Huisgemaakte kip-appelworst

Is gemalen kip hetzelfde als gemalen kipfilet?

Gemalen kip combineert wit en donker vlees, plus wat kippenvet. Deze combinatie geeft het een rijkere smaak en helpt het vochtig te houden tijdens het koken. Gemalen kipfilet is gewoon wit vlees; probeer het in een gehaktballenmix met gekookte ui, paneermeel en een ei om vocht toe te voegen.

Wat kun je doen met venkelzaad?

Venkelzaad heeft een anijssmaak – een beetje zoals zoethout – en is een klassieke smaakmaker voor veel soorten worst. Probeer naast deze worst ook eens een snufje toe te voegen aan een romige kipsalade, een vinaigrette of een rub voor varkenshaas. Vergeet niet: met een beetje venkelzaad kom je al een heel eind!

Hoe voorkom je dat worst blijft plakken?

gazpacho-recept

Het verse worstmengsel zal een beetje nat en plakkerig zijn. Maak je handen eerst nat met koud water en raak het mengsel dan zo min mogelijk aan, zodat het behoorlijk koud blijft. Wacht met het platdrukken van de balletjes tot pasteitjes totdat je ze aan de pan hebt toegevoegd.

Opbrengsten:

8portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

10minuten

 

Totale tijd:

30minuten

 

Ingrediënten

• 1

  Granny Smith-appel, ongeschild

• 1 pond.

  gemalen kip

• 2

  teentjes knoflook, geraspt op een microplane

• 2

  lente-uitjes, gehakt

• 1 theelepel.

  koosjer zout

• 1/2 theelepel.

  zwarte peper

• 1/2 theelepel.

  venkelzaad

• 1/4 theelepel.

  gemalen rode peper

• Snufje nootmuskaat

• 4 theelepel.

  plantaardige olie, verdeeld

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Rasp de appel op de grote gaten van een doosrasp op een snijplank; gooi de kern en de stengel weg. Verzamel de geraspte appel in een papieren handdoek en wring het appelsap voorzichtig uit, terwijl je de appel bewaart. Snijd de geraspte appel grof en doe hem in een grote kom.
  2.  Stap2 Voeg de gemalen kip, knoflook, lente-uitjes, zout, peper, venkelzaad, gemalen rode peper en nootmuskaat toe aan de kom met de appel. Meng voorzichtig met je handen om het worstmengsel te combineren. Vorm er 8 balletjes van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3.  Stap3 Verhit 2 theelepels olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Maak 4 ballen plat, elk tot een pasteitje van 7,5 cm breed en plaats ze in de voorverwarmde koekenpan. Kook de worstpasteitjes tot ze aan beide kanten bruin en gaar zijn, 6 tot 8 minuten. Breng over naar een bord en tent met folie om warm te blijven. Herhaal met de resterende olie en worstpasteitjes. Serveer warm.

Gebruik gemalen kip (met licht en donker vlees), en niet alleen gemalen borst, die te mager zal zijn.

appelcider versus appelsap