Breng een grote pan water aan de kook. Breng op smaak met zout. Kook fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 2 kopjes pastawater en laat de pasta uitlekken.
  6.  Stap6 Meng de pasta met de helft van de bolognesesaus en 1 kopje van het gereserveerde pastawater (of meer als je wilt). Bewaar de overgebleven saus voor een andere dag. Serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas, gehakte basilicum en gehakte peterselie.

Tip: Dit is een geweldig recept voor grote batches. Het is genoeg om 2 pond pasta te bereiden. Maak een batch voor het zondagse diner en vries de rest maximaal 2 maanden in!