Hoe kip tot in de perfectie te bakken

Wat voor soort kip moet ik kopen?

Wij houden van kip met bot en vel om te braden: de schil wordt knapperig en het vlees blijft lekker sappig. Elk kippendeel kan worden gebakken, zelfs de vleugels. Je kunt in de winkel een pakket kiponderdelen kopen of je kunt een hele kip kopen en deze zelf in stukjes snijden (borsten, drumsticks, dijen en vleugels). Of koop gewoon een pakket met de onderdelen die u het beste bevalt. Als je een liefhebber bent van donker vlees, pak dan wat drumsticks en dijen, of als je de voorkeur geeft aan wit vlees, ga dan alleen voor borsten. Ter info: borsten hebben iets meer tijd nodig om te koken.

Wat voor soort olie moet ik gebruiken?

De meningen lopen uiteen! Sommige mensen houden van bakvet of reuzel, anderen geven de voorkeur aan olie, en velen houden van een combinatie van beide. Het belangrijkste is om iets te gebruiken met een hoog rookpunt (wat betekent dat het tot een hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder te verbranden). Denk aan plantaardige olie, koolzaadolie of arachideolie. Gebruik geen olijfolie of boter; ze hebben allebei een lager rookpunt. De ideale temperatuur voor het frituren van kip is 350˚ tot 365˚, en zorg ervoor dat je de olie tussen de batches weer op temperatuur brengt.

Moet ik de kip pekelen voordat ik ga frituren?

Onze favoriete manier om gebakken kip te maken is het gebruik van karnemelkpekel. Meng je karnemelkpekel of gebruik gewoon pure karnemelk (voel je vrij om het aan te passen met je favoriete hete saus!) En laat de kip een paar uur of een nacht in het mengsel zitten. Deze stap maakt de kip mals en voegt veel smaak toe.

Heb ik speciale apparatuur nodig voor het frituren van kip?

Waarschijnlijk heb je al alles wat je nodig hebt! Zuidelijke koks gebruiken vaak een gietijzeren koekenpan om gebakken kip te maken, maar als je net leert frituren, wil je misschien iets diepers gebruiken. Probeer een Nederlandse oven : Het geleidt de warmte goed en heeft hogere zijkanten om de olie binnen te houden. Je zou lang moeten hebben tang bij de hand om de kip aan de hete olie toe te voegen en eruit te halen; dit zal spatten helpen verminderen. Het is ook handig om twee soorten thermometers te hebben: A frituurthermometer of snoepthermometer kan worden gebruikt om de olietemperatuur te testen en a vleesthermometer is goed voor het controleren van de interne temperatuur van de gekookte kip.

Hoe bak ik kip veilig thuis?

Als u aan het frituren bent, kunt u het beste vooruit plannen, zodat u niet op het laatste moment iets hoeft te regelen of te worstelen. Zet een frituurstation op: Vul uw braadpan met olie en bevestig een frituurthermometer aan de pan voordat u het vuur aanzet. Zorg ervoor dat je kip gepaneerd is en klaar om te gebruiken, gebruik dan een lange tang om de kip voorzichtig in de hete olie te laten zakken en eruit te halen. Houd je handen zo ver mogelijk van de olie verwijderd.

Hoe lang duurt het om kip te braden?

Kip frituren is een geweldig weekendproject; je hebt van begin tot eind een paar uur nodig, of langer als je 's nachts pekelt. Het goede nieuws is dat het grootste deel van deze tijd hands-off is!

Hoe kun je gebraden kip het beste serveren?

Gebakken kip moet minimaal 10 minuten uitlekken: leg hem op een rooster op een met keukenpapier beklede bakplaat om eventuele druppels op te vangen. Hierdoor blijft er ruimte over voor luchtcirculatie rond de kip, zodat deze niet drassig wordt. We houden van gebakken kip met traditionele zuidelijke kanten zoals slaw, gebakken groenten, aardappelpuree, koekjes of maisbrood, maar het kan echt niet fout gaan!

Opbrengsten:

4portie(s)

 

Voorbereidingstijd:

1uur30minuten

 

Totale tijd:

10uur

 

Ingrediënten

• 2

  frituurkippen, elk in 8 stukken gesneden

• 4 1/2 C.

  karnemelk

• 5 C.

  bloem voor alle doeleinden

• 3 Eetlepel.

  gekruid zout, zoals Lawry's

• 2 theelepel.

  paprika

• 2 theelepel.

  vers gemalen zwarte peper

  naar wodka

• 2 theelepel.

  gemalen gedroogde tijm

• 1 theelepel.

  cayennepeper, plus meer voor kruiden

• 1/4 C.

  melk

• Canola- of plantaardige olie, om te frituren

Routebeschrijving

• 1.  Stap1 Spoel de stukken kip grondig af, doe ze in een kom en bedek ze met 4 kopjes karnemelk. Laat het een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast weken.
  2.  Stap2 Als je klaar bent om de kip te braden, haal je de kom uit de koelkast en laat je hem 30 minuten op het aanrecht staan, gewoon om de kou weg te nemen.
  3.  Stap3 Verwarm ondertussen de oven voor op 360˚ en meng het paneermeel. Doe de bloem, het gekruide zout, de paprika, de zwarte peper, de tijm en de cayennepeper (plus extra cayennepeper als je van hitte houdt) in een zeer grote kom. Roer goed door elkaar.
  4.  Stap4 Meng in een kleine kom de resterende 1/4 kop karnemelk en de melk. Giet het melkmengsel bij het bloemmengsel en meng geleidelijk met een vork tot er kleine klontjes ontstaan; deze blijven aan de kip plakken en zorgen voor een knapperiger paneermeel. Voeg indien nodig wat meer bloem of melk toe om het paneermeel enigszins klonterig te maken.
  5.  Stap5 Verhit 1 1/2 tot 2 inch olie in een diepe koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 365˚ bereikt. Zet het vuur indien nodig iets lager om te voorkomen dat de olie heter wordt.
  6.  Stap6 Werk in batches, bestrijk elk stuk kip grondig met paneermeel en druk indien nodig extra paneermeel op de kip. Leg de gepaneerde stukken op een bord.
  7.  Stap7 Voeg de gepaneerde kip toe aan de olie, 3 of 4 stuks per keer; zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Dek de pan af en bak 5 tot 7 minuten. Controleer af en toe of de kip niet te bruin wordt. Draai de stukken om, dek opnieuw af en kook nog 3 tot 5 minuten. Houd ondertussen de temperatuur van de olie in de gaten om er zeker van te zijn dat de kip niet verbrandt.
  8.  Stap8 Leg de gebakken kip op een bakplaat en bak de rest van de kip verder. Als alle kip gebakken is, verwijder dan de vleugels en poten in een rek op een met keukenpapier beklede bakplaat en bewaar ze afgedekt. (Deze moeten nu helemaal gaar zijn, maar controleer altijd of er roze sap of vlees zichtbaar is. Als dit het geval is, zet ze dan nog ongeveer een minuut in de hete olie, tot ze volledig gaar zijn.) Laat de dijen en borsten op de pan liggen. bakplaat.
  9.  Stap9 Bak de dijen en borsten gedurende 15 minuten om de bereiding te voltooien. (Je kunt het dikkere deel van een van de grotere stukken insnijden om er zeker van te zijn dat de kip gaar is. Als er roze sap of vlees zichtbaar is, moet de kip verder koken in de oven.) Laat ze uitlekken op het rooster dat erboven staat. de bakplaat.